年关近，扁剁香

冰晶

                                        年关近，扁剁香（891字）

贾小丽

一年一年，日月如水。转眼，年关将至，不由想起了家乡那浓浓的年味，还有家乡过年时蒸的扁剁。

扁剁，是老洛阳水席里的一道名菜，它是把粉条煮软以后剁碎，再加入葱、姜、蒜瓣、肉末、五香粉、精盐等佐料后，用肉汤和干粉（红薯粉）搅拌均匀后上笼蒸熟，又名洛阳海参。然后切成薄片，和五花肉或红绕肉、油炸豆腐、海带丝、肉丸子等烩制在一起，再炒些菠菜、番茄等新鲜蔬菜调色，做成的洛阳大杂烩。吃时再依据自己口味放入辣椒油和陈醋。特别是寒冷的季节，每人舀上一碗，再就个刚出锅的热蒸馍，那滋味，咦，真是妙不可言！

扁剁在天津、大连及河南禹州等地又叫闷子，取木讷之意，做法和洛阳扁剁有异曲同工之妙，主料也是粉条和干粉，但外地的闷子看起来似乎比洛阳扁剁更显精致透亮。传说二月二这天，龙神要从沉睡中醒来，人们为了祈求龙神布云兴雨、五谷丰登、国泰民安，当地的居民都要吃闷子，而他们的吃法则与我们洛阳的习俗大不相同，他们常把闷子放在平底锅里加些油煎成两面金黄色，然后佐以麻酱、蒜泥、陈错、生抽、辣椒油等趁热食用。

闷子在大型的超市里随处可见，也买回吃过，但感觉总不如家乡的扁剁好吃尽兴。超市里扁剁却极少，几乎难觅踪影，卖烩菜的柜台里也只有些油炸丸子、油炸豆腐等。想吃时就只有自己在家做了。往年的这个季节，母亲总早早地蒸了扁剁，差父亲给我送些。或我告知母亲，母亲便随时做与我吃。但随着母亲年龄渐长，再也不忍心劳烦母亲。“授之以鱼，不如授之以渔”，遂请教了母亲，也学了一些蒸扁剁的方法和诀窍，比如，干粉不能太少，粉条也不可太碎等，想吃，就可以自己动手做了。

大年初一的早晨家乡是一定要先吃烩菜的，祖母一早起床将准备好的扁剁丸子等烩上一大锅，再让我挨家挨户的给邻居们一家端上一碗，邻居们自然也会礼尚往来，等送的差不多了，自家锅里的烩菜也所剩无几了，祖母便将邻居家送来的烩菜统统倒进锅里热了再吃。这样，各家的烩菜也成了真正意义上风味不同、口感独特的杂烩菜了，当然，那时物质匮乏，烩菜的主料也大都是扁剁，肉丸和肉却极少。

随着新年的脚步渐行渐近，不由又想起家乡的烩菜和扁剁！更想起家乡那浓浓的年味和年味里那暖暖的亲情。

冰晶

非我莫属 发表于 2011-1-13 17:51

    恭请非我莫属大驾光临！！不胜荣幸！问好！！

冰晶

口水都出来了
8 p  _3 {2 V* H# K8 J; J为城市洗脸的人 发表于 2011-1-13 18:26

! D/ Y5 K+ d( S0 E( _6 O8 L& E    呵呵，咱离得近，想吃我请您！

冰晶

好文章，让我想起家乡的妈妈。
% n" ^, C& C0 [6 O8 q1 U# u雨中白荷 发表于 2011-1-13 18:44

2 s, ]1 _' L: h) Y6 B. b1 U' [- c* k
    谢朋友关注！:handshake 恭祝新年快乐！！

冰晶

炒扁垛可好吃
) M8 N7 }9 S# m& ^  i/ g千雨荷 发表于 2011-1-13 18:52

8 G6 M; Y/ N- k( ]# s' N  Z
    感谢千版关注！！您一说，我还真想起来了，文章里没写炒着吃。呵呵，又漏了。:hug:

冰晶

回复  冰晶
; e$ t5 C: [0 I: L

$ P1 i: B' N' {- f4 Y    不错,最近写东西显得朴实生动了,言之有物,有细节,可读性强了,继续.
王炳全 发表于 2011-1-13 19:36

    王老师，您的关注与鼓励是我前进的动力！再次感谢老师！！问您好！！

冰晶

呵呵！写的很有味道，我喜欢吃这东西。
  P" {$ J/ v9 L7 ]8 s8 Y丝绸之路 发表于 2011-1-13 19:39

! |1 f  Y2 E7 @; W3 R! j

$ C9 K3 O3 n& z' h" K3 T    呵呵，谢谢丝绸之路老师！俺也老喜欢吃了，回头等俺学会做了，俺请您！！

冰晶

可能是  ‘闷子’吧？
" i9 Y8 ^0 }, n3 G( ~- ^挥笔畅想 发表于 2011-1-13 19:43

9 F( z" I1 ]8 K    呵呵，俺们这旮瘩叫扁剁。

冰晶

分明是快过年了，文苑里一派过年的喜庆！
陌上红尘 发表于 2011-1-13 19:44

" l! _4 V! n& B6 a) ?' Y- }

    呵呵，谢谢朋友！预祝新年快乐哦！！

冰晶

看到扁垛，这会儿就想吃。
8 G9 C5 _, U, y& c5 X; b/ s牡丹仙子 发表于 2011-1-13 20:55

% \  `+ n- S# s& L- A, C- }, z
    呵呵，等我学会做了我请您！问好仙子！！