炸年糕

蔚蓝英姿

炸年糕
- w8 Q8 g) Q1 u: n$ y6 D口微澜
( O: J8 ~$ K/ L+ w% K

    我家过年的餐桌上，必有炸年糕。
2 I6 J' ~. b4 p* C) w' m# R    年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕，是北方年糕，用黍子面做的，金黄色。
    黍子碾过便是黄米，再磨成面，加清水拌成絮状，一捏成团，一松就散，摊上笼屉蒸熟，置于盆中。
    这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。
    儿子自告奋勇，挽起衣袖，握拳头，蘸凉水，向刚刚出锅的黄米面，不停地捣
击。他的丈母娘家在山西大同，黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。
+ f% B  k& I/ {) a0 g6 d, x8 V    儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，在于这场击打是否气势恢宏，是否勇往直前。这是一场仪式，当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水，很勇敢，搋出来的糕筋道无比，绵软丝滑。
    年糕搋好了，搓成长坨，在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华，在醒发的过程中，开始慢慢释放特殊的香……然后，切片炸成金黄色。咬上一口，筋道又糯软，缕缕苦香，丝丝甜味，在舌尖上蔓延……
) t$ x! D; ]. D! }    幽默博学的亲家公告诉我们，他们那里的年糕有多种吃法，可以包上各种馅
儿：有红糖的、豆沙的、肉的，然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许，将糕切丁，每次四五粒，投于碗中，拌着吃。
/ s$ P6 J! x$ k    其实，我最早吃年糕，是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村，黍子种的不多，一家种几家吃，只为年节吃稀罕，吃喜庆。那儿的年糕，做法简单，先蒸红薯，趁热剥皮，加黍子面揉匀，捏成窝窝头，再蒸熟，然后捏碎兑白面，揉成面团，经过几天醒发。过年时，切片，或煎，或炸，香甜软糯，别具风味。那种黍子的苦香、红薯的甜香交织在一起，有一种说不出的味道和感觉。
, ^; A" B  l) s9 j1 B' [' M    过年了，年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味，品着它们各自美好的寓意，吃出满满的幸福。

3 X" S8 @: z8 J$ R  V" W" O, ?6 L; \

班大为

看着想品尝，

蔚蓝英姿

班大为 发表于 2024-2-6 21:55
5 a% j: z4 S% P2 Q7 B) ~看着想品尝，

哈哈！谢谢！

邙山窑洞

垂涎欲滴

bigboy

作家、美食家

ssot

4 _7 @2 E2 t& }+ \年糕好吃，炸的不易

蔚蓝英姿

邙山窑洞 发表于 2024-2-8 09:35
垂涎欲滴

+ Y9 }6 j6 C  ]; j! a0 A新年快乐！

蔚蓝英姿

bigboy 发表于 2024-2-8 10:19
作家、美食家

- O  Q5 m. t% \5 u  \) a7 g谢谢！新年快乐！

蔚蓝英姿

ssot 发表于 2024-2-11 10:21
年糕好吃，炸的不易

, S& f' i7 }: t& B) M谢谢！新年快乐！

Nmy2006

很棒啊，新年快乐！