鸡冠山下年味浓

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鸡冠山下年味浓

王坪乡孟村位于汝阳县南部深山区，仅有243户人家，人口1100人，下辖自然村有孟村、米坪、南沟上庄、东地、南沟下庄、犁按地、西南下庄、西南上庄、圪垯上、老庄、后坑、阳沟、松垛、柳树坪14个。境内属深山区，最高峰鸡冠山1602米，孟村河贯穿全境东西。农业以种植玉米、小麦、食用菌、中草药为主，经济来源以务工和养殖业为主。辖区内有孟村小学、卫生室、老年幸福院。名胜古迹有鸡冠山自然风景区、米坪寨墙遗址、孟良寨遗址、中国红腹锦鸡摄影基地、杜鹃花海。向东距县道汝鲁公路3公里，有村村通道路相连。

由于孟村地处深山，气温偏低，一到冬天大雪封山，除通讯工具外，路断人稀，很难与外界物质交流。因此，就有了春节前夕杀年猪，迎大年的风俗习惯。与其它地区相比较，孟村杀年猪则更有独特的地域特色。一是猪肉主要是自家食用。二是几家共养一头猪，杀了几家分。三是年猪肉只卖给亲朋好友，一般人根本买不到。

过了腊月二十，孟村就开始现场杀年猪了，一年仅此一次。趁天还没下大雪，记者赶到孟村采访。一大早，孟村的村民就开始忙着杀年猪。天气虽然寒冷，飘洒着雪花，但杀年猪的现场却异常的火热。一口大锅架在灶上烧着，锅里的热水升腾着白气。几个师傅，将一头已经杀好的年猪架在锅上，边刮猪毛，边用热水清洗。

大锅的旁边，是村民们用树杆支起的木头架子，架子上倒挂着三百多斤重的褪了毛的大猪。老熟人王留记师傅正在操着刀，熟练的给猪开膛破肚，忙得不可开交。见到我们到来，一边干着活，一边和我们打招呼。

王师傅对我们说：“现在村里养猪的少了，他的杀猪活也少了，平时都在外打工，到了年关才回来干老本行。都是乡里乡亲，杀一头年猪只收一百元工钱。全村就四五十头猪，能收五千元，每人工钱就一千元。因为，杀年猪不是一个人的事，要是我一个人能干，就不收乡亲们的钱了。”

问到养猪时，一旁等待杀猪的老曾说：“俺村的年轻人全部外出打工了，家里只剩下我们百十号老人，别的干不成，仍然有家家户户养猪的习惯。现在养猪不卖了，专门留给自己家过年时杀了吃肉。喂的都是自家地里的玉米、红薯等，从不买饲料来喂，到过年下的时候，直接从猪圈里赶一头猪来杀了吃年肉。说句时髦话，就是纯天然猪肉。”

说话间，王师傅很快就完成了各种工序，接着将猪从背脊划开，分成两半，然后放在案板上慢慢剃骨、分切。杀猪不仅是个技术活，还是个力气活。这不，虽然是数九寒天，可王师傅他们却忙得是满头大汗，一位师傅干一会儿，由另一位师傅换着干。忙活了一阵子，终于收拾好了，一头大猪变成了新鲜的猪肉块。猪肉分成块后，一头猪的宰杀过程便算结束了。

主家常双琴，将冒着热气新鲜的猪肉块，用竹篮回家，就开始加工红烧肉和酥肉丸子。她切着肉说：“俺村杀的年猪都是自己家养的土猪，差不多都是自然生长的隔年猪，不买饲料喂养，也不喂生长素。肉质、营养、口味都和市场上卖的猪肉不一样，自家养的猪，肉质劲道，肥瘦相间，味道纯正，肉吃着香，最重要是吃着放心。”

“每到临近年关，开始杀年猪是我们山里老百姓最开心的时刻。每到杀年猪的时候，可有年味，小孩子围着要猪尿泡玩，亲朋好友围着要下酒菜。所以，谁家杀年猪当天就把猪头杂碎给煮了，邀请亲朋好友，左邻右舍来共享丰收的喜悦。”常双琴说着忽然放下手中切肉的刀，看着我们又说：“晌午别走了，就在俺家吃饭。锅里的肉快煮熟了，尝尝俺家的二代野猪肉香不香？”

常家的炖肉icon香飘满院，喜庆的气氛洋溢着整个山村。愿乡村生活如诗如画，就像这锅里的肉一样，越炖越香。愿孟村的年味带给人们无尽的温馨和龙年的吉祥。

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自家养的猪，肉质劲道，肥瘦相间，味道纯正，肉吃着香，最重要是吃着放心。

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愿乡村生活如诗如画，就像这锅里的肉一样，越炖越香。

LIJU

乡村生活如诗如画！……

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绿色食品，放心吃！

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这样的场景多年不见了，满满的回忆，猪蹄的甲壳可是小伙伴你争我抢的好东西，还有猪水泡，只有得宠的孩子才能得到

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