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, Y* t% U( T2 ^0 x! K4 n“翠玉白菜”饺子 ! N3 F( C: L, w% b, |- b% U
文/微澜 冬至那天，我们全家老少齐上阵，一起喊“包饺子喽”，就开始忙活起来了。 先生负责盘馅儿，他盘的饺子馅儿那叫一绝，鲜美可口，咸淡正好，小茴香大肉馅儿、西红柿三鲜馅儿尤为拿手。我负责和面，先把菠菜叶煮烂，搅拌成糊状，和了一块绿色的面团，又和了一块白色的面团，准备包“翠玉白菜”饺子。 我揪了一块绿面，又拽了一块白面，卷在一起做饺子剂子，揉来揉去老做不好，等得包饺子的人直心急。在一旁观察琢磨的先生，把我推到一边，说：“看你笨得多可怜，还是我来吧！” 只见先生胸有成竹地把绿面擀成圆片，把白面揉成圆球放在圆片上，像包包子一样包起来，从中间掐个洞捏成环型后揪断，再搓成一条绿色的小蛇，当当当切成了一堆剂子，撒上面扑，断面朝上，两手一按剂子全都卧在面板上。先生右手擀左手转，不一会儿，外绿内白薄薄的圆片堆了一摞。孙子穿梭于厨房和餐厅之间，充当运输队大队长。 包“翠玉白菜”饺子，在我们家这可是第一次。我们仿照珍贵文物“翡翠玉白菜”的样子，一改往日包法，把饺子皮填饱馅儿，像烧卖那样把褶子捏在上面。饺子个头不大，却是精雕细琢，玲珑剔透，工艺品一般可爱。很快，上绿下白酷像白菜的饺子便整整齐齐地站了一排排。 锅里的水上下翻滚，儿媳端了饺子滑进锅里，轻搅慢转间绿饺子浮出了水面，点水压滚，盖锅煮皮儿，开锅煮馅儿。捞出一个胖胖的饺子，用筷子轻轻一按，饺子皮儿绵软而有弹性，熟了，饺子装盘端上餐桌。 煮熟的饺子像水晶一样，更加润泽漂亮。特别是，西红柿三鲜馅儿的饺子，绿叶白帮里透着淡淡的粉色，像缅甸玉石紫罗兰一样高贵美丽。我们看着盘中的饺子不动筷子，迅速拿来手机拍照，“翠玉白菜”饺子就“嗖”地飞到了各自的朋友圈，引来赞扬声一片。 先生大手一挥道：“开吃！”顿时，一双双筷子齐刷刷伸向盘子，满足地咬下一口，嗯——鲜香可口，带一点碱味儿的菠菜饺子皮儿爽滑筋道，那个美味简直无法形容…… 5 u: v1 G# U; r& [0 f
（发表于2017年7月4日《洛阳日报》生活版） 7 M" F2 v5 s1 Q* o) A7 r$ M
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发表于 2021-12-21 07:22
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