茶味的空间感

灌吾园

9 Y4 K2 V7 M: S% g' f4 C, E中医有五味之说，指的是辛、酸、苦、甘、咸。茶中滋味，大体也有五：甘、苦、鲜、酸、涩。这里的“涩”严格意义上不属于味觉，应该归于触觉。但约定俗成，苦涩常相连，涩感似味，所以也笼统归于味觉之中。

鲜味常常在新茶阶段显现出来，尤其是绿茶，主要喝的就是那种鲜爽度，如果没有了“鲜”味，就算不得上是好绿茶。所以听人说一款绿茶好喝得像鸡汤一样鲜美，无疑是高赏了。
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% j" R0 W* f) Y$ f# K; M茶汤的甘甜感，在滋味体系中，无疑是占据核心地位的。滋味中最终的归位，都要回到甘甜上来，这是人类味觉上的天然需求吧。
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酸，在某种程度上代表着口感上的落败。发酸的茶，直觉下就不是正味。所以要避免酸味在显著感上的出现。但是，也不能一概而论，普洱茶陈化中，某个阶段，也会出现烟酸感，酸梅子感，会很讨喜。而铁观音干脆就有拖酸的工艺，似乎也有人喜欢。

苦和涩，一般角度而论，则是不讨喜的。但是，对于茶来说，因为其物质基础的原因，决定了苦和涩或多或少是不可避免的。所以，苦和涩，也是茶的基本味道。而对于某些茶类，比如普洱茶，正是有了这两个味，反而增加了其品鉴价值，建立了茶味的空间感。
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! s7 f0 r' v* o& L$ H( l( _! e% ^/ l苦一定程度能增加茶味的广度，铺陈于舌面，作为托底。而涩则提升了茶味的高度。涩在舌底，两颊、上额，茶味也随之充阔起来，高广起来。尤其是随着苦化成甘，涩生成津，整个口腔里滋味的层次感、丰富性、立体感就呈现出来。有滋有味，回荡而充盈，这就是茶味的空间感。
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当然，苦不能干苦、涩不能艰涩，苦涩都要能化，若不能化，苦涩再有空间感，失去了茶味的甘美，得不偿失。

诗经有云：谁谓荼苦？其甘如荠。正是有了苦涩作为茶的底色，才更加衬托了茶之甘甜。这也符合中国人传统的生活哲学之美，阴阳相易之道。

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灌吾园

chawei

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1027318649

能如此着力、深入地研究茶艺、茶道，足以显示老师的人格、品位之高雅！

蔚蓝英姿

欣赏佳作

灌吾园

1027318649 发表于 2023-8-30 11:33
能如此着力、深入地研究茶艺、茶道，足以显示老师的人格、品位之高雅！

吾兄谬赞了。惭愧。问好秋安！

灌吾园

蔚蓝英姿 发表于 2023-8-30 11:57
欣赏佳作

2 W) b1 r- _# m谢蔚蓝大姐鼓励，秋安！