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[原创] 老酵饼

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发表于 2022-9-19 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老酵饼

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  大家都知道,蒸馒头要先发面,发面要用酵母。咱们洛阳地区的人叫面渣头。在新乡长垣的婆婆家叫酵饼。
  我们家吃不惯买来的馒头,就自己蒸,用的是婆婆的“专利”产品老酵饼发面。老酵饼酥酥的一压就碎,用水一泡就化开了,非常好用。做出来的馒头非常好吃,甜丝丝有淡淡的酵味。
  那年春天,我们回老家探望婆婆,年近90岁高龄的婆婆要为我们做酵饼。我们说:“现在超市里有安琪酵母,不用费事了。” 婆婆坚持要做,看着腰弯背驼的老母亲还要为我们操心,心里很感动。
  做酵饼,当地人叫“兜酵”。婆婆挽起了衣袖,把几块老酵饼用小擀杖压碎,用温水泡软,再把一些玉米面用开水烫成稀糊糊凉凉,和先前泡软的酵母搅在一起,放在温暖的地方发酵。等到面糊糊鼓起好多泡泡后,再加一些玉米面充分搅拌继续发酵。婆婆说,要三兜三发才能做好
  婆婆看到面盆里的面团变得虚虚的松松的软软的时候。她告诉我们面发好了,可以做酵饼了。她把面团摊在木头锅盖上,黍杆排子上,拍成平平整整的一样厚薄的面饼子,再用刀划成小方块,放在通风荫凉处晾干,婆婆不停地忙碌着,每天来回翻动好多次。
  酵饼晾干了,我们看着一堆金黄色的小方块,漂亮的象压缩饼干一样。有时候,婆婆会把酵母面拍成小圆饼晒干,像桃酥点心一样。婆婆高兴的把酵饼分成好几包,送给我们和在安阳生活的妹妹。她说:“这是咱老家的味道,也是老一辈传下来的做法,你们要记住啊。”
  婆婆过世好多年了,我们一直使用酵饼蒸馒头,每当酵饼快用完时,我们就按着婆婆的方法再做一些,让母爱和家乡的味道一直伴随着我们。

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发表于 2022-9-19 17:20 | 显示全部楼层
的确如此,面渣头做出的蒸馍好吃,知识性美文!

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发表于 2022-9-19 18:06 | 显示全部楼层
这个方法现在好多人都不会用了,直接用酵母粉,传统的东西应该保留,应该发扬光大。

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 楼主| 发表于 2022-9-19 19:16 | 显示全部楼层
一剑飘雪 发表于 2022-9-19 18:06
, r8 F* ?+ p( v# W  x  A$ \* e: m! g这个方法现在好多人都不会用了,直接用酵母粉,传统的东西应该保留,应该发扬光大。
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谢谢留言支持!

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 楼主| 发表于 2022-9-19 19:16 | 显示全部楼层
lgm680816 发表于 2022-9-19 17:20
/ [2 }" O! G; f. ]2 U* g) M的确如此,面渣头做出的蒸馍好吃,知识性美文!
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谢谢浏览支持!

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发表于 2022-9-19 21:36 | 显示全部楼层
吃好吃美,得有学问!!

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 楼主| 发表于 2022-9-20 15:27 | 显示全部楼层
谢谢留言鼓励!

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发表于 2022-9-20 16:17 | 显示全部楼层
好吃难做。

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发表于 2022-9-20 19:54 | 显示全部楼层
这馒头蒸的真好!

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 楼主| 发表于 2022-9-21 11:18 | 显示全部楼层
天天顺心 发表于 2022-9-20 16:17
2 D" N' t8 e& e! j; e好吃难做。

0 X5 O% ^; f) U5 R% F/ W谢谢 !祝好!
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