温州凉菜（宜洛煤矿美食系列之三）

月朗昌谷

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温州凉菜（宜洛煤矿美食系列之三）

义络煤业   侯之涛

心中埋下寻找宜洛煤矿美味的种子，一股股暗流涌动着督促着让我去拜访，去探听那一缕缕岁月的真味，去揭开他们拼搏奋斗的酸甜苦辣，去捋顺他们传承历史的脉络，去探寻他们制作的特色或调制配方的精致，去发掘他们深受广大民众喜欢的成功之道……

温州凉菜，是大众习惯的叫法，全称为温州口福烤卤社·凉菜。可以说是宜洛煤矿一道亮丽的风景。宜洛煤矿工人文化宫的北头，矿党委办公楼对面，酱红色的墙砖托举着一排橱窗，整洁素雅的玻璃窗内，一道道凉菜散发着诱人的香味。麻油鸡：酥香软烂，皮黄肉粉，骨质晶莹透亮，骨中带汤，香气醇正；五香卤味鸡腿：肥嫩鲜美，皮黄溢香，肉烂酥脆；烧卤凤爪：金灿灿，油津津，肥厚细嫩，浓郁劲道，香脆耐嚼，润肠养胃，滋阴补虚，明目保肝，美容益寿；卤猪耳：鲜香不腻，脆而劲道，富含胶质，补虚健胃；凉拌三丝：咸淡鲜味，入口清爽，质感脆嫩，麻辣佳品，淡爽宜人；五香花生：滋味鲜美，原味醇香；劲道粉皮：绵软细滑，清凉味美；凉拌藕片：红萝卜片如红红的花瓣，玉莲热吻，养眼开胃，清脆爽口，淡雅酸甜……面筋的绵软劲道，腐竹的香脆爽口。荤素几十种，从菜品的选购，到烧、卤、蒸、煮、调，每一种菜品都融入凝聚着谢老板的辛勤和匠心。一盘盘菜品暗含天地泥土的厚重和辽阔，饱满着春夏秋冬日月星辰的恩典与丰硕，养眼馨香着打开舌尖上的春天！

特别是遇到节假日，四面八方的人们都云集而来，温州凉菜橱窗口排成长长的队伍，熙熙攘攘的人群争先恐后，那整洁干净，物美价廉，香味十足，地道正宗，老少皆宜的特色美味美食，引诱着人们大朵快颐。做生意诚实活套的谢老板，可按照顾客的意愿拼盘，还可按照顾客的口味调味。一盘盘酥软浓香的荤菜，一碟碟嫩脆溢香的素菜，饱含着一缕缕家的味道。举家欢聚或忙碌劳累时，回家的路上，随便拼几碟小菜，打打牙祭，犒劳犒劳自己和亲朋。有发小或知己相约，小菜配小酒，正应承了那句“花钱不多，图个快乐”。矿工兄弟们三五成群，实实惠惠买来五六盘菜，就着乡愁下酒，消解着下井归来的疲惫和匮乏，舒缓着想家的热烈和思念。儿子隔三差五，要个鸡腿或凤爪，看着他贪婪的细啃慢嚼，陶醉在美味中……

浅秋的黄昏，我踩着馨暖橘红的街灯，来到解放东路和锦龙大道交叉的十字路口，醒目的“温州口福烧卤社·凉菜”招牌下，橱窗内柔明亮的灯光，给人一种家的馨暖与舒坦。干练的男老板悠闲地躺在橱窗外简易的躺椅上，看我走近，友好的打招呼，轻轻地话语中带着江浙特有的温婉绵柔，让出凳子让我坐下。我说明来意，儒雅热情地谢国和老板娓娓道来：他是浙江省温州市人。1999年冬来宜阳，11月2日在宜洛煤矿“黄金地段”租下房子并开始装修，经过两个多月的筹备，于2000年2月9日，赶在宜洛煤矿9号的集会日开业。谢国和在老家就是卖凉菜的，有祖传秘方，用48种中草药研制出煮烧鸡调凉菜的配料，荤素菜品68种。他看我满脸惊讶，歉意地笑着说：“不要写那么多，看看人们该笑话了，就写18种吧！”“这没有什么，咱这只是实事求是，你是怕泄密吧？”我也歉意地笑着。

虽然搬迁到了解放东路和锦龙大道交叉宜洛煤矿小学校的对面，但不变的品质和物美价廉的实惠，照样顾客盈门。

“民以食为天”。温州凉菜在宜洛煤矿二十多年，已经成为宜洛煤矿一张美食的标签，深深烙印在人们的记忆里。随着人们生活的富足和口味的挑剔，谢老板也在不断的改进和精益求精着菜品调制。并紧跟着新时代的步伐，蒸蒸日上着生活精彩和富美。

【1381字】