过年美食话年糕

蔚蓝英姿 · 发表于 2025-1-20 07:54

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过年美食话年糕

我家过年的餐桌上，必有炸年糕这道食品。
年糕有南北之分，黄白之别。我家的年糕，是北方年糕，用五谷之一的黍子面做成的，金黄色。
黍子经碾，破皮，便是黄米。再磨成面，用清水拌湿成絮状，一捏成团，一松能散。摊上笼屉蒸熟，置于盆中。
这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。
儿子自告奋勇，挽起衣袖，捏拳头，蘸一点凉水，向刚刚出锅的黄米面，不停地捣击。他的丈母娘家，在山西大同。黍子，是当地特产。他见过当地人做年糕的全过程。
儿子说，捣击的样子，看起来像和面，但比和面更跋扈，更泼辣，有些咬牙切齿状，像是要击倒一个仇人，让他永世不得翻身那样。儿媳妇儿在一旁鼓劲加油，无不夸张地说，糕面最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，以及这场击打是否气势恢宏；是否勇往直前。
这个仪式，我们当地人叫搋（chuai）糕。他们搋糕从不蘸凉水，很勇敢，不怕烫，搋出来的糕筋道无比，绵软丝滑。一场糕搋下来，摢糕人的头顶，便云蒸霞蔚的，誓将那厚重的原味，全部揉进面里。
面糕搋好了，搓成长坨，静置于案板上醒发。让蛰伏在其中的阳光和雨水，以及大自然的各种精华，在醒发的过程中，开始慢慢释放特殊的异香……然后，爱好做美食的老伴，把醒好的面糕，切成薄片，炸成金黄，端上饭桌。
期盼了许久的美味，我们终于吃到了，一口咬下去，糕筋道得在牙齿间黏合，却又不失糯软，缕缕苦香，丝丝甜味，在舌尖上蔓延……砸吧咂咂嘴，再嚼嚼，一种说不清，道不明的米香，在味蕾间游离和回荡，让人吃了，还想吃。
此时，总会有人提醒：“三十里地莜面，四十里地糕”，此物最耐饥，吃多了可不好消化啊！
幽默博学的亲家公告诉我们，他们那里的年糕，有多种吃法。可以包上各种馅料：有红糖的，豆沙的，肉馅的，然后放到油锅里炸之焦黄食之。也可以在碗底，置辣椒油少许，以醋拌之，作为蘸料。然后，将糕切丁，每次三五丁，或四五粒，投于碗中，与蘸料充分拌合后，夹上一粒，吃之。我一阵好笑，说这种吃法，有点像作诗、写字，也有点像下棋、玩牌……真的好轻松，好浪漫！
都说，食物与一方水土，有着千丝万缕的，根深蒂固的联系，如落在笔端的文字，词节再精准，也很难描摹内心的微波……真的应该感谢它，带着一生的故事来到人们的餐桌。
其实，我最早吃到年糕，是在四十多年前回婆婆家。我的婆婆在新乡市长垣的乡村，黍子种的不多，一家种几家吃，只为年节吃稀罕，吃美好。家乡的年糕，做法简单，婆婆先蒸红薯，趁热剥皮，放入盆中，加黍子面揉匀，捏成窝窝头，蒸熟，再捏碎，兑上白面，揉成面团，经过几天醒发。过年时，切片，或煎，或炸。味道香甜软糯，别具风味。
老伴说，他很喜欢寻找20世纪的味道，去追忆他们的青春，焐热怀旧的心情。
过年了，全家人高高兴兴围着餐桌，年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物的不同滋味，品着它们各自美好的寓意，吃出优雅，吃出团圆，吃出欢乐，吃出满满的幸福。
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