炸年糕

蔚蓝英姿

炸年糕
; j* G2 n' W! C. D& \& j/ a口微澜

    我家过年的餐桌上，必有炸年糕。
3 p/ I9 w. v' j: A1 g    年糕有南北之分、黄白之别。我家的年糕，是北方年糕，用黍子面做的，金黄色。
    黍子碾过便是黄米，再磨成面，加清水拌成絮状，一捏成团，一松就散，摊上笼屉蒸熟，置于盆中。
% f. j, f# b$ J4 t- F- m! }4 i/ e) k    这时候，等待它的，便是一场漂亮的拳击。
    儿子自告奋勇，挽起衣袖，握拳头，蘸凉水，向刚刚出锅的黄米面，不停地捣
5 ~4 o3 [- v8 `$ p" A& f4 g5 }击。他的丈母娘家在山西大同，黍子是当地特产。他见过当地人做年糕。
    儿媳妇在一旁鼓劲加油。年糕最后筋道不筋道，全在于拳击手的力量，在于这场击打是否气势恢宏，是否勇往直前。这是一场仪式，当地人叫搋( chuai)糕。他们搋糕从不蘸凉水，很勇敢，搋出来的糕筋道无比，绵软丝滑。
    年糕搋好了，搓成长坨，在案板上醒着。蛰伏在其中的阳光、雨水等大自然的精华，在醒发的过程中，开始慢慢释放特殊的香……然后，切片炸成金黄色。咬上一口，筋道又糯软，缕缕苦香，丝丝甜味，在舌尖上蔓延……
3 N8 O. O0 h; A7 X) M    幽默博学的亲家公告诉我们，他们那里的年糕有多种吃法，可以包上各种馅
! f  |* a$ j* z' k: B儿：有红糖的、豆沙的、肉的，然后放到油锅里炸至焦黄。还可以在碗底放辣椒油、醋少许，将糕切丁，每次四五粒，投于碗中，拌着吃。
    其实，我最早吃年糕，是四十多年前在婆婆家。婆婆家在新乡长垣的乡村，黍子种的不多，一家种几家吃，只为年节吃稀罕，吃喜庆。那儿的年糕，做法简单，先蒸红薯，趁热剥皮，加黍子面揉匀，捏成窝窝头，再蒸熟，然后捏碎兑白面，揉成面团，经过几天醒发。过年时，切片，或煎，或炸，香甜软糯，别具风味。那种黍子的苦香、红薯的甜香交织在一起，有一种说不出的味道和感觉。
# o& y3 d- C$ ?: V3 ]. D: z6 F3 D    过年了，年糕、丸子、饺子……细细品着每一种食物不同的滋味，品着它们各自美好的寓意，吃出满满的幸福。

班大为

看着想品尝，

蔚蓝英姿

班大为 发表于 2024-2-6 21:55
看着想品尝，

哈哈！谢谢！

邙山窑洞

垂涎欲滴

bigboy

作家、美食家

ssot

7 u" m6 B  u2 S# A7 e- e/ e年糕好吃，炸的不易

蔚蓝英姿

邙山窑洞 发表于 2024-2-8 09:35
垂涎欲滴

! \  B3 `3 d# y0 o2 M: u% i新年快乐！

蔚蓝英姿

bigboy 发表于 2024-2-8 10:19
8 |# b2 A) z7 j* c+ o作家、美食家

谢谢！新年快乐！

蔚蓝英姿

ssot 发表于 2024-2-11 10:21
9 p) O" T( X0 v" r9 h' i* [年糕好吃，炸的不易

谢谢！新年快乐！

Nmy2006

很棒啊，新年快乐！