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[原创] 炸年糕

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精华

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发表于 2024-2-6 16:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式  来自:河南洛阳

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炸年糕
. I1 U' m+ F* q口微澜
8 w# r: I& j% e. t4 r6 C$ q' l
    我家过年的餐桌上,必有炸年糕。
) q! b+ p8 G) X0 Z" [0 B& T- r    年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕,是北方年糕,用黍子面做的,金黄色。
+ M1 H6 o6 @7 K& r/ |. h# a    黍子碾过便是黄米,再磨成面,加清水拌成絮状,一捏成团,一松就散,摊上笼屉蒸熟,置于盆中。) j' o$ a" c2 J+ }
    这时候,等待它的,便是一场漂亮的拳击。
8 i: v$ D% h1 E8 {5 b( f    儿子自告奋勇,挽起衣袖,握拳头,蘸凉水,向刚刚出锅的黄米面,不停地捣3 F  T, o0 u: D/ N" q7 V
击。他的丈母娘家在山西大同,黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。, b; J  v; C% d. D
    儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道,全在于拳击手的力量,在于这场击打是否气势恢宏,是否勇往直前。这是一场仪式,当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水,很勇敢,搋出来的糕筋道无比,绵软丝滑。
" l1 w* K$ H" p) s! R! O    年糕搋好了,搓成长坨,在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华,在醒发的过程中,开始慢慢释放特殊的香……然后,切片炸成金黄色。咬上口,筋道又糯软,缕缕苦香,丝丝甜味,在舌尖上蔓延……
( D, ?4 x) {. y' A    幽默博学的亲家公告诉我们,他们那里的年糕有多种吃法,可以包上各种馅
+ @% m! C$ w0 j  ^$ \) e" X儿:有红糖的、豆沙的、肉的,然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许,将糕切丁,每次四五粒,投于碗中,拌着吃。
; K: g4 O6 Z: ?! R4 X    其实,我最早吃年糕,是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村,黍子种的不多,一家种几家吃,只为年节吃稀罕,吃喜庆。那儿的年糕,做法简单,先蒸红薯,趁热剥皮,加黍子面揉匀,捏成窝窝头,再蒸熟,然后捏碎兑白面,揉成面团,经过几天醒发。过年时,切片,或煎,或炸,香甜软糯,别具风味。那种黍子的苦、红薯的甜香交织在一起,有一种说不出的味道和感觉。3 C/ g! Y2 K+ O/ T/ L4 c
    过年了,年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味,品着它们各自美好的寓意,吃出满满的幸福。
' i) N! X' P( H* i3 V
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发表于 2024-2-6 21:55 来自手机 | 只看该作者  来自:河南洛阳
看着想品尝,

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 楼主| 发表于 2024-2-7 16:18 来自手机 | 只看该作者  来自:河南洛阳
班大为 发表于 2024-2-6 21:55
. T) ?, T0 w& \7 A) N! C) \7 r: u* j看着想品尝,
5 R/ D; {" F6 @" ?# h
哈哈!谢谢!

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发表于 2024-2-8 09:35 | 只看该作者  来自:河南驻马店
垂涎欲滴

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精华

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发表于 2024-2-8 10:19 | 只看该作者  来自:河南洛阳
作家、美食家

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发表于 2024-2-11 10:21 | 只看该作者  来自:河南洛阳
( H/ [, R. K3 Z4 w) V8 j
年糕好吃,炸的不易

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:14 | 只看该作者  来自:河南洛阳
邙山窑洞 发表于 2024-2-8 09:35
8 p" {3 @, E( B6 `$ O- a垂涎欲滴
& `. k# p6 q9 o0 y* j1 v# B4 B' `
新年快乐!

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:15 | 只看该作者  来自:河南洛阳
bigboy 发表于 2024-2-8 10:19/ u; P0 P+ ^/ }$ r0 R, i6 I, s
作家、美食家

3 d7 J$ R, \  `) Z- }谢谢!新年快乐!

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:15 | 只看该作者  来自:河南洛阳
ssot 发表于 2024-2-11 10:21
% `, e+ Z" U; O# k; D+ w年糕好吃,炸的不易

( @! }, p) p: X4 [+ t" k* {9 n谢谢!新年快乐!

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发表于 2024-2-11 21:18 | 只看该作者  来自:河南洛阳
很棒啊,新年快乐!
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