洛阳社区

标题: 老酵饼 [打印本页]
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-19 08:00
标题: 老酵饼
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老酵饼
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  大家都知道，蒸馒头要先发面，发面要用酵母。咱们洛阳地区的人叫面渣头。在新乡长垣的婆婆家叫酵饼。
  我们家吃不惯买来的馒头，就自己蒸，用的是婆婆的“专利”产品老酵饼发面。老酵饼酥酥的一压就碎，用水一泡就化开了，非常好用。做出来的馒头非常好吃，甜丝丝的并带有淡淡的酵味。
  那年春天，我们回老家探望婆婆，年近90岁高龄的婆婆要为我们做酵饼。我们说：“现在超市里有安琪酵母，不用费事了。” 婆婆坚持要做，看着腰弯背驼的老母亲还要为我们操心，心里很感动。
  做酵饼，当地人叫“兜酵”。婆婆挽起了衣袖，把几块老酵饼用小擀杖压碎，用温水泡软，再把一些玉米面用开水烫成稀糊糊凉凉，和先前泡软的酵母搅在一起，放在温暖的地方发酵。等到面糊糊鼓起好多泡泡后，再加一些玉米面充分搅拌，继续发酵。婆婆说，要三兜三发才能做好。
  婆婆看到面盆里的面团变得虚虚的，松松的，软软的时候。她告诉我们面发好了，可以做酵饼了。她把面团摊在木头锅盖上，黍杆排子上，拍成平平整整的，一样厚薄的大大面饼子，再用刀划成小方块，放在通风荫凉处晾干，婆婆不停地忙碌着，每天来回翻动好多次。
  酵饼晾干了，我们看着一堆金黄色的小方块，漂亮的象压缩饼干一样。有时候，婆婆会把酵母面拍成小圆饼晒干，像桃酥点心一样。婆婆高兴的把酵饼分成好几包，送给我们和在安阳生活的妹妹。她说：“这是咱老家的味道，也是老一辈传下来的做法，你们要记住啊。”
  婆婆过世好多年了，我们家一直使用酵饼蒸馒头，每当酵饼快用完时，我们就按着婆婆教的方法再做一些，让母爱和家乡的味道一直伴随着我们。
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作者: lgm680816    时间: 2022-9-19 17:20
的确如此，面渣头做出的蒸馍好吃，知识性美文！
作者: 一剑飘雪    时间: 2022-9-19 18:06
这个方法现在好多人都不会用了，直接用酵母粉，传统的东西应该保留，应该发扬光大。
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-19 19:16
一剑飘雪 发表于 2022-9-19 18:06: V$ B9 {5 q2 |# S5 b0 K$ ^/ d! V1 u
这个方法现在好多人都不会用了，直接用酵母粉，传统的东西应该保留，应该发扬光大。

) S6 Z! R5 o7 V( L/ r5 A: p* W谢谢留言支持！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-19 19:16
lgm680816 发表于 2022-9-19 17:20
. \, @: f1 b7 D. ]! U- S. U; |9 j的确如此，面渣头做出的蒸馍好吃，知识性美文！
: D4 T+ ^* }1 T* r7 H  ~
谢谢浏览支持！
作者: 理由885    时间: 2022-9-19 21:36
吃好吃美，得有学问！！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-20 15:27
谢谢留言鼓励！
作者: 天天顺心    时间: 2022-9-20 16:17
好吃难做。
作者: 光影吟    时间: 2022-9-20 19:54
这馒头蒸的真好！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-21 11:18
天天顺心 发表于 2022-9-20 16:17
- j. c2 b9 U2 r8 n0 ]& u3 [好吃难做。
/ [4 v# |1 v' [2 V6 Z6 c- s
谢谢 ！祝好！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-21 11:18
光影吟 发表于 2022-9-20 19:54
, r8 {/ c; B. f( Q这馒头蒸的真好！
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谢谢！问好秋安！
作者: 柳杨依依    时间: 2022-9-22 14:40
美食人爱吃！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-23 07:19
柳杨依依 发表于 2022-9-22 14:40! I# l) Z" m' g: r
美食人爱吃！

9 n3 t6 @- ~5 k$ A8 Y3 w  |" {谢谢留言！
作者: soot    时间: 2022-9-23 09:34

. e. F0 O/ o; K* q& Q" S& d7 `自留酵头，蒸馍好吃
作者: 邙山窑洞    时间: 2022-9-24 12:23
睹物思亲倍珍惜。
作者: 乐在其中981    时间: 2022-9-24 19:47
好厨艺，好吃看的见。
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-24 20:47
soot 发表于 2022-9-23 09:34
/ B. }2 h% ~) s" X5 T自留酵头，蒸馍好吃
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问好老师！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-24 20:48
soot 发表于 2022-9-23 09:34& s1 a+ \  B0 |9 N$ B. s: j9 j
自留酵头，蒸馍好吃
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谢谢老师！
作者: 蔚蓝英姿    时间: 2022-9-24 20:49
乐在其中981 发表于 2022-9-24 19:47& g* N" _1 H! ?/ g
好厨艺，好吃看的见。

( Q& X1 q/ c. x9 F问好老师!



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