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[魅力洛阳] 安徽牛肉汤 香飘洛阳城 ------再品庆源王氏牛肉汤

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发表于 2020-5-24 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式  来自:河南洛阳

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五月的洛阳,过了小满节气,已是一年丰收的开始。万安山上,早熟的小麦已经开镰收割,龙鳞路南边岭上的杏儿也已成熟,或黄或红,有杏农在沿路边摆摊售卖。小区庭院里,几十棵枇杷树枝繁叶茂,有黄色的枇杷果金黄,随手摘几颗品尝,酸甜的滋味浓郁可口。而五月的早晨,还未到阳光灿烂的时候,甚是清爽宜人,正是洛阳人喝汤的时候。
今天适逢周日,不再加班,有了难得的悠闲,就慕名来到新区洛宜路上的庆源王氏牛肉汤馆喝汤。这条路,曾经是洛阳和宜阳之间的重要通道,但如今已经被几条更直更宽的大道取代,少了货车和大客车的喧嚣,多了小汽车和电动车的流动。如今,这段路被洛阳理工学院开发成的临街门面房,面向洛河,地理位置优越,很快就吸引了很多商家过来经营,店面宽敞,门口有很多停车位,是一个交通便利,适合饮食经营的理想地段。我从这里经过,看到有知名的餐饮店云集,门面房很快没有虚席。而庆源王氏是其中很特别的一家,引发了我的诸多兴趣。
我在洛阳喝汤几十年,喜欢汤,关注汤,也多少研究汤,知道牛肉汤有老城汤和涧西汤之分,有清真汤和汉民汤之别,有淮南牛肉汤来洛阳经营,有陕西牛肉汤来这里献技,甚是热闹。那么,这个庆源王氏牛肉汤到底是什么来历?
十三朝古都洛阳,皇城根下,人们的胸襟自然博大,绝没有排外的狭隘。但据我所知,洛阳号称汤城,也不是哪家汤都能在洛阳都坚持下去的。洛阳汤客,喜欢喝汤,好这一口,但嘴儿很叼,总能品尝出每家汤的好赖,特别是分店汤和总店汤的差异。有些分店汤,开业时有各种活动,一时人气爆棚,但过了一段时间,很可能就逐渐被冷落,甚至开不下去。
去年,我曾经专程过来品尝过庆源王氏牛肉汤,了解到庆源王氏牛肉汤的来历,知道这是一家安徽汤,这件汤馆是第七分店。汤馆内的牌子上,有庆源王氏牛肉汤的简介。庆源王氏牛肉汤创始人王李峰,原籍安徽省亳州市人,烹饪专业毕业,历经十余年精心研发创新而成,现在皖北地区有数家直营店,服务于广大市民汤客,一直深受广大市民及各方食客的青睐和厚爱。王李峰于2010年10月带领团队数十人入主洛阳市选址开店,采用放养三年以上的黄牛牛肉及棒骨,经十几个小时分不同熬制时段,控制调整火温大小,分次添加二十余种纯天然调料,更有不同季节的换季配方熬制而成。现如今的王氏牛肉汤已经形成了自家独特的汤鲜、肉香、味美的纯正风格,更适合不同年龄人群的使用及营养吸收,让你在品尝美味的同时,达到滋补钙质,滋养脾胃,补中益气、强身健体之功效,本店郑重承诺,我们始终采用自己放羊和圈养的本地黄牛自己宰杀的新鲜牛肉、牛棒骨,按照严格的操作程序加工熬制,绝不偷工减料,拒绝一切添加剂,我们将以优质的牛肉原汤热情的服务舒适的环境,回报洛阳父老乡亲对我们的信赖和厚爱,敬请广大市民和各方游客放心使用。
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今天早上,我再次过来喝汤,先要了一碗甜汤,慢慢地品尝。夏初晨风清凉,有一碗热汤下肚,自然身暖。而最难得的是周日悠闲,陪伴家人,怀着感恩生活的心来这里喝汤,就有了惬意,有了愉悦的心境。汤馆的环境一如既往地优雅宽敞,有资深美女们在喝汤,也有大美女带着小美女一起喝汤,还有很多人携家带口退着婴儿车过来一起品尝,汤馆里就有了家的的温馨,有了洛阳百姓的生活感觉。
一碗甜牛肉,是最能喝出牛肉汤的原味的。这碗甜汤,我慢慢地喝起来,感觉味道正而和顺,并无明显突出的香料味,显得很是醇厚。有汤友眼尖,看见了我发的照片中盛汤师傅戴着手套讲究卫生,看到我的甜汤与洛阳汤色泽不一样的白。庆源王氏的这碗汤,熬制16小时之久,用料也不一样,和洛阳很多家牛肉汤相比,还是略有差异的,这也正是他家汤的特色。我喝了很多家的牛肉汤,知道每家汤工艺配方不一样,就有了不同的味觉记忆。如今,很多老汤客门有一个最普遍的共识,就是喝自然香的汤,对异常香的汤敬而远之。
今天早晨,一碗甜牛肉汤下肚,有一种被汤滋润的美妙感觉,再加了食盐,加了辣椒,牛肉汤香和小葱、香菜、油辣椒的香味混合起来,就更加地诱人了。
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在我品汤期间,我抽空再仔细细了熬汤的大锅,这在洛阳应该是数得着的大锅了。我也看到汤客端锅来盛汤回去给家人喝,看到了汤馆的六条承诺。我很欣赏这家啊汤馆的环境,总以为随着洛阳人民群众生活水平的不断提高,汤馆的环境应该不断进步,蹲在马路边喝汤的风景应该成为历史。当然,如果哪家汤生意火爆,店内爆满,俺也不介意端个汤碗在汤馆外大快朵颐滴!
一座汤城,海纳百川,引来全国名汤,为洛阳增色,已融为成为洛阳汤的一部分。不喝洛阳汤,不算到洛阳。这正是,“一锅鲜汤伴春夏秋冬,文火慢炖品人生百味”。
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发表于 2020-5-28 11:41 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳

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发表于 2020-5-31 16:28 | 显示全部楼层  来自:河南洛阳
淮南牛肉汤跟洛阳的牛肉汤完全两样!好家伙,说是一碗汤,里面除了牛肉外,还有粉条、豆腐丝等辅料,跟洛阳的几篇牛肉,几根血块大相径庭。反正洛阳这个地方的确也能够包容得下各地不同风味的美食,让市民们根据各自的味道嗜好各取所需。挺好的,抽空也去洛宜路上的庆源牛肉汤馆品尝一下。
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