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张学堂小磨油的由来 洛阳市非物质文化遗产保护项目张学堂油小磨油毫不夸张的说，是我们的国粹，它的历史悠久生产方法独特，香味浓郁、滋味绵长，深受各地消费者的喜爱，目前立足古都洛阳辅射全国各地成为人们不可或缺的佐食佳品。张学堂小磨香油在选料、焙炒、研磨、取油等方面都非常的讲究，只选用粒粒饱满的优质芝麻，经过自主研发技术升级，采用传统石磨研磨以及物理分离技术，经过20多道工序精制而成。说起张学堂小磨油的名声，那还得从乾隆年间说起。 清乾隆初间，陈州（今淮阳）一带发生水灾饥荒，庄稼颗粒无收，灾民纷纷出外逃荒保命。灾民中有个庄稼汉叫张旭，也携妻带儿逃荒到了洛阳城。有一次张旭讨要到一大户人家时，发现主人咳嗽不止就问道：“老先生，您是否患有肺病。”主人说：“我得了气管炎，什么药方都用了，就是治不住咳嗽。”张旭说：“老先生您用小磨香油加羊肝吃，早晚各吃一次，慢慢就会好的。”主人疑惑的说：“小磨香油加羊肝吃管用么？”张旭说：“老先生管用，俺这方法是祖传你试试，两天咳嗽就轻啦。俺在家就是开油房的，大水把家冲了，才流落到洛阳。”主人按照张旭的小磨香油拌羊肝法子吃了几天，果然不咳嗽了。主人高兴地让张旭留下，并投资开了一家洛阳“旭坛香”油坊，以卖小磨香油为生。在主人推荐下，“旭坛香”油坊在洛阳名声大振。 到乾隆了十五年（1750年），乾隆皇帝巡游洛阳龙门，在洛阳城里忽闻奇香，就闻香走进了“旭坛香”油坊。乾隆皇帝看到油匠一边持油葫芦在锅中敦捣撇油，一边按节奏背诵陆游的《油香》诗:“新作地炉成，蓬窗亦自明。 油香荞饵脆，人静布机鸣。县吏催科简，豪家督债轻。小康何敢望，生计且支撑。”旁有五、六个儿童凝神视听，跟着油匠敦油节奏摇头晃脑的“呀呀”读诗，真像群星拱月。 乾隆皇帝在油坊见坛中小磨香油亮酥红，澈可见低，香气袭鼻。又见一群天真的孩子们，幼雅朗朗的读书声，龙颜大悦说道：“师傅是油匠，还是书匠。老年童伴快乐陪伴，真像一学堂啊。”张旭抬头见来者红光满面，气轩昂扬，不同凡人。就回答道：“承蒙贵人夸奖，下人就是一个油匠。世代以做小磨香油为业养家糊口，所制小磨香油五载而香不绝。”张旭说着，就用小磨香油给拌上菜肴，请乾隆皇帝品尝。乾隆皇帝品之果然唇齿生香，说道：“听童生以为是学堂。尝香油知道名油坊。学堂油香，日后定能发扬光大。”月余后，洛阳府传下圣旨，张旭小磨香油列入贡品。张旭才恍然大悟，那天遇到的是乾隆皇帝。 咸丰十一年（１８６１年）三月，农民起义的捻军攻打洛阳，为躲避战乱，张旭的孙子张元福忍痛卖掉“旭坛香”油坊，托口带家迁回陈州。张元福回到老家后，还是起五更打黄昏磨制小磨香油，挑一副卖油的货郎担子，走乡串村叫卖香油。人们也都想尝尝乾隆爷吃过的小磨香油是啥滋味。正如儿歌所唱的那样：“卖油郎，叮当响，走东庄串西庄。一瓢芝麻半瓶油，朝朝暮暮过油忙。叫一声，油老香，乾隆皇帝封过，您赶快买来赶快尝。”张家的小磨油制作就是这样父传子一代一代继承下来。 民国年间，社会政局动荡,战乱频繁。张家第四代传承人张国清，在卖油途中，被土匪抢劫两次，差点送了性命。小磨香油也歇业了，以种地为生。张国清不甘心，祖传下来的手艺失传，将制作小磨香油的祖传绝活教儿子张中林。并多次交代儿子张中林说：“儿啊，你爹没本事，咱家的小磨香油在我手里歇业了。不甘心啊，因为乾隆皇帝封过咱家的小磨香油。遇到乱世，咱爷俩都恢复不了祖业。但你要记住乾隆皇帝的话，学堂油香日后定能发扬光大。也许给我添孙子时，起一个学堂名，使祖业还能光复。” 新中国成立后，国家一步步走向繁荣昌盛，小磨油第五代传承人张中林被聘到淮阳县炼油厂工作。张中林添儿子时，为完成父辈心愿就给自己的儿子起名：学堂。 张学堂刚上小学，张中林就告诉儿子学堂名字的来头。十多岁时，张中林就把祖传小磨油制作工艺传给张学堂。1971年，张家小磨香油第六代传承人张学堂，接过有梆子，挑一副卖油的货郎担子，当、当当，走乡串村叫卖香油。风里来雨里去，长途跋涉到周口、许昌、漯河、平顶山、汝州、洛阳等卖小磨油。改革开放后，张学堂为实现祖辈将乾隆皇帝封过的张家小磨香油发扬光大，凭手艺在淮阳县开起了张学堂小磨油坊。1985年，张学堂决心到洛阳闯天下，就把张学堂小磨香油作坊从淮阳搬到洛阳市，注册张学堂小磨香油商标。 张学堂小磨香油，真应验了乾隆皇帝的话“听童生以为是学堂。尝香油知道名油坊。学堂油香，日后定能发扬光大。”如今，张学堂小磨香油系列产品以气味芳香，天然纯正，色泽微黄，温润纯绵，回味无穷的独特风格，成为河洛传统工艺中“一枝独秀”。 汝阳县民政局地名办公室 褚建明
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发表于 2021-6-16 08:21
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