炸年糕

蔚蓝英姿

炸年糕
口微澜
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    我家过年的餐桌上，必有炸年糕。
    年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕，是北方年糕，用黍子面做的，金黄色。
    黍子碾过便是黄米，再磨成面，加清水拌成絮状，一捏成团，一松就散，摊上笼屉蒸熟，置于盆中。
    这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。
1 A  b0 g# D  e0 b4 t3 [+ c    儿子自告奋勇，挽起衣袖，握拳头，蘸凉水，向刚刚出锅的黄米面，不停地捣
击。他的丈母娘家在山西大同，黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。
2 b+ k8 a2 O" ]    儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，在于这场击打是否气势恢宏，是否勇往直前。这是一场仪式，当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水，很勇敢，搋出来的糕筋道无比，绵软丝滑。
    年糕搋好了，搓成长坨，在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华，在醒发的过程中，开始慢慢释放特殊的香……然后，切片炸成金黄色。咬上一口，筋道又糯软，缕缕苦香，丝丝甜味，在舌尖上蔓延……
$ u% ^  M$ t% o( ^. i    幽默博学的亲家公告诉我们，他们那里的年糕有多种吃法，可以包上各种馅
- R1 a& a5 j0 ~) ]9 g! |: d6 w# z5 S儿：有红糖的、豆沙的、肉的，然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许，将糕切丁，每次四五粒，投于碗中，拌着吃。
4 B5 N- `' `( u- n! \1 I: Z0 n    其实，我最早吃年糕，是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村，黍子种的不多，一家种几家吃，只为年节吃稀罕，吃喜庆。那儿的年糕，做法简单，先蒸红薯，趁热剥皮，加黍子面揉匀，捏成窝窝头，再蒸熟，然后捏碎兑白面，揉成面团，经过几天醒发。过年时，切片，或煎，或炸，香甜软糯，别具风味。那种黍子的苦香、红薯的甜香交织在一起，有一种说不出的味道和感觉。
+ n7 g. W0 j2 i    过年了，年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味，品着它们各自美好的寓意，吃出满满的幸福。

班大为

看着想品尝，

蔚蓝英姿

班大为 发表于 2024-2-6 21:55
! |9 k, x: j  J! w看着想品尝，

: `" P& S+ L5 A  M& U& M- S哈哈！谢谢！

邙山窑洞

垂涎欲滴

bigboy

作家、美食家

ssot

年糕好吃，炸的不易

蔚蓝英姿

邙山窑洞 发表于 2024-2-8 09:35
垂涎欲滴

新年快乐！

蔚蓝英姿

bigboy 发表于 2024-2-8 10:19
" y6 I6 l8 B" U* x* J3 ~% X作家、美食家

% W$ V: K% [7 o2 B! e谢谢！新年快乐！

蔚蓝英姿

ssot 发表于 2024-2-11 10:21
年糕好吃，炸的不易

& n* z# R) D) x谢谢！新年快乐！

Nmy2006

很棒啊，新年快乐！