央视专访、李准夫妇喝过的洛阳经典：马小道甜咸牛肉汤

曹会智1965 · 发表于 2024-6-13 22:01

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   洛阳号称汤城，盖因洛阳汤馆林立，有两千家之众，满城皆是喝汤之人。到洛阳，必喝汤，不喝洛阳汤，不算到洛阳，已成世人共识。一方水土养一方人，洛阳人的喝汤习俗也已是非物质文化遗产，
   汤城之名不虚也。我总结出了十全十美洛阳汤，并把牛肉汤排在首位。洛阳牛肉汤又有“四马”之说，分别指马杰山、马小道、马武周和马建国四家清真牛肉汤。各种缘分，之前我已经喝过马杰山、马建国和马武周牛肉汤，唯独还没喝过马小道牛肉汤，这对于一个研究洛阳汤文化的人来说，总觉得少点什么。
   其实，我没少关注马小道牛肉汤，看了不少汤友对马小道牛肉汤的品尝评价，也看到央视采访马小道牛肉汤的视频，因此，我一直惦记着这家汤。 2024年6月初的一天早上，我驱车从老家西马村出发，一路导航，直接就到了瀍河区西通巷马小道甜咸牛肉汤馆门前，看到了马小道甜咸牛肉汤馆字样，看到了门前的喝汤的汤客。

我停下车，看到自己就位于民族桥边上，便随手定位，拍起了视频。说真的，论起信息齐全，视频是第一位的，其环境、人物、对话等信息一应俱全，保存下来，就是一段珍贵的影像资料。这些影像资料，时间久了，就是一段鲜活的历史，真实且不可改变，愈发有了价值。那天早上，我遇到了马小道的女儿马俊玲，向她打听汤馆的历史，采访了马小道的孙女马国萍，还遇到了马小道原来单位的汤客，品尝到了马小道甜牛肉汤。
我落实了一下，当年马小道、马武周和铁菊花他们在一起开过汤馆，也听很多人说当年铁菊花负责舀汤，号称“洛阳第一勺”。我得知马小道有六个子女，原来都卖汤，现在年纪大了，原来央视采访的马小道的小儿子马西斌也年长不再干了，在家带孙女，民族桥这个店交到了侄女马国萍手里，马西斌的姐姐马俊玲在帮忙打理。现在，马小道牛肉汤独此一家，别无分店，马国萍的父亲是马小道长子马曾亮的女儿，算是马小道牛肉汤的第三代传承人。

李准夫妇和马小道夫妇合影

马小道夫妇

马小道长子马曾亮

马小道小儿子马西斌

马小道的四姑娘马俊玲

马小道的孙女马国萍

可能是年龄大了些吧，我对甜牛肉汤有了更多的偏爱，喝过不少甜牛肉汤。我对马小道甜牛肉汤很是喜欢，因为其汤味醇正，没有一丝咸味扰人。一碗甜汤下肚，我感觉胃里很是舒服，方才在碗里泡了锅盔馍，又去添了汤，加了葱，放了盐和辣椒。我遇到一位添汤还是甜汤的人，对其甚是佩服。马俊玲解释说，喝过酒的人喝甜汤还有解酒作用。

我看到一位妇女陪着母亲过来喝汤，她俩都要了20元的汤，坐在汤馆外面，吹着小风喝汤，其乐融融。后来，我把采访视频整理剪辑了一下，发了微信公众号、今日头条、抖音和小红书，看到了汤友们对马小道牛肉汤的评价。
“最早喝马小道家汤还是在民族桥下，门前一排预制板当桌子。很好，味道一直未变！”“当时，临近中午时分，马先生都要从汤锅中捞出一个篮球大小的稀布包扔到煤火中。里面都是大料，这也算独门秘方，外人不得而知。”
“马小道牛肉汤，喝了几十年了，回味无穷，好汤！”
“汤文化是洛阳的特色，洛阳的又张一名片!”
关于汤馆的名称，洛阳曾经有人说用人名太俗气，不够高雅。其实，我还是非常喜欢用人名做汤馆名字的，大俗即大雅。特别是我们中国人爱面子，特别珍惜名声，所有的汤馆传承人绝不敢拿自家长辈的名号开玩笑，只能真材实料，绝不会偷奸耍滑，让自家的长辈蒙羞！洛阳牡丹甲天下，汤城洛阳名中华。来到十三朝古都洛阳，您喝了吗？