----三川豆腐天下知

玉人 · 发表于 2023-9-12 13:30

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栾川有哪些好吃的？豆腐，一定是排在前一位的……栾川豆腐沿用传统工艺制作闻名已久，以位于栾川西部高寒山区的三川豆腐为上品。9月10日早上八点前我们赶到了栾川县三川镇，一处卖豆腐的摊位前聚集众多吃豆腐的食客。三川镇地处豫西高寒山区，年平均气温9.2℃，海拔平均1400米，虽是九月浅秋，可很多居民还都是穿着厚外套。早上吃“调豆腐”，成了三川镇居民延续数百年的饮食习惯。如今经营者也成了‘网红’，郑州洛阳及卢氏周边游客纷至沓来...卖豆腐的商贩都会准备好一碗蒜汁和一碗辣椒酱，食客吃的时候直接把酱汁浇在切好的豆腐块上即可食用。三川豆腐均为井水泡豆、酸浆点卤制成，口感爽滑。一位卖了三十年豆腐的大叔讲，他每天凌晨两点就要起床开始忙碌，做成一个豆腐大概需要三四个小时，虽然很辛苦，但这也是维持生活的无奈选择。得到食客的夸赞，他心里也会很高兴。都说“同行是冤家”，不过在三川镇，基本都是好几个豆腐摊儿紧挨着一字摆开。据了解，全镇有近百人从事做豆腐的营生，他们每天做出数千斤豆腐拿到集市上售卖。这些豆腐大部分被本地居民当做早餐“消化”，其余少部分被过路的外地人买走。俗话说人生有三苦：打铁，撑船，做豆腐。很多人每天吃豆腐，但他们不知道这个豆腐的背后：豆腐匠人几十年如一日，他们的生活里没有夜生活，晚上8点左右就上床睡觉，睡前把豆子泡好，每天五更起床，破柴、生火、烧水、磨豆... 做豆腐的过程，特别是在寒冬腊月，就像此时这个季节，他们如往常一样早起，冒着寒冷按部就班的忙碌着，每一个工艺流程都忙而不乱，所谓的“精工出细活”，火候有大小，急不得；过浆去渣的过程是耗费体力的，但是也有讲究，有人尝试过机械化代替人工，但是出来的豆腐让行家一吃便知；点卤的时机，量的控制也至关重要。
点卤水环节是最有成就感的，看着沸腾的豆浆在酸浆的作用下神奇的凝结成块，我猜他们心里会得到些许安慰，特别是在经过一番来回周折，豆腐压制成形之后，就像眼看着自己精心雕琢的一件艺术品诞生，内心的舒缓和喜悦感是溢于言表的。而现在，栾川豆腐终于可以走出去了，来自栾川三川的95后青年通过外出考察研究学习，踏遍了北方靠着年轻人敢想敢为的魄力，成功推出了栾川豆腐系列产品----三川豆腐宴。
栾川人都知道，豆腐到处都有做，但是以三川豆腐为上等，因为西部高寒山区的特殊地理环境，和百年传承的古法工艺，这里的豆腐无论从口感还是营养价值，都略胜一筹。