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割捆新麦吃碾转
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p; [% Y- Y6 R5 Z3 N' A; p 碾转，是一种吃食。在旧时，却承载着农人们的期盼，传递着一份浓浓的乡愁。
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# R+ r, k( }. V3 \6 O+ T H" O* k0 | 新麦还未成熟，陈粮早已囤底朝天，正是青黄不接的时候，村中的石磨已寂寞多日，少有人光顾，依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命，承上启下，把青黄不接变成青黄相接。石磨一转，预示着新麦即将成熟。另外，碾转有“年转”的谐意，寓意年年时运转动，农人们盼望好年景。
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7 U; k6 g, L% g: v7 i “小满十八天，青黄都有面。”一年当中，做碾转最好的时间在小满前后，只有十天半月的光景，早了不行，麦子刚灌浆，缺乏韧劲；而晚了，麦子长成面，缺乏黏劲。有人说，碾转是稍纵即逝的食品，错过一时，遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧，在熟与未熟之间，把控得刚刚好。; d6 V0 @$ k) q8 [ G
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碾转好吃，但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子，拦腰割下，把麦穗握聚在一起，形成一个束把，簸箕上放笼篦，左手握住麦秸杆，右手摁住麦穗，反复揉搓，麦子脱离麦穗，用簸箕扇去麦糠等杂质后，上笼蒸熟。然后放进石臼里，用石杵反复捣杵，一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣，再用簸箕扇去浮糠。. l5 ~; w# o2 ?0 W5 ?4 F
* m8 Y* [7 b. j2 _! Y# c 找一盘石磨，清理干净，把麦粒放在磨顶，然后拿一根磨杆，一头插入磨侧的铁环里，另一头贴着肚子，两臂齐腰，紧握磨杆，身体前倾，匀称发力，向前推，带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘，从磨眼处，渐次进入磨堂，不大一会儿，麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦，粉碎碾压，粘合在一起，变成一条条细麻绳样的长条，沿着下面磨盘的边缘，扭着身子，跳起了欢快的舞蹈，仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下，完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝，黄灿灿，一股新麦特有的清香扑鼻而来。! q6 K. m M$ h u5 `
8 m0 `$ s1 }# R$ m4 n. i* h, D 这是在电力、机械都不通达的年代，传统的手工制作方法。小时候，母亲就是这样做碾转的。4 {6 ~' Q9 c) g/ v# {1 y
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一种新食材的诞生，往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下，大蒜刚刚收获，菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁，青菜淖水，拌入新鲜的碾转里，它们是烹饪中最好的君臣搭配，大蒜素，穿透力极强，只一会儿功夫，就把新麦的清香提炼到了极致，直接冲击着人的味蕾，使人欲罢不能。5 ~6 L% X' \1 U& y& o1 J& b
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乡下母亲们，把碾转置于通风的地方，自然晾干，储存起来，等到秋冬季节，用水稍稍浸泡，放蒸笼蒸热，依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后，调以作料，放入打碎的鸡蛋烩着吃，热气腾腾，氤氲着青麦的香味。
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1 k2 H7 p9 |1 l2 n 有好吃食，总会想着亲人，这是天下母亲与生俱来的性格。每年，细心的母亲们总会特意的备份一些，用干净的布料，缝制成一个个小袋，把干燥好的碾转装进去，寄给远方的亲人。
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3 ^' z g9 Z M i$ a 一碗家乡的碾转，是母亲对远方亲人的呼唤，传递着一份浓浓的乡情。
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如今，碾转已不是青黄相接的食品，而是现代人“尝鲜”的青物之一。
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又到割捆新麦吃碾转的时候，街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声，有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅，准备现做现卖了。
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9 k- r8 Q0 s! X A4 _ 乡下的亲戚捎信说，抽空来做碾转吧，我欣然应允。
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; Q" q) i, G; O# p7 i4 E 亲戚说，李家支好了脱粒机，张家支好了电动石磨，省时又省力，掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工，但纯手工制作能吃出母亲的味道，家的味道，也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。6 |* Z% v& D/ f& z. y+ M, U
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推磨是体力活，也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇，争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞，新鲜劲儿一过，呲牙咧嘴。随手抓一把碾转，借“尝鲜”跑一边去了。! `, @& }$ `. z) w- v
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吃碾转的时候，孩子们说，比街上卖的好吃，柔软劲道。我说，这碾转里面有我们劳动的滋味，又添加了一点点儿乡愁，自然好吃。- I& R" V' g6 t& R2 j( E
+ U6 V1 ^7 r- J' x1 q5 I) L 一碗碾转解乡愁，谁识其中味？ |
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发表于 2020-5-14 06:29
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