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[原创] 宣腾腾的油馍头

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发表于 2021-3-15 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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喧腾腾的油馍头
6 v( ~' J. C2 O# q; ]) r
/微澜
& s8 \* t' Z/ i4 b) p0 p, g
    油馍头是一种油炸食品。它类似油条的做法,可外形犹如圆圆的蛋糕,外,咸香可口
    第一次吃油馍头,那是在四十多年前,我们新婚后第一次回河南省新乡市长垣县(现为长垣市)的婆婆家吃的。当时的农村生活比较艰苦,离县城15华里,家里最好的招待就是炸油馍。
    吃过早饭,婆婆系上围裙,挽起衣袖,挖了两瓢盆内,按照一斤面二钱盐,二钱碱,二钱矾的比例,一边加温水,边搅拌搅拌成糊状为好盖上锅盖 发半个小时后,便是一场漂亮的摔打。
    婆婆用手蘸一点清水,手指沿着盆挑起面糊,摔下再挑起,再摔下……我在一旁偷笑,多像小孩子摔泥窝窝。经过多次地摔打,再次醒放……面糊发酵了,表面上鼓起很多。婆婆说,发好了。这时千万不要再翻搅摔打,不然会破坏面糊里的空气,炸出的油馍头不喧腾。
    开始炸了,平底里放浅浅的油,说具体一点,就是有二指深,能淹住半个油馍头那样的深浅。油热只见婆婆探着腰,伸着胳膊,一手拿一根筷子,像绕线团一样,上下绕两三圈,两手一,猛地一提,揪起一团面糊,两根筷子相互一拨,将面糊的下半部分慢慢放入,一阵“刺刺啦啦”响起很快一锅底摆满了。油馍头的底部变成金黄色,上半部分发泡鼓起,用筷子夹住中间,油馍个身金黄色
  出锅的油馍头一般高,一样大,个个金灿灿,喧腾腾,十分漂亮,掰开一个,上下通透的气孔,散出的香味直扑鼻孔。婆婆炸好一锅,续一次油。不断地炸,不断地续油,使锅里的油始终保持原来的水平,保证了炸出来的油馍头,都是使用“新油”的状态,这样既健康又好吃。
  我看得入迷了,丈夫撺掇我,说:“你试试?”我想,那有啥难?接过婆婆手中的筷子,学着婆婆的样子,到盆中绕面糊。我不是绕多了,就是绕少了,扯老长,揪不断,放不到锅里……看得婆婆直着急,她没说我,没笑我,手把手教我,对我说:“无论做啥事,光看不行,要下手做,还要在做的过程中总结经验,捂出它的道理和技巧。”
    做好了。我们端一筐喧腾腾的油馍头,盛一大碗酸汤,坐在院里的树荫下,吃啊!笑啊!有人性急,一筷子扎好几个,大口朵颐;有人斯斯文文,蘸点蒜汁,细嚼慢咽;婆婆干脆把油馍头泡在碗里,连吃带喝……真香啊!
6 B7 N& U9 I* s* b5 L   丈夫对我说, 炸好的油馍头,又焦,又香,又软。放凉了,变硬了,不好吃。若下一顿吃,或改天吃,甚至存放三两天后再吃,那要放到蒸锅里馏热再吃。油馍头就又变得更加绵软、筋道,香喷喷的,仿佛变成了另一种别具风味的,更为鲜美的东西,甚至比刚炸好出锅的油馍头,还好吃呢!
- Q* I% E. G$ s( `' N6 |   现在,我们家偶尔也炸油膜头给儿孙们解馋。不过把碱、矾换成了安琪酵母粉,把平底铁锅换成不粘锅。但家乡的味道,娘的身影,不曾抹去……
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发表于 2021-3-15 10:40 | 显示全部楼层
老乡手好巧。

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发表于 2021-3-15 11:29 | 显示全部楼层
口生馋涎。

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发表于 2021-3-15 11:45 | 显示全部楼层
好厨艺!点赞!

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论坛元老

发表于 2021-3-15 13:16 | 显示全部楼层
                          有 感   
8 }' b  L5 S  [8 [7 N8 n: n5 ^; G
          宣我来兮口水流,腾飞油谟把我诱。- E3 b3 d. m5 \  p0 v, W& T

- w4 c# o; @# ]: d/ V9 W0 m9 i$ f          腾达高铁犹嫌慢,的中油馍喜不够。# D* M. u! ~1 T# I" t4 _

% L7 D2 y) @% R          油锅刀山好宾朋。馍头在口傲疯猴。
3 J9 z) {% F7 i. M( B" N1 x7 C
' L; S8 o$ k+ B; w9 `# e8 [          头领馋我没得说,兮夜金牌颁巧手。

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 楼主| 发表于 2021-3-15 15:15 | 显示全部楼层
邙山窑洞 发表于 2021-3-15 10:405 E4 W) r0 X+ k. F+ E
老乡手好巧。

/ E3 Z# S* v: Q1 T) d, k: F  K谢谢来访鼓励!

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 楼主| 发表于 2021-3-15 15:16 | 显示全部楼层
静言_LPv9B 发表于 2021-3-15 11:29
9 M' G, q4 V( Z# g6 W& b/ w口生馋涎。

- x- v- D/ n& ?* q! V" S谢谢来访鼓励!

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 楼主| 发表于 2021-3-15 15:16 | 显示全部楼层
洛浦闲吟 发表于 2021-3-15 11:45
9 _0 M& S8 a# z3 h$ b1 n好厨艺!点赞!

3 O. L+ K. i2 I谢谢来访鼓励!

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 楼主| 发表于 2021-3-15 15:18 | 显示全部楼层
青萍 发表于 2021-3-15 13:165 }, Z2 B+ t/ ?# a# ?
有 感    % e+ R8 i4 e0 X

  x" d1 X9 \( c# `4 P- @7 M  k          宣我来兮口水流,腾飞油谟把我诱。
- }: m6 ?; A, |; `0 F4 W$ \
谢谢老师赠诗点评!

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发表于 2021-3-16 10:08 | 显示全部楼层
蔚蓝英姿 发表于 2021-3-15 15:151 g/ ^7 Z2 W# v2 F1 U4 ~. Q
谢谢来访鼓励!
* s: ?: z; X7 C/ X" m
不客气,恭祝春安。
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