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3 K# p& c; Z7 h) M' z& q老酵饼 ! s& R% T; B( J; P1 M, \
大家都知道,蒸馒头要先发面,发面要用酵母。咱们洛阳地区的人叫面渣头。在新乡长垣的婆婆家叫酵饼。 我们家吃不惯买来的馒头,就自己蒸,用的是婆婆的“专利”产品老酵饼发面。老酵饼酥酥的一压就碎,用水一泡就化开了,非常好用。做出来的馒头非常好吃,甜丝丝的并带有淡淡的酵味。 那年春天,我们回老家探望婆婆,年近90岁高龄的婆婆要为我们做酵饼。我们说:“现在超市里有安琪酵母,不用费事了。” 婆婆坚持要做,看着腰弯背驼的老母亲还要为我们操心,心里很感动。 做酵饼,当地人叫“兜酵”。婆婆挽起了衣袖,把几块老酵饼用小擀杖压碎,用温水泡软,再把一些玉米面用开水烫成稀糊糊凉凉,和先前泡软的酵母搅在一起,放在温暖的地方发酵。等到面糊糊鼓起好多泡泡后,再加一些玉米面充分搅拌,继续发酵。婆婆说,要三兜三发才能做好。 婆婆看到面盆里的面团变得虚虚的,松松的,软软的时候。她告诉我们面发好了,可以做酵饼了。她把面团摊在木头锅盖上,黍杆排子上,拍成平平整整的,一样厚薄的大大面饼子,再用刀划成小方块,放在通风荫凉处晾干,婆婆不停地忙碌着,每天来回翻动好多次。 酵饼晾干了,我们看着一堆金黄色的小方块,漂亮的象压缩饼干一样。有时候,婆婆会把酵母面拍成小圆饼晒干,像桃酥点心一样。婆婆高兴的把酵饼分成好几包,送给我们和在安阳生活的妹妹。她说:“这是咱老家的味道,也是老一辈传下来的做法,你们要记住啊。” 婆婆过世好多年了,我们家一直使用酵饼蒸馒头,每当酵饼快用完时,我们就按着婆婆教的方法再做一些,让母爱和家乡的味道一直伴随着我们。
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