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“韵”这个提法,在当代茶的品鉴过程中,已经被广泛运用了。比如在乌龙茶系里,武夷岩茶有”岩韵”之称谓,铁观音有”音韵“的说法,单丛茶也有“枞韵”一讲,这些都耳熟能详了。而在绿茶中,比如徽茶系的太平猴魁,则有“猴韵”的说法,也是特指太平猴魁这种茶独有的口感特征。而在黑茶系中,包括普洱茶老茶中,又有”陈韵“之说,是指茶品经历时间陈化后,口感转变出来的特别的老味特征。5 o" U [" A+ Y& i D+ `
3 P' y* T3 g- E; V“韵”作为茶的品鉴指标之一,它的定义是指茶汤落喉以后,在口腔中所出现的诸多种特别的、愉悦的感官体验。比如常见的生津回香,喉头甘甜,口腔里的清凉感,甘爽感、收敛感、空阔感等等。
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中国传统文化范式里,包括律诗、绝句、汉赋、宋词等都是要用到“韵”的,有了“韵”,整个作品就有了如一的整体感,顺畅之通气感,朗朗上口,首尾呼应,回味无尽。若失了韵,就会少了很多味道。1 o/ t0 S+ x' Q3 i
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“韵”这个字,本身就是由音乐的“音”和均匀的“匀”字组成的,是个会意字,表示均匀、和谐的声音。比如苏轼在《赤壁赋》中写道:“余音袅袅,不绝如缕”,用来形容赋中吹洞箫者所吹出的萧声,如丝如缕,回味不绝。! n) x1 a% g. `7 G' r& J
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若是把其中的“音”字换成“韵”字来形容茶韵,也是很美妙的,那就是“余韵袅袅,不绝如缕”。茶因为有了回韵,和身体的关系就更加密切,由物质层面的单纯体感,变通为身心合一的韵律感,这应该是品茶之中最雅致的事了吧。3 @( Y- {( \& t; W0 a; v! H
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