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喧腾腾的油馍头 - A3 a- x8 n7 N* J
文/微澜
- K5 w& N5 ~' L2 C8 T7 U 油馍头是一种油炸食品。它类似油条的做法,可外形犹如圆圆的蛋糕,外焦里筋,咸香可口。 第一次吃油馍头,那是在四十多年前,我们新婚后第一次回河南省新乡市长垣县(现为长垣市)的婆婆家吃的。当时的农村生活比较艰苦,离县城15华里,家里最好的招待就是炸油馍。 吃过早饭,婆婆系上围裙,挽起衣袖,挖了两瓢面倒入瓷盆内,按照一斤面二钱盐,二钱碱,二钱矾的比例,一边加温水,一边搅拌。搅拌成糊状为好,盖上锅盖 醒发半个小时后,便是一场漂亮的摔打。 婆婆用手蘸一点清水,用手指沿着盆边,挑起面糊,摔下,再挑起,再摔下……我在一旁偷笑,多像小孩子摔泥窝窝。经过多次地摔打,再次醒放……面糊发酵了,表面上鼓起很多气泡。婆婆说,发好了。这时千万不要再翻搅摔打,不然会破坏面糊里的空气,炸出的油馍头不喧腾。 开始炸了,平底锅里放浅浅的油,说具体一点,就是有二指深,能淹住半个油馍头那样的深浅。油热了,只见婆婆探着腰,伸着胳膊,一手拿一根筷子,像绕线团一样,上下绕两三圈,两手一夹,猛地一提,揪起一团面糊,两根筷子相互一拨,将面糊的下半部分慢慢放入油锅,一阵“刺刺啦啦”响起,很快一锅底摆满了。油馍头的底部变成金黄色,上半部分发泡鼓起,用筷子夹住中间,将油馍翻个身,再炸至金黄色。 出锅的油馍头一般高,一样大,个个金灿灿,喧腾腾,十分漂亮,掰开一个,上下通透的气孔,散出的香味直扑鼻孔。婆婆炸好一锅,续一次油。不断地炸,不断地续油,使锅里的油始终保持原来的水平,保证了炸出来的油馍头,都是使用“新油”的状态,这样既健康又好吃。 我看得入迷了,丈夫撺掇我,说:“你试试?”我想,那有啥难?接过婆婆手中的筷子,学着婆婆的样子,到盆中绕面糊。我不是绕多了,就是绕少了,扯老长,揪不断,放不到锅里……看得婆婆直着急,她没说我,没笑我,手把手教我,对我说:“无论做啥事,光看不行,要下手做,还要在做的过程中总结经验,捂出它的道理和技巧。” 做好了。我们端一筐喧腾腾的油馍头,盛一大碗酸汤,坐在院里的树荫下,吃啊!笑啊!有人性急,一筷子扎好几个,大口朵颐;有人斯斯文文,蘸点蒜汁,细嚼慢咽;婆婆干脆把油馍头泡在碗里,连吃带喝……真香啊!
) |8 O* n# p( L7 T6 b 丈夫对我说, 炸好的油馍头,又焦,又香,又软。放凉了,变硬了,不好吃。若下一顿吃,或改天吃,甚至存放三两天后再吃,那要放到蒸锅里馏热再吃。油馍头就又变得更加绵软、筋道,香喷喷的,仿佛变成了另一种别具风味的,更为鲜美的东西,甚至比刚炸好出锅的油馍头,还好吃呢!7 Y9 J" ~- g" N; X9 P
现在,我们家偶尔也炸油膜头给儿孙们解馋。不过把碱、矾换成了安琪酵母粉,把平底铁锅换成不粘锅。但家乡的味道,娘的身影,不曾抹去……
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