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标题: 宣腾腾的油馍头 [打印本页]
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-15 09:49
标题: 宣腾腾的油馍头
喧腾腾的油馍头
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文/微澜

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    油馍头是一种油炸食品。它类似油条的做法，可外形犹如圆圆的蛋糕，外焦里筋，咸香可口。
    第一次吃油馍头，那是在四十多年前，我们新婚后第一次回河南省新乡市长垣县（现为长垣市）的婆婆家吃的。当时的农村生活比较艰苦，离县城15华里，家里最好的招待就是炸油馍。
    吃过早饭，婆婆系上围裙，挽起衣袖，挖了两瓢面倒入瓷盆内，按照一斤面二钱盐，二钱碱，二钱矾的比例，一边加温水，一边搅拌。搅拌成糊状为好，盖上锅盖 醒发半个小时后，便是一场漂亮的摔打。
    婆婆用手蘸一点清水，用手指沿着盆边，挑起面糊，摔下，再挑起，再摔下……我在一旁偷笑，多像小孩子摔泥窝窝。经过多次地摔打，再次醒放……面糊发酵了，表面上鼓起很多气泡。婆婆说，发好了。这时千万不要再翻搅摔打，不然会破坏面糊里的空气，炸出的油馍头不喧腾。
    开始炸了，平底锅里放浅浅的油，说具体一点，就是有二指深，能淹住半个油馍头那样的深浅。油热了，只见婆婆探着腰，伸着胳膊，一手拿一根筷子，像绕线团一样，上下绕两三圈，两手一夹，猛地一提，揪起一团面糊，两根筷子相互一拨，将面糊的下半部分慢慢放入油锅，一阵“刺刺啦啦”响起，很快一锅底摆满了。油馍头的底部变成金黄色，上半部分发泡鼓起，用筷子夹住中间，将油馍翻个身，再炸至金黄色。
  出锅的油馍头一般高，一样大，个个金灿灿，喧腾腾，十分漂亮，掰开一个，上下通透的气孔，散出的香味直扑鼻孔。婆婆炸好一锅，续一次油。不断地炸，不断地续油，使锅里的油始终保持原来的水平，保证了炸出来的油馍头，都是使用“新油”的状态，这样既健康又好吃。
  我看得入迷了，丈夫撺掇我，说：“你试试？”我想，那有啥难？接过婆婆手中的筷子，学着婆婆的样子，到盆中绕面糊。我不是绕多了，就是绕少了，扯老长，揪不断，放不到锅里……看得婆婆直着急，她没说我，没笑我，手把手教我，对我说：“无论做啥事，光看不行，要下手做，还要在做的过程中总结经验，捂出它的道理和技巧。”
    做好了。我们端一筐喧腾腾的油馍头，盛一大碗酸汤，坐在院里的树荫下，吃啊！笑啊！有人性急，一筷子扎好几个，大口朵颐；有人斯斯文文，蘸点蒜汁，细嚼慢咽；婆婆干脆把油馍头泡在碗里，连吃带喝……真香啊！* e6 _# j. @3 ]% j& e9 |4 k
   丈夫对我说， 炸好的油馍头，又焦，又香，又软。放凉了，变硬了，不好吃。若下一顿吃，或改天吃，甚至存放三两天后再吃，那要放到蒸锅里馏热再吃。油馍头就又变得更加绵软、筋道，香喷喷的，仿佛变成了另一种别具风味的，更为鲜美的东西，甚至比刚炸好出锅的油馍头，还好吃呢!
! H+ e' e" l5 U  ~# k   现在，我们家偶尔也炸油膜头给儿孙们解馋。不过把碱、矾换成了安琪酵母粉，把平底铁锅换成不粘锅。但家乡的味道，娘的身影，不曾抹去……
作者: 邙山窑洞    时间: 2021-3-15 10:40
老乡手好巧。
作者: 静言_LPv9B    时间: 2021-3-15 11:29
口生馋涎。
作者: 洛浦闲吟    时间: 2021-3-15 11:45
好厨艺！点赞！
作者: 青萍    时间: 2021-3-15 13:16
                          有 感   
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( u# a: @/ V" p' V( L          宣我来兮口水流，腾飞油谟把我诱。
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" e9 H! z9 l( B) o5 l          腾达高铁犹嫌慢，的中油馍喜不够。8 {' X6 T' {, V  e6 h- w, ?/ A- H

, f! A% B9 }3 _6 S& }          油锅刀山好宾朋。馍头在口傲疯猴。, S9 G) X! r& [: R7 a* q

6 F9 u9 T1 v: @5 J# a          头领馋我没得说，兮夜金牌颁巧手。
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-15 15:15
邙山窑洞 发表于 2021-3-15 10:40
5 ~0 Y1 K' |& b. c老乡手好巧。

! A9 n/ D# `  T% {" V# q# w' M3 X谢谢来访鼓励！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-15 15:16
静言_LPv9B 发表于 2021-3-15 11:29% P2 `: |( k4 I9 G" g
口生馋涎。
* L6 f# {/ e7 r( C4 P0 \
谢谢来访鼓励！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-15 15:16
洛浦闲吟 发表于 2021-3-15 11:45
( i3 w" k. @8 }% J7 Z2 H+ K好厨艺！点赞！

$ Y! j7 Y% l" n2 m, D7 z! v& P谢谢来访鼓励！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-15 15:18
青萍 发表于 2021-3-15 13:166 l! x; g( s+ j( s2 }+ }
有 感    / R- r( c" ]* p+ C2 m( Y& p

) J. Q1 ?7 t* P# C0 B9 i9 E  g- O' A          宣我来兮口水流，腾飞油谟把我诱。
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谢谢老师赠诗点评！
作者: 邙山窑洞    时间: 2021-3-16 10:08
蔚蓝英姿 发表于 2021-3-15 15:157 f  A( v& J( [! B( V" m5 y
谢谢来访鼓励！

/ J% v) C) N- I1 w不客气，恭祝春安。
作者: 光影吟    时间: 2021-3-16 15:04
哈哈，垂涎欲滴！
作者: 烟柳画桥233    时间: 2021-3-16 15:21
看了蔚蓝英姿老师的文章，直想老家的油膜头。
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-16 16:31
烟柳画桥233 发表于 2021-3-16 15:21: b' ^5 P5 y% F
看了蔚蓝英姿老师的文章，直想老家的油膜头。
" q# ~. |6 x7 g, |. G9 q9 y& n) ~
问好老师！你家在哪里？
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-16 16:32
光影吟 发表于 2021-3-16 15:04
% A3 w: P! E+ ^: m1 l' Z! h6 c) m* G2 V哈哈，垂涎欲滴！

) e& h- b. w. Y, j- V谢谢老师来访鼓励！
作者: 烟柳画桥233    时间: 2021-3-16 16:37
蔚蓝英姿 发表于 2021-3-16 16:31: }$ b# o; P8 e/ e8 e/ d
问好老师！你家在哪里？
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我老家在滑县南边，与长垣接壤。
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-3-16 18:12
烟柳画桥233 发表于 2021-3-16 16:37
0 U# i! `. J* g4 O5 N- r我老家在滑县南边，与长垣接壤。
' ^7 k% }& K8 f7 }" ~1 C6 R) u
啊！老乡！你好！
作者: 光影吟    时间: 2021-3-21 20:50
还想再欣赏一下
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2021-4-25 21:39
光影吟 发表于 2021-3-21 20:50
9 z$ c- c! c; Z: D+ e" K1 ^还想再欣赏一下

; |. b8 B# n& N; J谢谢多次欣赏！



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