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泡茶之中最为简单的方式,那就是拿一个大茶杯,估摸着抓把茶丢进去,再冲进去热水,就可以喝了。茶不拘多少,多一点无非浓一些,少一点无非淡一点,都是一杯茶,或端坐于窗前,或立于阴下,或门口和人聊几句闲话,吹吹杯面的热汽,稍稍饮上一口,受着那茶香,微闭双目,提一下鼻子,吸入那腾腾茶气,并沉落于胸腔腹中,不禁暗叹一声,真香啊。这杯简单的泡茶,就相当值了。
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泡法之中最具仪式感的当属潮汕工夫茶了。有人或言以“功夫”,若值遇前辈,总会被更正为“工夫”,并细诉其由,一二三四,条条细致入理,此亦工夫上见功夫吧。概“工”端正于技,为因,“功”受益于之,为果也。) W/ T, k# P$ j5 W
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工夫泡法,确需要功夫,此功夫,专指宽裕之时间也。烧水、置器、洁具、入茶、注水、出汤、分茶,待端杯品饮,一刻光阴而过矣。此一刻并非光阴浪费,实则是生活之留余,如“虚室生白”也。况三五知己围坐,主人走着程序,客人或专注观赏,或细细品味、或窃窃探讨,此实为围炉之美也。
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6 \6 b; F& a2 S& ]于老茶而言,如老白或者老黑,工夫之外,煮茶之法或更为优选。唐煎宋煮,此直取前人之宋法。煮茶有两种,一种取泡后茶底,继续添水煮茶。一种则直接取干茶入壶而煮。煮之风味,更尽茶之本性,茶汤之丰美,或又稍胜一筹。
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近有闷茶之风复古而起。取少许茶片,丢入专用闷壶之中,注入热水,旋盖拧紧,不拘时限,或夜闷早饮,或辰闷酉喝,风味又别样一番。此法更适合差旅途中,工作忙碌间,于旅疲之时,班忙之余,饮上一杯,寥寥几克茶,浅浅一杯汤,却能给人以深沉慰藉。
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有人总结经验曰:泡不如煮,煮不如闷。应特指某些茶之口感风味上或有此一说,无须一概而论。有心人或有心得,可于此上添细致一论。
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