老酵饼

蔚蓝英姿

老酵饼

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  大家都知道，蒸馒头要先发面，发面要用酵母。咱们洛阳地区的人叫面渣头。在新乡长垣的婆婆家叫酵饼。

  我们家吃不惯买来的馒头，就自己蒸，用的是婆婆的“专利”产品老酵饼发面。老酵饼酥酥的一压就碎，用水一泡就化开了，非常好用。做出来的馒头非常好吃，甜丝丝的并带有淡淡的酵味。

  那年春天，我们回老家探望婆婆，年近90岁高龄的婆婆要为我们做酵饼。我们说：“现在超市里有安琪酵母，不用费事了。” 婆婆坚持要做，看着腰弯背驼的老母亲还要为我们操心，心里很感动。

  做酵饼，当地人叫“兜酵”。婆婆挽起了衣袖，把几块老酵饼用小擀杖压碎，用温水泡软，再把一些玉米面用开水烫成稀糊糊凉凉，和先前泡软的酵母搅在一起，放在温暖的地方发酵。等到面糊糊鼓起好多泡泡后，再加一些玉米面充分搅拌，继续发酵。婆婆说，要三兜三发才能做好。

  婆婆看到面盆里的面团变得虚虚的，松松的，软软的时候。她告诉我们面发好了，可以做酵饼了。她把面团摊在木头锅盖上，黍杆排子上，拍成平平整整的，一样厚薄的大大面饼子，再用刀划成小方块，放在通风荫凉处晾干，婆婆不停地忙碌着，每天来回翻动好多次。

  酵饼晾干了，我们看着一堆金黄色的小方块，漂亮的象压缩饼干一样。有时候，婆婆会把酵母面拍成小圆饼晒干，像桃酥点心一样。婆婆高兴的把酵饼分成好几包，送给我们和在安阳生活的妹妹。她说：“这是咱老家的味道，也是老一辈传下来的做法，你们要记住啊。”

  婆婆过世好多年了，我们家一直使用酵饼蒸馒头，每当酵饼快用完时，我们就按着婆婆教的方法再做一些，让母爱和家乡的味道一直伴随着我们。

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lgm680816

的确如此，面渣头做出的蒸馍好吃，知识性美文！

一剑飘雪

这个方法现在好多人都不会用了，直接用酵母粉，传统的东西应该保留，应该发扬光大。

蔚蓝英姿

一剑飘雪 发表于 2022-9-19 18:06
这个方法现在好多人都不会用了，直接用酵母粉，传统的东西应该保留，应该发扬光大。

" C. t( T: J( Z% E- R5 R' z谢谢留言支持！

蔚蓝英姿

lgm680816 发表于 2022-9-19 17:20
6 M$ J: j# r. a  m, q的确如此，面渣头做出的蒸馍好吃，知识性美文！

谢谢浏览支持！

理由885

吃好吃美，得有学问！！

蔚蓝英姿

谢谢留言鼓励！

天天顺心

好吃难做。

光影吟

这馒头蒸的真好！

蔚蓝英姿

天天顺心 发表于 2022-9-20 16:17
好吃难做。

谢谢 ！祝好！