翟镇迎宾馆：要让食客吃的得劲

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要让食客吃的得劲

——专访偃师区翟镇镇迎宾大酒店总经理、当代素食烹饪艺术家张应斌

王安朝/文

翟镇镇迎宾大酒店总经理、当代素食烹饪艺术家张应斌近照

2023年10月21日中午，一条新闻突然上了热搜：历史学家、作家和学者，享有“学术超男”称号的易中天和原二里头考古队队长许宏及现任二里头工作队队长赵海涛等一行14人驱车来到了翟镇镇迎宾大酒店。当天中午他们选择在这里就餐，迎宾大酒店总经理张应斌、经理周俊霞夫妇得知此事，面带笑容，跨步走出酒店大门出来迎接。张应斌总经理让手下工作人员安排停车位，然后带领易中天一行步入餐馆。

眼下的酒店遍地开花，作为一个生长在乡村的大酒店，何因竟能够吸引名人前来就餐，我想，应该是美食的味道、烹饪的技术和热情的服务吸引了他们。

左一为周俊霞经理、右一为张应斌总经理、右二为易中天教授

究竟如何，笔者近日采访了迎宾大酒店总经理、当代素食烹饪艺术家张应斌。

张总的办公室在二楼，办公室面积有30平米，里面摆放了一张老板桌、一个洽谈生意的喝茶台、一个长沙发、一个书柜和几盆鲜花，室内干净整洁，给人一种赏心悦目的感觉。

张总沏上茶，我们俩在一派祥和的气氛中开始了拉家常般的交谈。

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学习烹饪手艺

1969年出生于翟镇镇翟西村的张应斌，从小受到当厨师的叔叔的熏染，从小就对做饭有着强烈的愿望。

当代素食烹饪艺术家张应斌大师证书

学海生涯结束后，17岁的张应斌便步入到了烹饪、美食这一行当。他的叔叔当时在翟镇供销社食堂当厨师，他最早就来到了翟镇镇供销社食堂当小工，叔叔精心得教，应斌认真得学。应斌也许生来就是一块做厨师的料子，他有着“偏才”，悟性高，凡是饭菜经叔叔一指点，他就能学会，学了一年多时间后，搞得叔叔都没有新东西给他传授了。

和师父陈进长（中）交流

应斌开始“出山”，寻找学习的人和部门，在此后的多年里，他到过岳滩乡供销社食堂、政府食堂、偃师县城民乐餐厅、天香酒店，后跟随大国工匠、一代宗师、中国厨师界最高荣誉奖——“中国烹饪大师金爵奖”获得者陈进长老师拜师学艺。陈进长曾在河南省厨师大比武中创造出“活鸡快做”，从杀鸡开始，去毛、清理内脏、做成鸡丁，以55秒取胜至今无人能打破的成绩。

据张应斌张总讲，陈进长大师在偃师区总共传授了三个徒弟，他是其中的一个。跟随陈进长这位国家级大师学习豫菜，像陈氏红烧黄河大鲤鱼，葱烧猴头菇、清蒸头尾炒鱼丝、葱扒羊肉、锅贴豆腐等很多人连听都没有听说过的拿手菜名，他都学到了手。

2

创办迎宾大酒店

当一个人的手艺学得炉火纯青的时候，都想把自己的事业向外延伸，以便做大做强，张应斌也不例外。张应斌头脑活络，思维敏捷，胸怀宽广，他决定创办属于自己的一个酒店，施展自己的才能。

雄伟壮观的迎宾大酒店外景

美食是一种艺术，需要用心和耐心去雕琢出最完美的味道。

烹饪是一种技术，要靠不断的实践和尝试不断地进步。

作为一名好厨师，如果不能让食客体验到最高水平的美味和体验，那么就意味着失去了烹饪的意义。

2015年，张应斌开始筹建迎宾大酒店，2018年正式营业。

迎宾大酒店位于翟西村207国道北，紧邻国道，共三层，总建筑面积6400余平米。酒店门口和后院是一个广阔的停车场，可以一次性停车110辆。走进酒店前厅和后厅，均别具一格的布置着一个“T”字型的婚礼台，宴会厅总面积1400平，里面摆放着130张宴会桌，张总指着可坐10人的宴会桌说，“咱们最大的两次待客，每次都待了126桌”，相当于待了1260位客人。

迎宾大酒店宽广的停车场，很多国内外旅游的车辆都停在了这里

我们走进厨房，张总说，厨房有600平，全部是纯手工制作，所有菜品拒绝预制菜。

迎宾大酒店制作的美味佳肴

张总说，烹调过程中要时刻保持食材干净卫生，细节决定成败。

张应斌对材料的追求程度令人敬佩。他坚持只选最优质的食材，确保每道菜肴都能达到最高的质量水准，把优质食材的天然风味最大限度地发挥出来，让人们充分体验到美食的魅力。

张应斌是一位非常有才华和创造力的厨师，他总是能将各种不同的食材用创新的方法呈现出来，创造出令人耳目一新的菜肴，他的烹饪技巧和审美触角使得他的菜品成为一种艺术，能够在客人心中留下深刻印象。

张应斌总经理和自己的师父一代宗师、大国工匠、豫菜大师陈进长合影

眼下，迎宾大酒店的工作团队有36人，他们统一服装、点名打卡。厨师、菜房、蒸笼、做汤、面点房、洗碗工、门岗、电工一应俱全，厨师阵容强大，18名厨师均是富有做菜多年经验的高手，为大家奉献的都是精美的佳肴。

张应斌一有闲暇，自己也会下厨，若要寻他，他不在火树银花万头攒动处，就在人间烟火三尺灶台间。张总说，1987年至今，他一直喜欢下厨，干一行爱一行，只要食客吃得开心如意，他从不说烦。正如福楼拜所言，“世界上这一半人的幸福，另一半人不懂呢”。

3

热情服务食客

走进大酒店，整体有素的服务员会以微笑的服务迎接食客的入场，带进就餐厅。让宾客在迎宾大酒店充分享受到高雅和尊贵。

学生研学

迎宾大酒店前厅

迎宾大酒店龙凤厅（后厅）

酒店要求员工，宾客至上，要以宾客为中心，一切围绕宾客的需求开展经营活动，给宾客提供最优质的服务，宾客的满意才是他们的成功，要尊重宾客，赢得宾客的信赖，营造温馨、亲切的环境，让宾客有种宾至如归的感觉。创造食客所需的菜系，敢于创新和尝试，服务好天下食客。

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热心公益活动

2023年10月21日上午，翟西村首届重阳节（老人节）免费宴在翟镇迎宾大酒店隆重举办，全村75岁以上的250多位老人欢聚一堂，叙旧话新，共迎这一高光时刻。

当天上午，迎宾大酒店张应斌夫妇、村第一集体卫生室郭秋霞女士及村委干部不时在门口迎接搀扶一位位老人。

张应斌总经理说，“尊敬老人是我们中华民族的传统美德，以后每年我都会举办公益活动，餐费全出，目的是让村里75岁以上的老人吃得开心舒心。”

这次活动的主办单位就是迎宾大酒店和翟西村第一集体卫生室！

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锦旗背后的故事

今年三月份，岳滩镇一个在三轮车厂上班的职工，趁下班的间隙，骑着电动车匆匆来到了迎宾大酒店，想定一个家人聚餐的房间，就匆匆忙忙过来对接，谁知来也匆匆，去也匆匆，当他返回到单位上班的时候，才发现自己口袋里的手机不见了，这位职工思前想后又骑车跑到了迎宾大酒店，说明来意，张应斌总经理立马调出来覆盖全酒店的64个摄像头查看。最后找到手机并“完璧归赵”。

失主感激万分，随做了一面写有“拾金不昧，品格高尚”的锦旗，送到了迎宾大酒店。

本文作者采访张应斌总经理（左一）

采访结束，张应斌总经理说：“老人寿宴、满月宴、订婚宴、结婚宴等，只要是客户需要，我们都将尽心尽力，争取做到让食客流连忘返这一步”。

走出迎宾大酒店，食客已经有人陆续过来了，灿烂的阳光照在大酒店顶上一个硕大金黄色的“宴”字上，使得迎宾大酒店更显得雄伟壮观。

要想吃的开心、舒心、如意、得劲，迎宾大酒店无疑是最佳选择！

温馨提示：老人寿宴、满月宴、订婚宴、结婚宴，如有需求，请拨打张应斌总经理的电话（同微信）15537982178。迎宾大酒店全体员工，以饱满的热情，期待您的光临！