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[原创] 炸年糕

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精华

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发表于 2024-2-6 16:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式  来自:河南洛阳

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炸年糕2 w" F/ |+ a3 d' S: P
口微澜; ^5 D: R* I: _1 G# ]
    我家过年的餐桌上,必有炸年糕。: K2 z) _" K) {
    年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕,是北方年糕,用黍子面做的,金黄色。2 B( R% o1 @) T# G! B: I
    黍子碾过便是黄米,再磨成面,加清水拌成絮状,一捏成团,一松就散,摊上笼屉蒸熟,置于盆中。8 y: d" A, I; G8 M- O; i
    这时候,等待它的,便是一场漂亮的拳击。: e# Q, V8 ?* Z' c) ^4 f5 `; F
    儿子自告奋勇,挽起衣袖,握拳头,蘸凉水,向刚刚出锅的黄米面,不停地捣
  s% |* l& |5 n, s. H) z  @7 K% N击。他的丈母娘家在山西大同,黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。$ z  A# V8 Z( a8 J/ a% f
    儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道,全在于拳击手的力量,在于这场击打是否气势恢宏,是否勇往直前。这是一场仪式,当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水,很勇敢,搋出来的糕筋道无比,绵软丝滑。- N- V9 U5 I* }
    年糕搋好了,搓成长坨,在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华,在醒发的过程中,开始慢慢释放特殊的香……然后,切片炸成金黄色。咬上口,筋道又糯软,缕缕苦香,丝丝甜味,在舌尖上蔓延……
4 H6 s  A. i9 D( x$ P! X  R    幽默博学的亲家公告诉我们,他们那里的年糕有多种吃法,可以包上各种馅- `( p0 y+ H. S" o
儿:有红糖的、豆沙的、肉的,然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许,将糕切丁,每次四五粒,投于碗中,拌着吃。
' {9 L  t& R6 z: `7 e; w    其实,我最早吃年糕,是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村,黍子种的不多,一家种几家吃,只为年节吃稀罕,吃喜庆。那儿的年糕,做法简单,先蒸红薯,趁热剥皮,加黍子面揉匀,捏成窝窝头,再蒸熟,然后捏碎兑白面,揉成面团,经过几天醒发。过年时,切片,或煎,或炸,香甜软糯,别具风味。那种黍子的苦、红薯的甜香交织在一起,有一种说不出的味道和感觉。
& r- @5 q0 u( d) t    过年了,年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味,品着它们各自美好的寓意,吃出满满的幸福。

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发表于 2024-2-6 21:55 来自手机 | 只看该作者  来自:河南洛阳
看着想品尝,

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 楼主| 发表于 2024-2-7 16:18 来自手机 | 只看该作者  来自:河南洛阳
班大为 发表于 2024-2-6 21:55
9 G. z0 g8 g) p9 v% f1 {看着想品尝,
7 B- z, `4 a6 u, I" |. L0 R
哈哈!谢谢!

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发表于 2024-2-8 09:35 | 只看该作者  来自:河南驻马店
垂涎欲滴

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发表于 2024-2-8 10:19 | 只看该作者  来自:河南洛阳
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发表于 2024-2-11 10:21 | 只看该作者  来自:河南洛阳

* g+ g: {% z8 [- G& g年糕好吃,炸的不易

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:14 | 只看该作者  来自:河南洛阳
邙山窑洞 发表于 2024-2-8 09:35
2 k6 m3 i+ J1 b, I" T垂涎欲滴

: B1 V+ x  h* w6 F6 b* J% }/ K7 b2 z新年快乐!

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:15 | 只看该作者  来自:河南洛阳
bigboy 发表于 2024-2-8 10:19
2 y: J$ v. `% [8 A作家、美食家

* t- K! P! Z% Q0 C! V谢谢!新年快乐!

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 楼主| 发表于 2024-2-11 18:15 | 只看该作者  来自:河南洛阳
ssot 发表于 2024-2-11 10:21
' m7 H) V. R& f' Q: C0 U( a5 X9 o1 U年糕好吃,炸的不易
2 Y0 I& X4 [; ^3 p" h9 F( m% {8 ~6 F
谢谢!新年快乐!

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发表于 2024-2-11 21:18 | 只看该作者  来自:河南洛阳
很棒啊,新年快乐!
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