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我爱小麦铃 ) { Z( o2 J7 g- ]! m
文/微澜 w' M+ _% z0 U2 D, R1 }9 P
小麦铃，不会单音，也不会和弦，更不会叮铃铃响。因为它是一道普普通通的传统美食。 初识小麦铃，是我偶然在央视《跟着书本去旅行》的节目里看到的。好听的名字，漂亮的样子，让我这个七旬老太太，也跟着喜欢起来。 《跟着书本去旅行》是一档体验式文化教育节目，以中小学课本或经典名著为线索，通过实地实景讲故事，让学生们身临其境的受教育，倾听著作者背后的家国情怀。 这期节目的讲述者，带领一群学生来到浙江兰溪，寻找鲁迅笔下的佳肴美味小麦铃。它是一种浙江的民间小吃，中间是空的，像个小铃儿一样，俗称小麦铃。 闺女看了，说这不就是陕西的特色小吃麻食吗？我见过，也吃过。儿媳看了大乐，这不就是我们家乡的面食“猫耳朵”吗？儿媳的老家在山西大同，时常有老家人捎来莜面还有制作莜面的工具。 作家曹聚仁邀请鲁迅先生到曹家做客，曹聚仁的夫人王春翠亲自下厨。为他做了这道自己的家乡菜小麦铃来招待鲁迅。 这道热气腾腾、味道鲜美的小吃，鲁迅先生吃了后便爱上了小麦铃。因为鲁迅的家乡就在浙江绍兴，而小麦铃是浙江一带的民间小吃。所以他吃的不仅是美味的食物，更是能感受家乡的味道。 说起家乡的味道，我家儿媳简直是滔滔不绝，栲栳栳、面鱼鱼、猫耳朵，还有拉面拨面刀削面……闺女说他们到陕西旅游，把陕西面食几乎都尝个遍，还拿出手机相册给我看。 电视里的兰溪老乡告诉旅行体验者，小麦铃，又叫“米筛爬”，是麦粉经过揉捏后，在米筛上使劲儿搓出来的，并现场给他们展示了加入南瓜汁、紫薯汁、火龙果汁等混入面粉搓成的彩色小麦铃。还把小麦铃与土豆、梅干菜等一起煮，用排骨做汤，放入少量肥瘦相宜的猪肉，让学生们尝鲜解馋。 我被他们感染了，也想吃一顿这样的传统美食。于是，我负责和面。用小麦粉和一疙瘩白面团，用菠菜汁和了一疙瘩绿面团，用番茄汁和一疙瘩红色的面团，又用莜面和了一疙瘩黄褐色的面团。 我先把面团擀成厚片，划成条，切成丁，然后全家老少齐上阵搓了起来。有人在黍杆锅排上搓，有人在网盆里搓，有人在有横纹的萝卜擦子上搓，有人在手心里搓。不一会各色小麦铃就堆满了案板，这手感太神奇了，像是在做艺术品。 老伴负责熬汤、打卤、煮面。一大盆爽滑筋道的小麦铃端到了餐桌上，拿汤勺一搅，小麦铃在汤中滚动，青菜茄汁，葱香菜，绝对的色香味俱全。舀出一碗小麦铃，骨头汤的细腻围绕着它，吃上一口美滋滋，回味无穷。 儿媳说，猫耳朵有多种吃法，煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳做好的素卤汁或者浇上羊肉或猪肉臊子荤卤汁，吃起来味香可口，别有一番风味。也可以搭配比较西式的香菇、虾仁和西兰花，既营养又美味。 此后，只要有闲暇的日子，我们一大家子人常常聚在一起，一边拉家常，一边捻面卷儿。温馨相处，嬉笑玩乐，携带着浓浓的亲情、乡情和美味一起慢慢地享受。 我喜欢，好听的浙江小麦铃，形象的山西猫耳朵，接地气的陕西麻食，尽管它们的叫法不同，配料不同，但做法几乎一样，都是地地道道的传统美食，都凝聚着浓浓的地域乡情和暖暖的亲情。
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发表于 2023-10-2 10:47
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