炸年糕

蔚蓝英姿

炸年糕
口微澜

    我家过年的餐桌上，必有炸年糕。
. F  q& j9 t9 _6 [    年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕，是北方年糕，用黍子面做的，金黄色。
. s, Q- e( u5 J+ E    黍子碾过便是黄米，再磨成面，加清水拌成絮状，一捏成团，一松就散，摊上笼屉蒸熟，置于盆中。
0 X" M3 L6 X  F8 E9 k    这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。
    儿子自告奋勇，挽起衣袖，握拳头，蘸凉水，向刚刚出锅的黄米面，不停地捣
6 r1 U7 q* V6 x' }5 l6 }& `) |击。他的丈母娘家在山西大同，黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。
4 F& H# g7 x& A  Y2 X# Z% d    儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，在于这场击打是否气势恢宏，是否勇往直前。这是一场仪式，当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水，很勇敢，搋出来的糕筋道无比，绵软丝滑。
    年糕搋好了，搓成长坨，在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华，在醒发的过程中，开始慢慢释放特殊的香……然后，切片炸成金黄色。咬上一口，筋道又糯软，缕缕苦香，丝丝甜味，在舌尖上蔓延……
    幽默博学的亲家公告诉我们，他们那里的年糕有多种吃法，可以包上各种馅
" x6 ]' O) C$ e9 E- `8 m6 C! g儿：有红糖的、豆沙的、肉的，然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许，将糕切丁，每次四五粒，投于碗中，拌着吃。
    其实，我最早吃年糕，是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村，黍子种的不多，一家种几家吃，只为年节吃稀罕，吃喜庆。那儿的年糕，做法简单，先蒸红薯，趁热剥皮，加黍子面揉匀，捏成窝窝头，再蒸熟，然后捏碎兑白面，揉成面团，经过几天醒发。过年时，切片，或煎，或炸，香甜软糯，别具风味。那种黍子的苦香、红薯的甜香交织在一起，有一种说不出的味道和感觉。
, _4 ]8 `5 J! b" {. x; G2 z3 H) a    过年了，年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味，品着它们各自美好的寓意，吃出满满的幸福。

班大为

看着想品尝，

蔚蓝英姿

班大为 发表于 2024-2-6 21:55
看着想品尝，

9 s6 w/ T. `) ~: F# G" v哈哈！谢谢！

邙山窑洞

垂涎欲滴

bigboy

作家、美食家

ssot

& d; K# y) L9 B, F" v年糕好吃，炸的不易

蔚蓝英姿

邙山窑洞 发表于 2024-2-8 09:35
垂涎欲滴

' X# a: ]) w" u5 x新年快乐！

蔚蓝英姿

bigboy 发表于 2024-2-8 10:19
$ j+ ?' d7 w8 |+ C5 Y作家、美食家

2 I& f, f# s+ j. {% [谢谢！新年快乐！

蔚蓝英姿

ssot 发表于 2024-2-11 10:21
& o, z3 l0 t0 [0 I$ z( \年糕好吃，炸的不易

谢谢！新年快乐！

Nmy2006

很棒啊，新年快乐！