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割捆新麦吃碾转
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碾转,是一种吃食。在旧时,却承载着农人们的期盼,传递着一份浓浓的乡愁。
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( n% { g: U& O9 a ?5 G- z+ E 新麦还未成熟,陈粮早已囤底朝天,正是青黄不接的时候,村中的石磨已寂寞多日,少有人光顾,依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命,承上启下,把青黄不接变成青黄相接。石磨一转,预示着新麦即将成熟。另外,碾转有“年转”的谐意,寓意年年时运转动,农人们盼望好年景。9 ~$ ?7 D8 C0 Z! X' `0 w
3 _9 S# \7 ]* h$ ]+ j9 B1 k$ Z9 T “小满十八天,青黄都有面。”一年当中,做碾转最好的时间在小满前后,只有十天半月的光景,早了不行,麦子刚灌浆,缺乏韧劲;而晚了,麦子长成面,缺乏黏劲。有人说,碾转是稍纵即逝的食品,错过一时,遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧,在熟与未熟之间,把控得刚刚好。$ L9 c9 {: B# [5 d( K
* z0 c9 u* | C. `( B 碾转好吃,但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子,拦腰割下,把麦穗握聚在一起,形成一个束把,簸箕上放笼篦,左手握住麦秸杆,右手摁住麦穗,反复揉搓,麦子脱离麦穗,用簸箕扇去麦糠等杂质后,上笼蒸熟。然后放进石臼里,用石杵反复捣杵,一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣,再用簸箕扇去浮糠。
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找一盘石磨,清理干净,把麦粒放在磨顶,然后拿一根磨杆,一头插入磨侧的铁环里,另一头贴着肚子,两臂齐腰,紧握磨杆,身体前倾,匀称发力,向前推,带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘,从磨眼处,渐次进入磨堂,不大一会儿,麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦,粉碎碾压,粘合在一起,变成一条条细麻绳样的长条,沿着下面磨盘的边缘,扭着身子,跳起了欢快的舞蹈,仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下,完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝,黄灿灿,一股新麦特有的清香扑鼻而来。1 a4 M3 D; Q9 D$ z: W0 k. @9 B
; j, d& D4 R* @) _! E 这是在电力、机械都不通达的年代,传统的手工制作方法。小时候,母亲就是这样做碾转的。+ g3 b! t7 f; D0 X
0 y; D/ H! @; s# }) |2 u 一种新食材的诞生,往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下,大蒜刚刚收获,菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁,青菜淖水,拌入新鲜的碾转里,它们是烹饪中最好的君臣搭配,大蒜素,穿透力极强,只一会儿功夫,就把新麦的清香提炼到了极致,直接冲击着人的味蕾,使人欲罢不能。: b' }2 H9 \. q8 S
$ D; n9 {# Q) k9 O& P' }$ \! {7 O 乡下母亲们,把碾转置于通风的地方,自然晾干,储存起来,等到秋冬季节,用水稍稍浸泡,放蒸笼蒸热,依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后,调以作料,放入打碎的鸡蛋烩着吃,热气腾腾,氤氲着青麦的香味。) A0 M! Q& S8 @& E* Z1 f y- g
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有好吃食,总会想着亲人,这是天下母亲与生俱来的性格。每年,细心的母亲们总会特意的备份一些,用干净的布料,缝制成一个个小袋,把干燥好的碾转装进去,寄给远方的亲人。: ^9 k) F; O8 L( k4 Y
! b r9 x" s' S& T! X0 |, V0 L, X 一碗家乡的碾转,是母亲对远方亲人的呼唤,传递着一份浓浓的乡情。1 C, ^- V: k% [+ O( T
% U' e- m0 p" V- r! f 如今,碾转已不是青黄相接的食品,而是现代人“尝鲜”的青物之一。
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又到割捆新麦吃碾转的时候,街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声,有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅,准备现做现卖了。
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8 t9 [1 Q2 M8 S) d& J3 ~ 乡下的亲戚捎信说,抽空来做碾转吧,我欣然应允。
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亲戚说,李家支好了脱粒机,张家支好了电动石磨,省时又省力,掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工,但纯手工制作能吃出母亲的味道,家的味道,也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。
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推磨是体力活,也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇,争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞,新鲜劲儿一过,呲牙咧嘴。随手抓一把碾转,借“尝鲜”跑一边去了。% [" d- h$ j0 _& U: N
! E) L' W/ I6 _2 p# b 吃碾转的时候,孩子们说,比街上卖的好吃,柔软劲道。我说,这碾转里面有我们劳动的滋味,又添加了一点点儿乡愁,自然好吃。, U# M" x* w7 ], n+ A) _; T x
7 w% W$ }2 p% H. P) }) \5 X# c 一碗碾转解乡愁,谁识其中味? |
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