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炸年糕) J3 @4 z$ ?" p2 e4 Z: d
口微澜. X& X' G6 n8 G( ^# S
我家过年的餐桌上，必有炸年糕。 w0 l) L. d/ G6 d9 s# n
年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕，是北方年糕，用黍子面做的，金黄色。/ N7 w7 q1 E4 W! t" |5 }2 y/ a5 j
黍子碾过便是黄米，再磨成面，加清水拌成絮状，一捏成团，一松就散，摊上笼屉蒸熟，置于盆中。
: R6 {3 y8 G3 L, ] 这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。
2 a l6 J) W" f) L3 f- P' G 儿子自告奋勇，挽起衣袖，握拳头，蘸凉水，向刚刚出锅的黄米面，不停地捣5 c3 W2 h2 z1 i& M1 U C/ F
击。他的丈母娘家在山西大同，黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。
% f' }7 ^+ o" H6 u* X% l) B5 H 儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，在于这场击打是否气势恢宏，是否勇往直前。这是一场仪式，当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水，很勇敢，搋出来的糕筋道无比，绵软丝滑。
3 ]/ E5 t* [. X+ z. { 年糕搋好了，搓成长坨，在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华，在醒发的过程中，开始慢慢释放特殊的香……然后，切片炸成金黄色。咬上一口，筋道又糯软，缕缕苦香，丝丝甜味，在舌尖上蔓延……
; I+ l. k* X2 n3 n: p! S; o 幽默博学的亲家公告诉我们，他们那里的年糕有多种吃法，可以包上各种馅
( S9 Y$ L- f4 i3 e5 Z8 X儿：有红糖的、豆沙的、肉的，然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许，将糕切丁，每次四五粒，投于碗中，拌着吃。: u) E8 G7 R. r
其实，我最早吃年糕，是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村，黍子种的不多，一家种几家吃，只为年节吃稀罕，吃喜庆。那儿的年糕，做法简单，先蒸红薯，趁热剥皮，加黍子面揉匀，捏成窝窝头，再蒸熟，然后捏碎兑白面，揉成面团，经过几天醒发。过年时，切片，或煎，或炸，香甜软糯，别具风味。那种黍子的苦香、红薯的甜香交织在一起，有一种说不出的味道和感觉。$ d5 c% s3 V3 ^1 v) D, j, E
过年了，年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味，品着它们各自美好的寓意，吃出满满的幸福。 * A1 Y& ^* u! G
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发表于 2024-2-6 16:36
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新年快乐！