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[原创] 宣腾腾的油馍头

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发表于 2021-3-15 09:49 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式  来自:河南洛阳

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喧腾腾的油馍头

0 E- u; V8 X9 J% g) i
/微澜
, [4 q) v2 O; O6 U' U$ T% Z
    油馍头是一种油炸食品。它类似油条的做法,可外形犹如圆圆的蛋糕,外,咸香可口
    第一次吃油馍头,那是在四十多年前,我们新婚后第一次回河南省新乡市长垣县(现为长垣市)的婆婆家吃的。当时的农村生活比较艰苦,离县城15华里,家里最好的招待就是炸油馍。
    吃过早饭,婆婆系上围裙,挽起衣袖,挖了两瓢盆内,按照一斤面二钱盐,二钱碱,二钱矾的比例,一边加温水,边搅拌搅拌成糊状为好盖上锅盖 发半个小时后,便是一场漂亮的摔打。
    婆婆用手蘸一点清水,手指沿着盆挑起面糊,摔下再挑起,再摔下……我在一旁偷笑,多像小孩子摔泥窝窝。经过多次地摔打,再次醒放……面糊发酵了,表面上鼓起很多。婆婆说,发好了。这时千万不要再翻搅摔打,不然会破坏面糊里的空气,炸出的油馍头不喧腾。
    开始炸了,平底里放浅浅的油,说具体一点,就是有二指深,能淹住半个油馍头那样的深浅。油热只见婆婆探着腰,伸着胳膊,一手拿一根筷子,像绕线团一样,上下绕两三圈,两手一,猛地一提,揪起一团面糊,两根筷子相互一拨,将面糊的下半部分慢慢放入,一阵“刺刺啦啦”响起很快一锅底摆满了。油馍头的底部变成金黄色,上半部分发泡鼓起,用筷子夹住中间,油馍个身金黄色
  出锅的油馍头一般高,一样大,个个金灿灿,喧腾腾,十分漂亮,掰开一个,上下通透的气孔,散出的香味直扑鼻孔。婆婆炸好一锅,续一次油。不断地炸,不断地续油,使锅里的油始终保持原来的水平,保证了炸出来的油馍头,都是使用“新油”的状态,这样既健康又好吃。
  我看得入迷了,丈夫撺掇我,说:“你试试?”我想,那有啥难?接过婆婆手中的筷子,学着婆婆的样子,到盆中绕面糊。我不是绕多了,就是绕少了,扯老长,揪不断,放不到锅里……看得婆婆直着急,她没说我,没笑我,手把手教我,对我说:“无论做啥事,光看不行,要下手做,还要在做的过程中总结经验,捂出它的道理和技巧。”
    做好了。我们端一筐喧腾腾的油馍头,盛一大碗酸汤,坐在院里的树荫下,吃啊!笑啊!有人性急,一筷子扎好几个,大口朵颐;有人斯斯文文,蘸点蒜汁,细嚼慢咽;婆婆干脆把油馍头泡在碗里,连吃带喝……真香啊!
. D) |2 V, l: @( R+ y" V   丈夫对我说, 炸好的油馍头,又焦,又香,又软。放凉了,变硬了,不好吃。若下一顿吃,或改天吃,甚至存放三两天后再吃,那要放到蒸锅里馏热再吃。油馍头就又变得更加绵软、筋道,香喷喷的,仿佛变成了另一种别具风味的,更为鲜美的东西,甚至比刚炸好出锅的油馍头,还好吃呢!
3 C+ T4 a- X1 r) A   现在,我们家偶尔也炸油膜头给儿孙们解馋。不过把碱、矾换成了安琪酵母粉,把平底铁锅换成不粘锅。但家乡的味道,娘的身影,不曾抹去……
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 楼主| 发表于 2021-4-25 21:39 | 只看该作者  来自:河南洛阳
光影吟 发表于 2021-3-21 20:50
3 b; t- {; e  ]  X还想再欣赏一下
- d' B5 Y# y8 C1 Z8 K
谢谢多次欣赏!

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发表于 2021-3-21 20:50 | 只看该作者  来自:河南洛阳
还想再欣赏一下

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 楼主| 发表于 2021-3-16 18:12 | 只看该作者  来自:河南洛阳
烟柳画桥233 发表于 2021-3-16 16:37. ]; g5 e! z5 M' d1 P+ d- L
我老家在滑县南边,与长垣接壤。
4 i; d! A) G" g- C/ g  @
啊!老乡!你好!

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发表于 2021-3-16 16:37 | 只看该作者  来自:河南洛阳
蔚蓝英姿 发表于 2021-3-16 16:31
: B% l% Z) r. {- S$ v问好老师!你家在哪里?
/ Y5 q4 d! h) ?0 g3 X1 J
我老家在滑县南边,与长垣接壤。

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 楼主| 发表于 2021-3-16 16:32 | 只看该作者  来自:河南洛阳
光影吟 发表于 2021-3-16 15:045 N3 d6 J' P( l* C: A
哈哈,垂涎欲滴!

$ ^* R/ k5 ~7 O- s1 A2 Y1 S6 q谢谢老师来访鼓励!

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 楼主| 发表于 2021-3-16 16:31 | 只看该作者  来自:河南洛阳
烟柳画桥233 发表于 2021-3-16 15:21
/ ]1 M8 G/ o0 M) Y/ P- o5 p看了蔚蓝英姿老师的文章,直想老家的油膜头。

6 v; l& K# a2 G: H问好老师!你家在哪里?

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发表于 2021-3-16 15:21 | 只看该作者  来自:河南洛阳
看了蔚蓝英姿老师的文章,直想老家的油膜头。

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发表于 2021-3-16 15:04 | 只看该作者  来自:河南洛阳
哈哈,垂涎欲滴!

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发表于 2021-3-16 10:08 | 只看该作者  来自:河南洛阳
蔚蓝英姿 发表于 2021-3-15 15:15& m3 u: l8 g7 l+ z6 i. C8 c( U
谢谢来访鼓励!

# D4 b/ d" Z6 o1 w8 O6 ?$ u不客气,恭祝春安。
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