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[原创] 舌尖上的汝阳年味

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发表于 2021-2-10 17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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舌尖上的汝阳
舌尖上的汝阳年味大餐,除扁食(饺子)外,就属杂烩菜了。杂烩菜是我们汝阳一种非常接地气的民间传统美食,以简单易做,食材丰富,美味可口的特点,深受人们的喜爱。差不多家家户户都会烹饪这道菜,新年里家家户户总爱炖上一锅热气腾腾的散发着醉人香气的杂烩菜,一家子围在一起别提多滋润了!在汝阳过年除了一家人享用杂烩菜,最主要用于招待远道而来串亲的亲朋好友。
汝阳特色的杂烩菜就是把白菜、红萝卜、白萝卜、红薯粉条、油炸豆腐、油炸丸子、红烧肉片、海带等放在一起,添上煮肉汤,再加上葱、姜、蒜、香菜以及其它佐料炖成一大锅。一锅杂烩菜虽然以蔬菜为主,但富含了极其丰富的营养物质,口感爽滑,汤汁鲜美,食材多样,制作简单。吃时,一人一碗杂烩菜,配蒸馍,或配大米饭,既简单方便,干净卫生,又经济实惠。这种以蔬菜为主的杂烩菜和简单的餐形式,就是汝阳地地道道的新年味道,也是汝阳一代代人过年的不变乡愁。
儿时每逢过年,一到腊月二十五、六,家家户户都相继开始支锅煮猪肉,香气弥漫整个空中。肉煮好后,一家人都舍不得吃,将熟猪肉储藏起来,关键时拿出一点。然后将红、白萝卜切成小片放入肉汤中煮半熟,盛入盆中备用过年。在那贫穷的年代,只有年下家中来客人,才取出带肉汤味红、白萝卜片,加入白菜、红薯粉条、油炸豆腐、油炸丸子、一两片红烧肉片一起烩成一锅菜。过了初一后,开始串亲戚时,就是我们小孩子最高兴的时候,不管是自家来了客人,或是我们跟着大人去别人家做客,都可以吃上一碗带点肉的杂烩菜。六十年代物质贫乏,人们生活水平较差,家家日子都不好过。我记忆里最深的就是一年四季吃红薯叶子、各种野菜、红薯汤、红薯馍,平时根本不见肉,只有过年时,每家才割几斤肉,撑撑门面。大人们为了面子,家里再穷,年下接待客人时,做杂烩菜总要放几块猪肉片。只有这时候,在客人面前吃饭,我们小孩子基本上能吃到杂烩菜中的一两片肉。那时候,一年中才能吃一两回肉,那真叫解馋。
如今五十多年过去了,困难的日子一去不复返了。在中国共产党的领导下人们生活越过越好,热气腾腾的传统杂烩菜由过去的蔬菜为主,变成了以红烧肉、油炸肉丸子、油炸豆腐块、香菇、平菇、木耳、黄花菜、大葱等为主,不肥不腻,香糯可口,老少皆宜,成了汝阳人们婚丧嫁娶宴请宾客主要食谱,也成了家家户户的隔三差五就炖上一锅的家常菜。
从汝阳杂烩菜这一乡土文化的活化石中,可以看出,舌尖上的汝阳年味有多浓郁。浓郁的留住了千百年的味觉盛宴,留住了舌尖上的家乡美味,留住了我对杂烩菜独有情钟的感情和儿时的新年味道。汝阳杂烩菜深深扎根传承在一代又一代人的舌尖记忆中,历久弥新不可磨灭。
          汝阳县民政局  褚建明

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发表于 2021-2-17 17:54 | 显示全部楼层
杂烩菜老百姓的最爱。
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