|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
2 p3 W" C) L- d& G# W# @0 R1 X中医有五味之说，指的是辛、酸、苦、甘、咸。茶中滋味，大体也有五：甘、苦、鲜、酸、涩。这里的“涩”严格意义上不属于味觉，应该归于触觉。但约定俗成，苦涩常相连，涩感似味，所以也笼统归于味觉之中。
& A* H2 |) G4 \
4 `: q' R7 {3 L/ x' m# I鲜味常常在新茶阶段显现出来，尤其是绿茶，主要喝的就是那种鲜爽度，如果没有了“鲜”味，就算不得上是好绿茶。所以听人说一款绿茶好喝得像鸡汤一样鲜美，无疑是高赏了。) R2 ~/ d3 V2 H+ s4 ~
# L# B$ J+ o9 B3 x& t
茶汤的甘甜感，在滋味体系中，无疑是占据核心地位的。滋味中最终的归位，都要回到甘甜上来，这是人类味觉上的天然需求吧。6 f* G# B0 z) t! Q! v
) E8 m/ X% l8 ~2 X4 w1 W酸，在某种程度上代表着口感上的落败。发酸的茶，直觉下就不是正味。所以要避免酸味在显著感上的出现。但是，也不能一概而论，普洱茶陈化中，某个阶段，也会出现烟酸感，酸梅子感，会很讨喜。而铁观音干脆就有拖酸的工艺，似乎也有人喜欢。
1 a. ~, R( y* k* W4 P' n% R
, R, L/ u6 E) K% y& m. C苦和涩，一般角度而论，则是不讨喜的。但是，对于茶来说，因为其物质基础的原因，决定了苦和涩或多或少是不可避免的。所以，苦和涩，也是茶的基本味道。而对于某些茶类，比如普洱茶，正是有了这两个味，反而增加了其品鉴价值，建立了茶味的空间感。
3 E& @3 g, }8 b8 B* E
# J% K/ |% ~! O$ C8 |5 o8 E4 l) s9 y苦一定程度能增加茶味的广度，铺陈于舌面，作为托底。而涩则提升了茶味的高度。涩在舌底，两颊、上额，茶味也随之充阔起来，高广起来。尤其是随着苦化成甘，涩生成津，整个口腔里滋味的层次感、丰富性、立体感就呈现出来。有滋有味，回荡而充盈，这就是茶味的空间感。. {1 v4 h: T& j$ g" E9 P
' ]5 N( [/ B/ M" @, a" s, U- p4 l$ ?
当然，苦不能干苦、涩不能艰涩，苦涩都要能化，若不能化，苦涩再有空间感，失去了茶味的甘美，得不偿失。& o4 c* R4 e8 w$ c
7 ]* d' U d3 U. y6 s" d9 q诗经有云：谁谓荼苦？其甘如荠。正是有了苦涩作为茶的底色，才更加衬托了茶之甘甜。这也符合中国人传统的生活哲学之美，阴阳相易之道。
3 N8 U/ A- x: H% P
) I' L- p2 m9 q" `; j( G8 D* V2 }2 q$ w; n9 K+ }
|
|
扫一扫
手机浏览器访问
发表于 2023-8-29 10:36
收藏
分享
支持
反对
楼主
