在冬储菜的岁月

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标题:
在那冬储菜的岁月
9 D4 Z& P9 f7 J7 B) n正文:
逢冬季，步入超市或农贸市场，看到那琳琅满目的白菜、萝卜等过冬蔬菜，脑海就会出现，在大集体时期，往城市里采收和运送运冬储菜的情景，家放电影似的，一幕幕出现在眼前。
而现在呢，乡亲们都乔迁进小区楼房里，到了冬天，要说是要储存一些过冬的菜备用，如今想起来真是个美丽的童话，一旦落实到行动当真干起来，那只能闹出笑话来。
    比如买回一百斤大白菜，费力气往楼上倒腾暂且不说，倘若往阳台上一码放，居里有暖气供热，不出半个月，那菜烂得估计连菜帮都不会剩下。
     回想起来，好在现在吃什么有什么，买新鲜蔬菜已经不分季节，想吃哪样蔬菜，就去往超市去买就是了。
七十年代中后期，我们城郊菜农，在采收冬储菜的时节，就象夏天的“焦麦头″年月，头天下午忙采收、装车，次日一大早，由夫妻或儿女，就会背起车架子车，慌忙行市区的涧西，步行越过洛河西苑大河去运送，真的是起五更搭黄台呀，忙的不可开较！
3 `# t1 J. A0 E, W& w2 f     而城市居民呢？各家选购储冬备菜搞得如火如荼，似劳动竞赛一般，买冬储某，积酸菜或腌咸菜，或储存，或晾干菜。
    他们把大白菜、萝卜、土豆、和胡萝卜等过冬菜入窖贮存起来。家庭主妇个个都像手脚勤快，将大白菜搬回倒腾到家里，将购回过冬菜，在家属院挖窖掩埋，或在家里搭架再重新码，以防烂菜。好多劈下来的菜帮也不舍得扔掉，学着农民的样子用绳子穿起来，挂在屋檐下备成干菜。
     现在没人吃干菜了，也鲜有人知晓干菜什么味道。其实不论什么菜只要晾成干菜，味道就一定浓于鲜菜。吃干菜首先要将干菜用水泡透，这还不算，还要在锅里咕嘟咕嘟地煮透，这时的干菜，浓浓的本真滋味就出来了。干白菜特别吃油，吃足了油，这干白菜分分钟恢复了无限生机，变得腴美可口。干菜馅混搭着剁碎的肉梭子，包出来的包子，富含年代感的滋味。猪肉炖干白菜、干豆角，收汤效果好过宽粉条，浸汁入味，有咬劲，回味深厚。干菜切碎拌咸菜，干菜的耐嚼和咸菜的嘎嘣脆，慢性子和急脾气纠结到一起，貌似水火难容，其实相得益彰。
1 i+ E! K5 R# A5 H. V      那时家家都有腌咸菜的大缸。以腌渍大萝卜为主，其他的菜，那一缸盐水同样来者不拒。白薯、芥菜、胡萝卜、小棵白菜，砍削得规规整整，冲洗得干干净净，一概照腌不误。反正都是咸菜，什么都能腌，腌什么吃什么。
6 {, V* t0 [9 c% j9 Y% R# i  l2 J1 ?     至于其它菜类在冬储时，就不那么重要了，关键是大路菜一一大白菜和萝卜！至于雪里蕻等，就是次要了。
  s( s8 G1 O9 Q2 @  B    现在冬储菜的习俗早已离我们远去，现在的冬储，只能算一种生活习惯的延续，买几棵白菜放在厨房，意思意思而已。但是，且不可小觑这种承接过往、连接日常的习惯，它是一种对生活的热爱，对逝去岁月的追忆和怀念，承载着我们的一份淳朴记忆和美好情怀。　(王书敏)拙文　
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