趣谈喝汤泡馍的演变

洛阳喜雨

洛阳人爱喝汤世人皆知，洛阳人说汤的话题大街小巷随处可闻。洛阳人评论汤的文章，各种媒体上也司空见惯。今天洛阳喜雨来谈一谈汤的伙伴——馍！以及就馍品种的演变过程与人类惰性的发展。

据说，洛阳牛肉汤的历史可以追溯到两千年前的汉代。当时，汉武帝为了给士兵们提供一种滋补身体的食物，就让厨师研制了一种牛肉汤。这种汤汁香味浓郁，口感鲜爽……

还有一种说法，洛阳的各种汤类是随著大运河漕运的发展而来。在隋唐时期，大运河的漕运是古代交通运输的主要方式。大运河贯穿南北流经洛阳，当时的洛阳又是全国的经济贸易中心。所以洛阳的漕运兴旺发达。有漕运当然离不开船和船工。因为古代的船舶行驶速度慢，船工们跑一次运输的过程少则几天，多则十几天或几十天。人们为了解决吃饭问题，聪明的船工们为了适应长时间保存口粮。多数人都选择了含水量少、保存期长、便于携带的锅盔。

锅盔虽然适合长期保存，但是由于其干硬的特点，往往是人们吃起来不太方便。人们在吃锅盔的时候需要用一些流食来浸泡一下再吃。不同的人，根据自己的环境和条件不同分别选择用开水、稀粥、各种汤来泡锅盔。久而久之人们发现，更适合泡食锅盔更适合人们口味的是各种咸汤。

洛阳作为当时南北方贸易的中转站和各种物资的集散地，各种物资比较丰富。来自北方牧区牛羊肉和本地驴肉以及豆腐，自然成为人们做汤的首选食材。因材成汤，慢慢的洛阳人适应了牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤等汤类食品。与其说锅盔是各种汤的伙伴，倒不如说是锅盔成就了各种汤类。

喝汤就锅盔的习惯延续了不短的时间，到现在还有一些老食客选择锅盔。由于锅盔又干又硬，掰起来费劲泡起来费时。后来慢慢的人们选择了烧饼，相对于锅盔来说烧饼更省事省力。随著快节奏生活的发展，汤馆里又出现了新的伴汤品种——饼丝。跟锅盔和烧饼比起来，饼丝更省事省劲儿。饼丝不用费劲掰，端一份倒汤里就行……

喝汤的人们从最早的费劲掰锅盔，到后来的省力掰烧饼，再到现在的端盘倒饼丝。你认为是时代的发展啦？是习惯和口味的变化啦？还是人们的惰性发展啦？仁者见仁智者见智，你的看法呢？

洛阳喜雨

20230717

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三生有幸

洛阳人有早上喝汤的习惯，洛阳的汤馆可能有百余家，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等，以上这几种汤都需要配饼(馍)就餐，汤泡烧饼早就有了，这是一种最传统的吃法，随着时代的发展，为迎合大众的口味，商家不断推陈出新，饼丝，油旋，火烧，油酥饼，应运而生，食客根据自己的口味选择认为与汤绝配的不同饼类，我和媳妇每去喝牛肉汤，饼丝是我一成不变的首选，而媳妇总是选择外酥里焦的油酥饼，甚至丸子泡汤，真是萝卜白菜各有所爱。

雨做的云

饮食文化太丰富了

邙山窑洞

生活节奏的需要。

风行疾走

图文俱佳，点赞

洛阳喜雨

风行疾走 发表于 2023-7-18 21:25
图文俱佳，点赞

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