汝阳县非遗项目：赵氏土窖酿酒催陈工艺

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汝阳县非遗项目：赵氏土窖酿酒催陈工艺
新地名管理条例颁布后，在汝阳县全乡镇中蔡店乡率先对乡政府所在地进行了道路命名，我有幸被邀到蔡店论证路名由来。走到复兴路，问起由来，人说这里有梦福坊早年传承了杜康酒，路名的寓意是复兴杜康。原来如此，我寻着酒香走进汝阳县梦福坊。梦福坊不光酿酒历史长，而且还是有一个非遗保护项目：赵氏土窖酿酒催陈工艺。恰巧碰到梦福坊十六代传承人赵向前，他知道我的来历后，就引导我参观赵氏土窖酿酒催陈工艺流程和地下酒窖。闻着迷魂的醇香，领略体验到土窖酿酒催陈工艺，真正体会到“酒是陈的香”。
赵氏土窖酿酒催陈工艺创自明代康福坊，明崇祯年间杜康村遭受兵燹，康福坊毁于一旦。清顺治十年，伊阳县（今汝阳）稳定后，康福坊赵氏土窖酿酒催陈工艺传承人赵仁甫移居蔡店里（乡）落户重操酿酒旧业。至今天已历经十六代三百七十余年。
三百多年来，赵氏酒作坊梦福坊历经沧桑屡停屡办，但赵氏祖传的老窖池、窖泥配方和土窖催陈等工艺却秘而不宣一直传承着。 二十六代传人赵向前从县杜康酒厂下岗后，又在杜康河岸恢复了赵氏“梦福坊”土窖酿酒催陈工艺。
赵氏土窖酿酒催陈工艺，做出的白酒为什么能够做到越陈越香？因为新酿制成的酒品并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，故新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存催陈，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。这可以说是时间的馈赠，是白酒的自我打磨与升华。白酒在土窖催陈，微生物在适宜的环境中，自由自在，从酒坛中出来了，进去了。进去了，出来了，反复置换催化，使白酒暴烈味下降，使醇香柔和丰满粘绵度上升。所以，人们来到汝阳杜康的故乡，都喜爱喝多年陈酿梦福坊的酒。

　　赵氏梦福坊土窖酿酒催陈的独特工艺流程。首先，需要选取高质量的麦、高粱等粮食，将其经过磨浆、漏糟，加入苹果、牛肉等发酵料。接着，将发酵料放入酒窖池进行发酵。待发酵完成后，进行蒸馏。把出来的原酒勾兑在52度以上，才可装入瓷坛贮存，进行陈化。最后，移入土窖中储藏，使酒体更加丰富醇厚。
赵氏土窖酿酒催陈工艺的特点。土窖酿酒是赵氏十几代人的实践，具有浓郁的民间文化色彩，使梦福坊酒具有其独特的风味和香气。由于土窖储存过程中，酒体接触空气的机会较少，使得梦福坊酒的味道更加浓稠，韵味更加深厚。
赵氏土窖酿酒催陈随着人们对传统文化的回归，这种传统土窖酿酒催陈方式也逐渐受到青睐，知名度越来越高，已成为汝阳杜康酒文化的重要组成部分。为保护和传承赵氏土窖酿酒催陈工艺，第十六代传承人赵向前，正着手利用杜康河畔蔡店总兵洞窖贮杜康酒一进行催陈。向前！向前！赵氏土窖酿酒催陈工艺正在与时俱进！

让我们一起走进汝阳非遗世界，走进汝阳杜康梦福坊，感受历史的韵味和文化的传承，共同见证汝阳非遗赵氏土窖酿酒催陈工艺的璀璨绽放！

青青墙头草

汝阳非遗赵氏土窖酿酒催陈工艺与今日杜康酒有无区别？