|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
割捆新麦吃碾转
: J( @( u8 X8 j ￡高文松
0 v7 t: @5 O& M' i" { 碾转，是一种吃食。在旧时，却承载着农人们的期盼，传递着一份浓浓的乡愁。/ ?: D& s, I1 q8 S! G
6 Q1 a5 p4 d/ d1 N 新麦还未成熟，陈粮早已囤底朝天，正是青黄不接的时候，村中的石磨已寂寞多日，少有人光顾，依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命，承上启下，把青黄不接变成青黄相接。石磨一转，预示着新麦即将成熟。另外，碾转有“年转”的谐意，寓意年年时运转动，农人们盼望好年景。: d3 v4 P1 B9 h9 e3 v. T$ e) e
9 K- _5 J$ @, ~9 d; F" H n7 c “小满十八天，青黄都有面。”一年当中，做碾转最好的时间在小满前后，只有十天半月的光景，早了不行，麦子刚灌浆，缺乏韧劲；而晚了，麦子长成面，缺乏黏劲。有人说，碾转是稍纵即逝的食品，错过一时，遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧，在熟与未熟之间，把控得刚刚好。. @# W7 g0 ~( @
$ g; O- J* t' `: i+ w, K 碾转好吃，但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子，拦腰割下，把麦穗握聚在一起，形成一个束把，簸箕上放笼篦，左手握住麦秸杆，右手摁住麦穗，反复揉搓，麦子脱离麦穗，用簸箕扇去麦糠等杂质后，上笼蒸熟。然后放进石臼里，用石杵反复捣杵，一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣，再用簸箕扇去浮糠。
8 a: p1 g/ C. o$ h9 F1 S' W- m- k) Q/ C
找一盘石磨，清理干净，把麦粒放在磨顶，然后拿一根磨杆，一头插入磨侧的铁环里，另一头贴着肚子，两臂齐腰，紧握磨杆，身体前倾，匀称发力，向前推，带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘，从磨眼处，渐次进入磨堂，不大一会儿，麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦，粉碎碾压，粘合在一起，变成一条条细麻绳样的长条，沿着下面磨盘的边缘，扭着身子，跳起了欢快的舞蹈，仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下，完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝，黄灿灿，一股新麦特有的清香扑鼻而来。
9 ?/ l3 s) n1 c+ n' O: W
/ s$ p6 c* H' r4 E* d 这是在电力、机械都不通达的年代，传统的手工制作方法。小时候，母亲就是这样做碾转的。
' w/ i4 P2 r* w( {: F1 b
7 Y) G/ n0 b7 i# E 一种新食材的诞生，往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下，大蒜刚刚收获，菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁，青菜淖水，拌入新鲜的碾转里，它们是烹饪中最好的君臣搭配，大蒜素，穿透力极强，只一会儿功夫，就把新麦的清香提炼到了极致，直接冲击着人的味蕾，使人欲罢不能。
2 C; ~4 l/ X! o* X" }6 s% U
% u) X. j/ m3 e+ e 乡下母亲们，把碾转置于通风的地方，自然晾干，储存起来，等到秋冬季节，用水稍稍浸泡，放蒸笼蒸热，依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后，调以作料，放入打碎的鸡蛋烩着吃，热气腾腾，氤氲着青麦的香味。$ ~& h+ M% n" T/ _. G
. X3 T+ Q. a5 }2 `/ i; P3 L' ~* @
有好吃食，总会想着亲人，这是天下母亲与生俱来的性格。每年，细心的母亲们总会特意的备份一些，用干净的布料，缝制成一个个小袋，把干燥好的碾转装进去，寄给远方的亲人。/ Z2 s' Q, _, P5 M' p% {2 s: T
; }/ S# t8 S% ^+ q. a8 t
一碗家乡的碾转，是母亲对远方亲人的呼唤，传递着一份浓浓的乡情。
$ h; j8 n9 z8 k/ F. u& m; B
) o( \) E) x' B- j! w( B/ L 如今，碾转已不是青黄相接的食品，而是现代人“尝鲜”的青物之一。
4 M8 o, F z. Y0 e) F& o' f
, M! O. s4 T) M l0 a5 a# }6 _ 又到割捆新麦吃碾转的时候，街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声，有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅，准备现做现卖了。
$ b( ?/ m' [- o) z. J
( A. b- E: Y" h" C5 [; D( V! U' K 乡下的亲戚捎信说，抽空来做碾转吧，我欣然应允。
5 G7 Y8 L! u* m. L) b7 |, b. h) i+ o6 c/ D" _# F/ v
亲戚说，李家支好了脱粒机，张家支好了电动石磨，省时又省力，掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工，但纯手工制作能吃出母亲的味道，家的味道，也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。
/ ?: ?2 Q: E' M- @4 x
' R3 f' Z% Z+ K( a, r3 ]5 ^ 推磨是体力活，也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇，争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞，新鲜劲儿一过，呲牙咧嘴。随手抓一把碾转，借“尝鲜”跑一边去了。7 S! u! U! @) z. ~. M
|0 j" w+ M. W) l 吃碾转的时候，孩子们说，比街上卖的好吃，柔软劲道。我说，这碾转里面有我们劳动的滋味，又添加了一点点儿乡愁，自然好吃。
. }1 ~. \; i* ^! J% `: q2 b: K
; U5 O" V. x! P" W$ Y' g5 ` 一碗碾转解乡愁，谁识其中味？ |
|
扫一扫
手机浏览器访问
发表于 2020-5-14 06:29
收藏
分享
支持
反对
楼主