何记肉夹馍（宜洛煤矿美食之四） - 洛阳社区

那是宜洛矿区一道靓丽了三十年的风景，红红的帐篷下，一对忙碌的夫妻；那是宜洛人三十年的美味记忆，馍饼焦黄酥脆，肉馅软烂醇香；那是老少皆宜三十年至爱致情牵肠挂肚大快朵颐的肉馍美味——何记肉夹馍。

每当午后的骄阳清浴香蒸着宜洛矿区的时候，何来强和董继芳夫妇就忙碌起来，烙馍气灶、案板、发酵好的面、一坛肉嫩汁醇的肉块等所有用具都准备就绪，开始出摊。从1993年开始，用架子车推着吊鏊、煤火炉、卤肉砂锅，夫妻二人顶风冒雨，风雨无阻，用勤劳淳朴，热情好客，馍厚肉鲜，物美价廉，走过了三十年的风风雨雨，掌起一片香暖的人间烟火。那表面焦黄、鼓鼓囊囊、层次清晰、皮酥里嫩的花心馍；那色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、入口即化的五花肉，融入到一代代人的记忆深处。

温馨香暖的春日下午，在宜洛矿区惠宜小区门口的广玉兰树下，远远就看到一顶火红的帐篷，红底白字写着“‘老字号’白庙何记肉夹馍”的条幅。男主何来强干练强健，用传统的面头发酵面粉，发酵好的大块面团，被何来强有力的大手翻来覆去地在案板上揉搓，使之匀称劲道，再变戏法似的分解成一个个小孩拳头大小的面剂，一坨坨小面剂排兵布阵温顺安静，取出一个面剂，熟练地再细揉搓线，擀推成条形，抹油、卷拢、手心按压，擀成小碗口大小的圆饼，刷油，成型的面饼，轻轻地放入热气腾腾的燃气炉内，一气呵成，老练娴熟。一会儿工夫，焦黄溢香，条纹清晰，鼓鼓囊囊，热馍出炉；女主董继芳热情大方，接过还烫手的热馍，放在垛板上，从身边的砂锅中舀出老汤卤汁蒸煮后热气腾腾的精选五花肉，根据个人喜好，有的加入青椒或蒜瓣，一起剁碎，平着刀，切开热馍，把碎肉一股脑儿灌入馍内，小心翼翼拿起来，灌入汤汁。热馍配热肉吃起来才过瘾，食客早就等不急了，接过开口就咬，馍的松脆香暖，肉的柔软香醇，打开了久违的味蕾和舌尖，大快朵颐，满口生津……

春和景明，玉兰溢香。我走近何记肉夹馍的摊位，董继芳热情地说：“早就等着你来了，听说你写宜洛美味，写米线、水煎包的，也来给咱宣传宣传！”我内疚地笑笑，确实是耽误了很长时间。何来强夫妇俩人急忙让座，我忙说：“不用不用，在不耽误你们做生意的情况下，咱们闲聊聊……”

董继芳介绍：他们结婚后的第二年，就开始拉着架子车，放上炉火吊鏊案板等家什，在宜洛煤矿家属区出摊，那时物价低，一个肉夹馍7角钱，成了人们的最爱。上下班的、放学的、路过的、从外地回来的、准备外出打工的都乐此不彼的驻足摊位前，看着焦黄鼓胀条纹清晰皮酥里嫩的馍，色泽红润酥软香醇肥肉不腻的肉，毫不犹豫地来一个肉夹馍，大快朵颐……

董继芳从手机里翻出自己所拍的有关肉夹馍的微视频和照片让我看，一张荣誉证书吸引住我，他们2022年因为遵纪守法、诚信经营，口碑良好，被评为“文明商户”。何来强和董继芳夫妇勤劳诚信，热情好客，开朗乐观潜移默化地影响着他们的孩子，孩子孜孜不倦刻苦学习都考上很不错的大学。看着络绎不绝的食客和忙碌的夫妻二人，我怕影响生意，赶紧辞别。

出于好奇，我更想找找肉夹馍的历史，就找度娘，哇塞！不看不知道，一看吓一跳，肉夹馍两千多年前就在我们中原地区出现，可追溯到战国时代，当时我们宜阳作为韩国京畿之地已能制作腊汁肉了，那时称“寒肉”，秦灭韩后，制作工艺传进长安，文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍。另据说西汉时期，汉武帝命卫青和霍去病西征匈奴，将士们将干饼和腊肉夹在一起食用，最终战胜匈奴，肉夹馍功不可没，载入史册。唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。据说六十五岁的慈禧太后携光绪帝西逃时，品尝到肉夹馍后称赞：“酥脆可口，老幼皆宜、如此美食，天下唯一”。