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新买的双层蒸锅已经到货好几天了，还未拆包使用。家里那个爱吃带馅儿食物的人忍不住说：“你不是要学妈妈蒸包子吗？”
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9 y8 U' \% A+ T8 R% m: a 周末一早去超市买了肉馅儿、韭菜和酵母粉，回家后洗菜、发面、拌馅儿。揉面时，学着妈妈的样子把面切开，看切面上小孔的多少、大小来检验面发开的程度。一阵忙活后，一锅包子终于出笼了，猪肉韭菜馅儿的包子味道是极好的，就是底层的包子没完全发开，皮青，卖相难看。酵母粉发面迅速，但是做好胚之后需要静置一段时间，可能静置时间不够。记得妈妈说过蒸汽往上升，先作用于顶部，所以上面一层发得好。2 g, G9 J& D5 m0 s3 O7 N5 e
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挑了几个好的给爸妈送去。老妈很喜欢，继而问：“给我说说怎么蒸的？”她竟然问我怎么蒸！好像在不久的以前还吃过她蒸的包子呀，她不是被誉为我们家的面食专家吗？现在竟然不会蒸包子了。细想来，她是好长时间没蒸过包子了。以前每次发面后留下的那个发面头，也早坏了，扔了，她可能都不会用超市买来的酵母粉发面。
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1 u" @4 U$ H" y8 Q: Z% w" c2 Z9 ` 那时，她总是翻着花样给我们做吃的，包子、饺子，带馅的食物有多种，馅儿又可以调出荤素不同的多种，荤素据搭配的菜又可以变幻出多种。妈妈用她的巧手和生活的智慧不断丰富着我们味蕾，让我们享受着舌尖上的幸福。她还用积攒的易拉罐打制过一只平底锅，专用来做水煎包。每当那蒙着一层金黄薄纱的煎包出锅，她就“老王卖瓜”地说，“瞧瞧！像不像食堂大厨做的？”每每看我们吃得欢喜，她就快乐地细数她的配料和做法。/ t' N @/ I. m$ i
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妈妈退休后，有了更多的时间，她常常在厨房一待就是半天，不急不躁，像个孩子专注地玩橡皮泥，捏出各种形状的动物，她会把一团面揉来揉去，做成花卷或者填上馅儿做成包子。她会发了一大盆面，买好几斤的肉馅儿，她蒸一锅再蒸一锅，案板上排满了白乎乎、胖乎乎、散发着热气的可爱的包子。她随手拿起一个，掰开看看，面发得好，尝一口，不咸不淡，肉香扑鼻，她就特别开心，开始给我们打电话：“我蒸了包子了，下班过来一趟。”
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晚餐熬一锅大米粥，拌个黄瓜丝，就着妈妈蒸的包子，吃得舒舒服服的。有人说，中国人喜欢吃带馅儿的食物，我想，那是因为包含了太多妈妈的爱在里面，那是妈妈的味道，是家的味道。! U, ^/ ~& T( `6 S3 c
1 T/ m) }5 E) G. Y H 如今，老了的妈妈忘记怎么蒸包子了，她不会发面，也调不出美味的馅儿，她不是少放了盐，就是多放了酱油。她像个好学的孩子一样问我怎么蒸包子，我知道，那是对我的夸赞，是欣慰。
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7 w; n2 G& B$ c. n$ U 我欣慰着妈妈的欣慰，妈妈老了，有反哺的鸟儿在身边。你不会蒸，我会蒸，我蒸的包子亦如你当年蒸的一样香。
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发表于 2018-5-14 21:59
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