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年关近，扁剁香（891字） 贾小丽 一年一年，日月如水。转眼，年关将至，不由想起了家乡那浓浓的年味，还有家乡过年时蒸的扁剁。 扁剁，是老洛阳水席里的一道名菜，它是把粉条煮软以后剁碎，再加入葱、姜、蒜瓣、肉末、五香粉、精盐等佐料后，用肉汤和干粉（红薯粉）搅拌均匀后上笼蒸熟，又名洛阳海参。然后切成薄片，和五花肉或红绕肉、油炸豆腐、海带丝、肉丸子等烩制在一起，再炒些菠菜、番茄等新鲜蔬菜调色，做成的洛阳大杂烩。吃时再依据自己口味放入辣椒油和陈醋。特别是寒冷的季节，每人舀上一碗，再就个刚出锅的热蒸馍，那滋味，咦，真是妙不可言！ 扁剁在天津、大连及河南禹州等地又叫闷子，取木讷之意，做法和洛阳扁剁有异曲同工之妙，主料也是粉条和干粉，但外地的闷子看起来似乎比洛阳扁剁更显精致透亮。传说二月二这天，龙神要从沉睡中醒来，人们为了祈求龙神布云兴雨、五谷丰登、国泰民安，当地的居民都要吃闷子，而他们的吃法则与我们洛阳的习俗大不相同，他们常把闷子放在平底锅里加些油煎成两面金黄色，然后佐以麻酱、蒜泥、陈错、生抽、辣椒油等趁热食用。 闷子在大型的超市里随处可见，也买回吃过，但感觉总不如家乡的扁剁好吃尽兴。超市里扁剁却极少，几乎难觅踪影，卖烩菜的柜台里也只有些油炸丸子、油炸豆腐等。想吃时就只有自己在家做了。往年的这个季节，母亲总早早地蒸了扁剁，差父亲给我送些。或我告知母亲，母亲便随时做与我吃。但随着母亲年龄渐长，再也不忍心劳烦母亲。“授之以鱼，不如授之以渔”，遂请教了母亲，也学了一些蒸扁剁的方法和诀窍，比如，干粉不能太少，粉条也不可太碎等，想吃，就可以自己动手做了。 大年初一的早晨家乡是一定要先吃烩菜的，祖母一早起床将准备好的扁剁丸子等烩上一大锅，再让我挨家挨户的给邻居们一家端上一碗，邻居们自然也会礼尚往来，等送的差不多了，自家锅里的烩菜也所剩无几了，祖母便将邻居家送来的烩菜统统倒进锅里热了再吃。这样，各家的烩菜也成了真正意义上风味不同、口感独特的杂烩菜了，当然，那时物质匮乏，烩菜的主料也大都是扁剁，肉丸和肉却极少。 随着新年的脚步渐行渐近，不由又想起家乡的烩菜和扁剁！更想起家乡那浓浓的年味和年味里那暖暖的亲情。 | 
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发表于 2011-1-13 17:47
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