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. E J; q2 c. M" k. M% g6 u“韵”这个提法,在当代茶的品鉴过程中,已经被广泛运用了。比如在乌龙茶系里,武夷岩茶有”岩韵”之称谓,铁观音有”音韵“的说法,单丛茶也有“枞韵”一讲,这些都耳熟能详了。而在绿茶中,比如徽茶系的太平猴魁,则有“猴韵”的说法,也是特指太平猴魁这种茶独有的口感特征。而在黑茶系中,包括普洱茶老茶中,又有”陈韵“之说,是指茶品经历时间陈化后,口感转变出来的特别的老味特征。2 s1 e6 t2 b$ H, b
4 e5 |3 G5 \& M0 ~7 Q- I“韵”作为茶的品鉴指标之一,它的定义是指茶汤落喉以后,在口腔中所出现的诸多种特别的、愉悦的感官体验。比如常见的生津回香,喉头甘甜,口腔里的清凉感,甘爽感、收敛感、空阔感等等。
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5 n$ Q4 Y" ]7 M5 C2 L& E4 Z5 t中国传统文化范式里,包括律诗、绝句、汉赋、宋词等都是要用到“韵”的,有了“韵”,整个作品就有了如一的整体感,顺畅之通气感,朗朗上口,首尾呼应,回味无尽。若失了韵,就会少了很多味道。( [6 L1 K! r0 R4 ]3 u
/ d, B; C, G7 S4 t- v1 }“韵”这个字,本身就是由音乐的“音”和均匀的“匀”字组成的,是个会意字,表示均匀、和谐的声音。比如苏轼在《赤壁赋》中写道:“余音袅袅,不绝如缕”,用来形容赋中吹洞箫者所吹出的萧声,如丝如缕,回味不绝。/ n* D# ?1 c1 t( k( c! C
p5 w1 @( t. R9 i( D- N若是把其中的“音”字换成“韵”字来形容茶韵,也是很美妙的,那就是“余韵袅袅,不绝如缕”。茶因为有了回韵,和身体的关系就更加密切,由物质层面的单纯体感,变通为身心合一的韵律感,这应该是品茶之中最雅致的事了吧。
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