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豫东水煎包（宜洛煤矿美食系列之二） 文/侯之涛 豫东水煎包，可是有来头的。据传说，豫东水煎包起源于北宋年间，河南永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师献上家乡美食水煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖水煎包名扬五湖四海，各州、府、县流传盛行。那嫩白焦黄，肥胖饱涨，开口露馅、碧翠欲滴、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人，让人们口齿生香回味无穷。 和宜洛煤矿豫东水煎包早餐店的老板，算是生意上的熟人。他是卖家，我是消费者，他在宜洛煤矿卖水煎包三十多年，我在他的水煎包店吃了将近三十年，虽然互相不知道姓名。可是他的那份热情淳朴忠厚，和他煎制的水煎包小巧精致外酥里鲜口感甚佳，让每一个食客都流连忘返，铭记于心。 我下午6点去他的店里，他还在忙碌，我说明来意，他腼腆矜持淳朴忠厚的手足无措。在我启发性的询问中，他慢慢地放开拘泥，娓娓道来：他叫郭义领，商丘市夏邑人，1988年，那时候他大概十五六岁，和大哥郭留青二哥郭留杰为了学手艺，就一起到江苏徐州卧牛煤矿跟着自己的舅舅一边帮忙一边学习包水煎包。干了三年多，兄弟三人都感觉手艺学成了，想出去自己闯闯。 1991年春，在宜洛煤矿采煤408队上班的姐夫王文杰说，豫西这里没有见有卖水煎包子的，再说来这里，咱们豫东商丘老乡多，相互都能有个照应。郭氏三兄弟背井离乡来到了宜洛煤矿，在宜洛煤矿沈屯井（或称东矿）井口的一排瓦房中租下一间，前面用木棍支起棚子，买来锅碗板凳，整好炉子，就开张了。凭借着鲜嫩美味，经济实惠，物美价廉，在宜洛煤矿的生意红红火火，蒸蒸日上…… 他家的水煎包，用上等精粉面，传统工艺（用传统的面头发酵），无论荤素馅均加葱（或韭菜）、姜、五香粉、香油、细盐调制，自己根据食客口味，精心选择二十多味中药材调馅。将面粉与酵面，兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成一个个小团块，逐个擀成薄薄地小圆片。左手握好面片，右手从搅拌均匀的馅盆里挖一勺，像包饺子一样包好。深凹底厚的鏊子刷上精制大豆油，一个个包子像听到集合号一样，急急忙忙向这里云集，挤挤扛扛，直到占据鏊底，淋上足量的豆油，盖上盖子煎两三分钟，“滋啦”一声，倒入少许面粉搅成的面汤，一个个包子欢快跳跃着像似在玉浪里游泳的鱼。再盖住煎焖，使之变成蒸气传热焖熟，再淋入豆油，盖住焖煎两三分钟。揭开盖子，热气腾腾，一个个白嫩肥胖的包子，像一只只云遮雾罩若隐若现的玉兔，像一个个蓄势待发翩翩欲飞的白鸽，像一只只肥胖饱胀憨态可掬的乳猪。他拿起尺八长的平锅铲，挑开看看底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，他像一位指挥着千军万马的将军，挥舞着锅铲，像在排兵布阵，像在调兵遣将。一只只大翻身后，再焖一小会儿，离火即成。一个个水煎包，底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。 看着出笼的水煎包，不由自主的口占古风诗词一首，曰：“素面娇柔入鏊天，修禅水煎赛神仙。云蒸出笼如玉兔，黄焦嫩脆任馋涎。” 随着生意的兴隆，店面几经搬迁，兄弟们也都个个成家。2014年郭氏三兄弟分开单干，郭氏三兄弟忠厚实在的品质，美味可口，经济实惠，物美价廉的水煎包，一直受到人们的欢迎。每天清晨，店面前吃早餐的人都是排起长队，熙熙攘攘，座无虚席。 【1297字】 & @1 T; F8 x: P) [# m
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发表于 2022-9-18 10:19
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楼主
谢谢谢谢！发现宜洛美食，为宜洛加油！