马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
炸年糕
. I1 U' m+ F* q口微澜
8 w# r: I& j% e. t4 r6 C$ q' l 我家过年的餐桌上，必有炸年糕。
) q! b+ p8 G) X0 Z" [0 B& T- r 年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕，是北方年糕，用黍子面做的，金黄色。
+ M1 H6 o6 @7 K& r/ |. h# a 黍子碾过便是黄米，再磨成面，加清水拌成絮状，一捏成团，一松就散，摊上笼屉蒸熟，置于盆中。) j' o$ a" c2 J+ }
这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。
8 i: v$ D% h1 E8 {5 b( f 儿子自告奋勇，挽起衣袖，握拳头，蘸凉水，向刚刚出锅的黄米面，不停地捣3 F T, o0 u: D/ N" q7 V
击。他的丈母娘家在山西大同，黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。, b; J v; C% d. D
儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，在于这场击打是否气势恢宏，是否勇往直前。这是一场仪式，当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水，很勇敢，搋出来的糕筋道无比，绵软丝滑。
" l1 w* K$ H" p) s! R! O 年糕搋好了，搓成长坨，在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华，在醒发的过程中，开始慢慢释放特殊的香……然后，切片炸成金黄色。咬上一口，筋道又糯软，缕缕苦香，丝丝甜味，在舌尖上蔓延……
( D, ?4 x) {. y' A 幽默博学的亲家公告诉我们，他们那里的年糕有多种吃法，可以包上各种馅
+ @% m! C$ w0 j ^$ \) e" X儿：有红糖的、豆沙的、肉的，然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许，将糕切丁，每次四五粒，投于碗中，拌着吃。
; K: g4 O6 Z: ?! R4 X 其实，我最早吃年糕，是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村，黍子种的不多，一家种几家吃，只为年节吃稀罕，吃喜庆。那儿的年糕，做法简单，先蒸红薯，趁热剥皮，加黍子面揉匀，捏成窝窝头，再蒸熟，然后捏碎兑白面，揉成面团，经过几天醒发。过年时，切片，或煎，或炸，香甜软糯，别具风味。那种黍子的苦香、红薯的甜香交织在一起，有一种说不出的味道和感觉。3 C/ g! Y2 K+ O/ T/ L4 c
过年了，年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味，品着它们各自美好的寓意，吃出满满的幸福。 ' i) N! X' P( H* i3 V
| 
扫一扫
手机浏览器访问
发表于 2024-2-6 16:36
收藏
分享
支持
反对
楼主
新年快乐！