树头菜

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树头菜

    二十世纪前半叶，在绝大多数农村，食不果腹的现象仍不罕见。俗话说“糠菜半年粮”。顾名思义，“糠菜”自然不是什么新鲜好菜。大多数老百姓春天吃的菜主要是名目不同的树头菜。

构蒲穗、洋槐花、榆钱儿均为档次较高的树头菜，加工后不仅在当时可以算得上味道鲜美的食品，就是现在也还有人采摘尝鲜。这几种树头菜都可以蒸着吃。洋槐花儿还可以炒着吃。洋槐花儿和构蒲穗还可以滚水炸熟后晒干存起来备用。用前先泡软即可。

椿头（椿豆）、皂角芽儿、小杨叶、洋槐叶、榆叶等不光不好吃，有的还难以下咽，吃这些树头菜只是为填饱肚子、不忍饥挨饿罢了。

椿头，也有人说椿豆，不知道究竟怎样写准确。椿树嫩芽长到一虎口长开始扳。用镰钩将有嫩芽的枝条稍部斡折，把嫩芽捋下来洗净。经滚水炸后放入冷水中丁丁（丁：音。就是将从滚水中捞出来的菜类等立即放入冷水中降温），泡出沫而且能品尝出其稍有酸味时即可食用。不经过如此泡制，人们称之为“暴”，吃后肠胃受不了。近期要吃的则应一直泡在水中，还要注意常换清水。这是头茬。过一段时间，新芽又发出来了，还可以扳第二茬。因第二茬离收麦时间更近了，人们的紧张心情有所缓解，故而也就产生了“二发儿（茬）椿头碗来大，穷人才敢说大话（不怕吃啦）”的俗语。此俗语也足以表明当时人们窘迫的生活状况。椿头也可以晒干存起来以后食用。干椿头吃前要先泡软。椿头炒后甜饭（面汤、米汤之类）、咸饭（面条类）都适用。

皂角芽儿：皂角树的嫩芽儿长到一拃长，开始扳，用镰钩将有嫩芽的枝条稍部斡折。捋的时候将捋不折的枝条都扔掉（太老不能吃了）。将嫩叶和能捋折的嫩枝条洗净，用滚水炸后再用冷水丁一丁即可食用。暂时吃不着的泡在水中。也可晒干备用。炒后甜饭、咸饭都适用。

小杨叶：在树头菜中属于最次的。叶子嫩时采收。洗净在滚水中炸后也用冷水丁。吃不着的也一直泡在冷水中。多用于咸饭。

洋槐叶、榆叶：不用炸。甜饭咸饭都可直接用。也可晒干备用（多用于咸饭）。

柳叶、槐（国槐）叶、槐豆：这两种在树叶类菜品中都属于上乘。特别适宜甜汤类。不光颜色诱人，更主要的是其有药用价值：凉性、降火。亦可晒干备用。槐豆籽（国槐）要到冬天上大冻、刮大风时才落，有人吃，但是吃的人不多。

构叶：构叶吃蒜面时用它的人较多。因为其有一定的药用价值：滚面条是根据自己的食欲加入一些构叶，蒜汁拌后热吃补肚子（治拉肚子）。

现在来自不同地域、品种繁多的时鲜蔬菜应有尽有。除了少数几种味道较为诱人的树头菜还有人尝鲜，其它的除了岁数特别大的老年人偶尔提及外，再也没有人会想到过它们曾经作为主要菜类被人们食用过。

                                                                                                                 2021·03

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青萍

                               有 感

# N  R5 U$ w- `           树大根深济万民，头领献身天下闻。
3 C! e/ N+ `& W9 H& N) e. y2 w
7 F& `4 h4 }) k           菜根嚼来救百姓，兮夜不忘君的恩。

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谢谢青萍老师。
    树头菜是历史现象，也是人类得以延续的根源之一。千真万确是“济万民”了。

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青萍 发表于 2022-3-22 08:44
- i" i( y$ c5 u4 `1 V, O' @% f( @有 感
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2 Z7 x" ^: u5 \3 e. k           树大根深济万民，头领献身天下闻。

谢谢青萍老师
      树头菜是历史现象。也是人类得以延续生命的一种重要物质。亦即“济万民”“救百姓”。历史不可忘记。

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青萍 发表于 2022-3-22 08:44
! ]. x$ W7 U: v: e! s" q$ H$ U有 感
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           树大根深济万民，头领献身天下闻。

谢谢青萍老师
' g, B+ H% D7 Z0 S* d, ^- G0 U      树头菜“济万民”“救百姓”说到了问题的本质。