「汤城洛阳」洛阳老汤客 自然知味香

曹会智1965

”阿姨，您比我妈还年长几岁呢！”
“我是1936年生的，退休都30多年了。我好久都没有进厂了，厂里效益咋样？”
我一边喝着汤，一边和餐桌对面的阿姨聊着天。
每天早上上班，我从长安路上走的时候，喜欢把车停在慢车道上，走进知味香牛肉汤馆喝碗汤，然后再进厂工作。
在这家汤馆里，我经常会遇到几位老者，时间久了，都面熟了，攀谈几句，慢慢地就成了熟人。说起来，这几位老人，都是拖厂的，我们是一个单位的人，格外亲切，我问他们问题，他们都会不加保留地告诉我。

喝汤的老人（图文无关）
还有位王师傅，他已经七十多岁了，我们交谈得特别融洽。他告诉我说，他之所以喜欢这家汤馆，就是这家汤馆不坑人，熬汤师傅都和我们喝一锅汤。另外，和汤馆师傅们熟悉了，大家见面说说话，心里也可美。他每天先去早市买菜，再过来喝汤。他说去买菜晚了不行，好菜挑完了，卖菜的人也可能走了。王师傅笑着说：“一天不喝汤，好像少点啥”。王师傅的一个细节，给我很深的印象。他每次喝碗汤，都会很自然地把碗筷都收了，送到餐具回收处。
我在长安路知味香牛肉汤馆里，曾专访过汤馆掌门人陈兰玉先生。陈先生告诉我说，他家汤已经开了几十年了，有很多老汤客在他家喝汤。曾经有人来他家推销一种添加剂，他做了试验，让汤馆伙计们熬汤先喝，结果大家都拉肚子，他就把那东西拉到邙山上，远远地扔到沟里了。陈先生说，熬汤是功夫，更是良心，他不能对不起老汤客，良心不能被狗吃了。他很自豪地说，知味香牛肉汤已经开到政府的餐厅了，他非常感谢社会对他们的信任。
这些年，我也尝过很多家汤，洛阳的十二种汤，我都喝过。我很清楚，知味香牛肉汤绝对不是最香的汤，但是知味香牛肉汤应该是自然香。现代人很聪明，各种香型都能人工合成出来，我对人工合成的香型很抵触，很担心它们的安全性，而用自然界的各种天然香料调制，去腥膻提鲜提香的传统工艺，还是可靠的。只是自然界的天然香料只能配合食材经过加热发生变化产生有限的香，特别奇异的香就不太正常了。
洛阳牡丹甲天下。十三朝古都是千年帝都，牡丹花城，是历史文化名城，是国际旅游城市，是一座宜居之城，也是一座汤城。
有诗为证：
蓝天、白云、红墙，
花好、人美、汤香。
长安路上人来往，
幸福日子悠长。