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[原创] 炸年糕

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发表于 2024-2-6 16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式  来自:河南洛阳

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炸年糕
! R; ^" J9 C7 E; j4 @2 B7 v口微澜& R* s; ^" N. b2 J; l( o, c' t
    我家过年的餐桌上,必有炸年糕。6 r% s2 @  N' D; ^
    年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕,是北方年糕,用黍子面做的,金黄色。
& Z5 B. V, Q0 S! l0 P    黍子碾过便是黄米,再磨成面,加清水拌成絮状,一捏成团,一松就散,摊上笼屉蒸熟,置于盆中。% J6 T1 K. l8 H  E- u
    这时候,等待它的,便是一场漂亮的拳击。
# W6 d/ w% R, f6 x- n; S6 A9 P! E    儿子自告奋勇,挽起衣袖,握拳头,蘸凉水,向刚刚出锅的黄米面,不停地捣* B/ o2 y4 Q& \6 o
击。他的丈母娘家在山西大同,黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。
! o3 u+ Z# Z) B$ T. c. q+ P  D    儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道,全在于拳击手的力量,在于这场击打是否气势恢宏,是否勇往直前。这是一场仪式,当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水,很勇敢,搋出来的糕筋道无比,绵软丝滑。' _& g- y  j' Z: J* t
    年糕搋好了,搓成长坨,在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华,在醒发的过程中,开始慢慢释放特殊的香……然后,切片炸成金黄色。咬上口,筋道又糯软,缕缕苦香,丝丝甜味,在舌尖上蔓延……; q9 H# @* j2 _' [
    幽默博学的亲家公告诉我们,他们那里的年糕有多种吃法,可以包上各种馅4 _( d3 U/ E7 }% [: u, L
儿:有红糖的、豆沙的、肉的,然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许,将糕切丁,每次四五粒,投于碗中,拌着吃。- l5 z/ C* M6 W- _3 s2 I4 r) S* H
    其实,我最早吃年糕,是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村,黍子种的不多,一家种几家吃,只为年节吃稀罕,吃喜庆。那儿的年糕,做法简单,先蒸红薯,趁热剥皮,加黍子面揉匀,捏成窝窝头,再蒸熟,然后捏碎兑白面,揉成面团,经过几天醒发。过年时,切片,或煎,或炸,香甜软糯,别具风味。那种黍子的苦、红薯的甜香交织在一起,有一种说不出的味道和感觉。# a& G/ Z/ E& a% V5 ~6 g3 G1 J
    过年了,年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味,品着它们各自美好的寓意,吃出满满的幸福。
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发表于 2024-2-6 21:55 来自手机 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
看着想品尝,

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 楼主| 发表于 2024-2-7 16:18 来自手机 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
班大为 发表于 2024-2-6 21:55- S; Z/ a& |" O; w) b
看着想品尝,

! ]9 k( Z1 v( m0 Z: P6 i/ V# @哈哈!谢谢!

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发表于 2024-2-8 09:35 | 显示全部楼层  来自:河南驻马店
垂涎欲滴

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发表于 2024-2-8 10:19 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
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发表于 2024-2-11 10:21 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
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年糕好吃,炸的不易

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:14 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
邙山窑洞 发表于 2024-2-8 09:35
# I" _/ G; F. b/ p垂涎欲滴

$ r% L+ s1 N9 t新年快乐!

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:15 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
bigboy 发表于 2024-2-8 10:192 ^+ S8 W( m6 a: h5 L! l
作家、美食家

4 \/ B# ~. g! o谢谢!新年快乐!

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:15 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
ssot 发表于 2024-2-11 10:21
. G& h! K) \, |年糕好吃,炸的不易

. z/ T# c& H1 C. J* a& Q谢谢!新年快乐!

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发表于 2024-2-11 21:18 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
很棒啊,新年快乐!
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