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[原创] 「魅力洛阳」黄河岸边铁谢李松祖传羊肉汤

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发表于 2021-4-6 18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在洛阳,不少人知道铁谢村并不是因为别的,而是因为一碗羊肉汤。
20年前,我跟着别人去铁谢喝汤,时值盛夏,大热天,开着空调喝汤,留下了很深刻的印象。10年前,我陪着父母费劲周折摸到铁谢喝汤,坐在外面长条桌边,父亲很喜欢,他喝了两碗。今年四月,适逢假期,我陪着妻女走高速公路,用手机导航,一路顺风,五十多分钟又到铁谢喝汤,见到铁谢李松祖传羊肉汤的少掌柜李杰杰和他的父亲李亚飞,在现场进行了实地采访。
从我小时候跟着爷爷在老家诸葛街上喝羊肉汤到今天,将近半个世纪的时间,走遍全国,走过欧洲,放眼世界,我发现从没有一个城市像洛阳一样汤馆林立,满城尽是喝汤之人。2018年国庆节,因为我感慨洛阳熬汤人的辛苦付出而特别关注洛阳汤文化之后,我走过很多家洛阳汤馆。但是,当我今天再次来到铁谢李松祖传羊肉汤馆,我还是被震惊到了。四个大锅沸腾,羊肉鲜汤的香气扑鼻,等着盛汤的汤客长队,忙碌不停的师傅,店内圆桌和门口大棚下携夫将雏的喝汤者,洛阳喝汤之盛景,还是让我叹为观止。

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铁谢李松羊肉汤馆内景 曹会智摄

01一根冰棍 让李氏羊肉汤重新开业
河南省洛阳市孟津区白鹤镇铁谢村位于黄河岸边、邙山脚下。西与“汉光武帝陵”为邻、西霞大坝为屏,东与“龙马负图寺”为墙。铁谢村属黄河中下游分界区,温带大陆性气候。
上世纪70年代文化大革命刚刚结束的一天,年幼的李亚飞跟着爷爷李正本在铁谢村的街道上玩耍,一个卖冰棍的大爷在街上吆喝:“卖冰棍~卖冰棍~”
李亚飞听到后,立马跑到爷爷身边仰着小脸抱着爷爷的腿撒娇说爷爷:“爷爷,爷爷,我想吃冰棍,我想吃冰棍!”
李正本听到这话,顿时眼睛一酸,现在家里吃饱饭都有点困难,一分钱恨不得掰两半花,哪里有闲钱买的起这2分钱一根的冰棍啊!
李正本实在没有办法满足孙子的小小心愿,看着孙子渴望的眼神,他只能轻声安慰道:“乖,听话,以后爷爷给你买,给你买好多好多冰棍!”
看着孙子失望的神情,当时的李正本下定决心,一定要带这个家闯出一条路来,让自己的孙子能够衣食无忧!但是这条路该怎么闯出来,李正本又犯了难。回家后的李正本坐在门前想出路,突然,他听到了“咩~咩~”的羊叫声,那是家里养的唯一一只山羊,李正本当时一拍脑袋:对呀,父亲李西连当年做羊汤的技艺已经传给了我,我可以继续做羊肉汤啊!
李正本把这个想法和家里人一商量,家里人一致同意,说干就干。李正本打算在自己家门前搭个小摊卖羊肉汤。因为当时没有钱,卖羊肉汤所用的东西差不多都是李正本亲力亲为做的,墙是李正本用黏土混着秸秆垒的,桌子板凳是自己家做的,熬汤的锅甚至都是家里唯一的一口铁锅。所有的准备就绪后,李正本宰了家里的羊,熬血,剃肉,终于在铁谢渡口把李氏这个已经断了十年的营生重新又给经营起来了。
02 百年传承 让铁谢李松羊肉汤与众不同
隋朝开通运河后,大运河以洛阳为中心,北至涿郡(今北京),南至余杭(今杭州),铁谢村位于黄河中下游交界处,是1940年前黄河中下游最大的水旱码头,上下行货运船只必须到此进行转运和销售,铁谢码头每天都有上百只乃至几百只货运船只靠岸,得天独厚的地理条件,使得黄河中下游各省的巨商大贾都云集于此。从远方客商们“知铁谢不知孟津”的传言,可知铁谢当时的繁荣景象。走南闯北做生意的客商们讲究吃饭的便捷,又加上洛阳全年少雨,气候偏干燥,因此他们偏好于方便又有汤水的小吃。


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铁谢黄河渡口 曹会智摄


1910年11月,21岁的铁谢李松羊肉汤馆的创始人李西连看到这个机会,在自家门前支出小摊开始卖羊肉汤,起名“铁谢李氏羊肉汤馆”。
李西连十几岁就在陕西羊肉汤馆当学徒,深得师傅厚爱,掌握了羊肉红烧、爆炒、清炖等技艺。他研制出羊肉大骨汤配料的配方,熬出的羊肉汤味鲜汤肥,从开业开始,李家的羊肉汤不仅受来往客商的喜爱,也是当地人喜欢的一碗地道实惠的羊肉汤。
解放后,第二代传人李正本子承父业,把铁谢李氏羊肉汤继续发扬光大。

特别是到了第三代传人李松,从小跟父亲杀羊、熬汤,潜心学艺,在祖传工艺的基础上重新升级李氏调料,改革熬汤技艺,并把“铁谢李氏羊肉汤馆”更名为“铁谢李松羊肉汤馆”,使铁谢李松羊肉汤达到了空前顶峰,成为洛阳市孟津区的品牌饮食。



第三代传承人李松对儿子李亚飞的要求非常严格,他要求李亚飞在每一个环节都做到认真细致,丝毫马虎不得,要对传统技艺身怀敬畏之心,做到精益求精,要对得起家乡人的信任,做出真正的好汤。李亚飞谨记父亲对他的教导,选材、熬汤、配料、盛汤,每一步他都在反复认真的做,直到自己完全掌握了铁谢李松羊肉汤的熬制方法。
第四代传承人李亚飞,从小就耳濡目染,早早就对铁谢李松羊肉汤的制作过程基本了解,并在闲暇之余帮家里放羊。从学校毕业后,李亚飞开始专职学习羊肉汤的制作,他师从父亲,从选羊、放羊、杀羊、收拾羊杂、熬汤、调味到出锅,一步一步学起。尽管目前的铁谢李松羊肉汤技艺已经得到了顾客相当大的肯定,他们也丝毫不敢懈怠,又到各地学习交流羊肉汤的制作方法,以求让已有百年历史的铁谢李松羊肉汤永保生机与活力。在自己掌握铁谢李松羊肉汤的制作技艺后,面对慕名而来的学徒,他们也耐心指导,像当初李亚飞学习制作羊肉汤时一样,每一个步骤他们都细致讲解,亲自示范。学徒们来自山东、河北、山西、内蒙古等.全国各地,他们把洛阳的铁谢羊肉汤制作技艺带向全国,让铁谢李松羊肉汤发扬光大。
现在,铁谢李松羊肉汤由李氏第四代传人李亚飞和第五代传人李杰杰操刀执勺、熬汤配料,为扩大铁谢李松羊肉汤影响而努力奋斗。
第五代传承人李杰杰肩负家族的传承与使命,在父亲的言传身教下,深得熬汤精髓,将铁谢李松羊肉汤制作技艺的“香火”继续传承下去。
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大火煮肉熬制羊肉汤洛阳晚报李卫超 摄




铁谢李松羊肉汤以“汤”为独有形式著称,用料、制作工艺独创而风味独特。主要有三大特点:
一是符合洛阳当地的饮食习惯
洛阳是温带大陆性气候,全年干燥少雨、冬冷夏热,因此洛阳人爱喝汤。特别是羊肉汤营养丰富,具有温中散寒、健脾和胃、增强抵抗力的功效,冬日滋补、夏日发汗,符合洛阳人的养生之道,备受洛阳人的喜爱。
二是独特的制作技艺
铁谢李松羊肉汤使用当地特色的“骨肉相连煮法”熬制羊肉汤,选用地道的黄河边生长的山羊,这些当地的山羊吃的是黄河边的鲜草,喝的是黄河水,肉质格外鲜嫩。
三是具有鲜明的地方文化特色
铁谢李松羊肉汤馆位于铁谢村,而铁谢是黄河中下游分界点,这里曾是繁忙热闹的黄河渡口,铁谢李松羊肉汤就是在渡口的优越地理位置下应运而生的,是黄河流域经济发展的产物,也是一种黄河文化。
03 一碗羊汤 带动一条汤街,助力乡村振兴
随着铁谢李松羊肉汤的声名远播,中央电视台4套《远方的家》栏目组专题拍摄铁谢羊肉汤制作技艺,河南电视台香香美食走进洛阳铁谢羊肉汤、洛阳电视台美食美厨频道在现场直播、《洛阳日报》和《洛阳晚报》等都有各种报道,各种自媒体也用文字、图片和视频的方式介绍铁谢李松羊肉汤。


2010年2月,铁谢羊肉汤制作技艺获得洛阳市非物质文化遗产,2012年铁谢李松羊肉汤馆被授予“河南省特色餐饮名店”称号。2019年9月铁谢李松羊肉汤馆被授予“洛阳老字号”荣誉称号。还是2020年洛阳市首个羊肉汤地方标准起草单位,2021年入选河南省省级非物质文化遗产名录公示。




铁谢李松羊肉汤馆现今建筑面积300平方米,营业面积200平方米,从业人员18人,营业额超过百万,并仍以每年20%的速度增长。汤馆每天到店的食客在1500人左右,其中有生活在洛阳的当地人,有长期在外工作的洛阳人,还也有慕名而来的外地游客,他们是洛阳汤文化传承的见证者,更是洛阳汤文化传承的参与者。今天随着洛阳作为旅游城市的影响,铁谢李松羊肉汤已经不仅仅只是一碗小吃,它已经成为孟津乃至洛阳市的一张旅游名片,游客们可以通过它,来领略昔日黄河渡口的别样风土人情。
今天随着洛阳作为旅游城市的影响,每年都有大量的中外游客品尝铁谢李松羊肉汤,人们通过这碗羊肉汤来感受洛阳地道的汤文化,汤馆每年的接待人次在50万左右,庞大的人流量让铁谢李松羊肉汤馆成为洛阳市展示饮食文化的一个绝佳窗口。
随着洛阳市副中心城市的建设,黄河地区的旅游业也将蓬勃发展,相信未来铁谢李松羊肉汤馆将会成为游客了解洛阳黄河文化的重要途径之一。
铁谢李松羊肉汤馆采用家族传承方式,至今已有五代传人。在一百多年的发展中,铁谢李松羊肉汤已经不仅仅是人们餐桌上的一碗美味佳肴,更是游子们在外时的情感寄托。回乡之后,三五成群约在羊肉汤馆,这是老洛阳人独特的社交传统,正是洛阳人对饮食传统的“坚守”,九朝古都的古老韵味才得以保存。
有鉴于此,黄河汤街应运而生。该项目由孟津汉魏旅游资源开发集团有限公司投资开发建设,项目总建筑面积3680.91㎡, 主体二层、局部三层,汉魏建筑风格。目前黄河汤街项目主体已完工。黄河汤街项目围绕“中华源,黄河魂”主题,着力塑造“千年洛阳汤,万里黄河魂”的文化品牌, 按照“黄河文化新地标、洛阳汤文化新高地、文旅融合示范街区”三大定位,规划建设“洛阳汤文化博物馆、黄河水席主题餐饮酒店和品牌汤馆”三大板块。未来,到铁谢村看黄河,凭吊汉光武帝刘秀,品铁谢羊肉汤,很可能弘扬黄河文化,了解中华民族历史,体验地方风土人情,拉动地方经济,助力乡村经济快速发展。

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发表于 2021-4-8 17:28 | 显示全部楼层
铁谢李松祖传羊肉汤---洛阳人魂牵梦绕的汤

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发表于 2021-4-9 09:22 | 显示全部楼层

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发表于 2021-4-9 19:41 | 显示全部楼层
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