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标题: 茶味的空间感 [打印本页]
作者: 灌吾园    时间: 2023-8-29 10:36
标题: 茶味的空间感
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中医有五味之说，指的是辛、酸、苦、甘、咸。茶中滋味，大体也有五：甘、苦、鲜、酸、涩。这里的“涩”严格意义上不属于味觉，应该归于触觉。但约定俗成，苦涩常相连，涩感似味，所以也笼统归于味觉之中。8 a. s: n8 j2 l2 n- T

; a" r; [- Y7 x4 T. W5 f; s鲜味常常在新茶阶段显现出来，尤其是绿茶，主要喝的就是那种鲜爽度，如果没有了“鲜”味，就算不得上是好绿茶。所以听人说一款绿茶好喝得像鸡汤一样鲜美，无疑是高赏了。- r) o: q) X7 D1 M4 A) C" t- @2 q

. [2 A% D3 B$ y$ ], n茶汤的甘甜感，在滋味体系中，无疑是占据核心地位的。滋味中最终的归位，都要回到甘甜上来，这是人类味觉上的天然需求吧。
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) l! I5 b) O4 C) R酸，在某种程度上代表着口感上的落败。发酸的茶，直觉下就不是正味。所以要避免酸味在显著感上的出现。但是，也不能一概而论，普洱茶陈化中，某个阶段，也会出现烟酸感，酸梅子感，会很讨喜。而铁观音干脆就有拖酸的工艺，似乎也有人喜欢。2 L$ y9 [3 \3 a4 D+ X4 \4 L
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苦和涩，一般角度而论，则是不讨喜的。但是，对于茶来说，因为其物质基础的原因，决定了苦和涩或多或少是不可避免的。所以，苦和涩，也是茶的基本味道。而对于某些茶类，比如普洱茶，正是有了这两个味，反而增加了其品鉴价值，建立了茶味的空间感。
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+ G" d: A) @0 G% q苦一定程度能增加茶味的广度，铺陈于舌面，作为托底。而涩则提升了茶味的高度。涩在舌底，两颊、上额，茶味也随之充阔起来，高广起来。尤其是随着苦化成甘，涩生成津，整个口腔里滋味的层次感、丰富性、立体感就呈现出来。有滋有味，回荡而充盈，这就是茶味的空间感。
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当然，苦不能干苦、涩不能艰涩，苦涩都要能化，若不能化，苦涩再有空间感，失去了茶味的甘美，得不偿失。& X- w$ T! b3 w
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诗经有云：谁谓荼苦？其甘如荠。正是有了苦涩作为茶的底色，才更加衬托了茶之甘甜。这也符合中国人传统的生活哲学之美，阴阳相易之道。( }( t: q$ \" W3 C5 j

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作者: 灌吾园    时间: 2023-8-29 10:44
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作者: 1027318649    时间: 2023-8-30 11:33
能如此着力、深入地研究茶艺、茶道，足以显示老师的人格、品位之高雅！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2023-8-30 11:57
欣赏佳作
作者: 灌吾园    时间: 2023-8-31 15:39
1027318649 发表于 2023-8-30 11:33
/ O4 x9 ], f$ d$ F4 w8 o" q能如此着力、深入地研究茶艺、茶道，足以显示老师的人格、品位之高雅！
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吾兄谬赞了。惭愧。问好秋安！
作者: 灌吾园    时间: 2023-8-31 15:39
蔚蓝英姿 发表于 2023-8-30 11:57
- ?* w! M1 I1 N, h% ]. B8 ^0 y欣赏佳作
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谢蔚蓝大姐鼓励，秋安！



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