泡茶、煮茶与闷茶

灌吾园 · 发表于 2023-11-20 08:48

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泡茶之中最为简单的方式，那就是拿一个大茶杯，估摸着抓把茶丢进去，再冲进去热水，就可以喝了。茶不拘多少，多一点无非浓一些，少一点无非淡一点，都是一杯茶，或端坐于窗前，或立于阴下，或门口和人聊几句闲话，吹吹杯面的热汽，稍稍饮上一口，受着那茶香，微闭双目，提一下鼻子，吸入那腾腾茶气，并沉落于胸腔腹中，不禁暗叹一声，真香啊。这杯简单的泡茶，就相当值了。

泡法之中最具仪式感的当属潮汕工夫茶了。有人或言以“功夫”，若值遇前辈，总会被更正为“工夫”，并细诉其由，一二三四，条条细致入理，此亦工夫上见功夫吧。概“工”端正于技，为因，“功”受益于之，为果也。

工夫泡法，确需要功夫，此功夫，专指宽裕之时间也。烧水、置器、洁具、入茶、注水、出汤、分茶，待端杯品饮，一刻光阴而过矣。此一刻并非光阴浪费，实则是生活之留余，如“虚室生白”也。况三五知己围坐，主人走着程序，客人或专注观赏，或细细品味、或窃窃探讨，此实为围炉之美也。

于老茶而言，如老白或者老黑，工夫之外，煮茶之法或更为优选。唐煎宋煮，此直取前人之宋法。煮茶有两种，一种取泡后茶底，继续添水煮茶。一种则直接取干茶入壶而煮。煮之风味，更尽茶之本性，茶汤之丰美，或又稍胜一筹。

近有闷茶之风复古而起。取少许茶片，丢入专用闷壶之中，注入热水，旋盖拧紧，不拘时限，或夜闷早饮，或辰闷酉喝，风味又别样一番。此法更适合差旅途中，工作忙碌间，于旅疲之时，班忙之余，饮上一杯，寥寥几克茶，浅浅一杯汤，却能给人以深沉慰藉。

有人总结经验曰：泡不如煮，煮不如闷。应特指某些茶之口感风味上或有此一说，无须一概而论。有心人或有心得，可于此上添细致一论。