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[魅力洛阳] 【经典美食】洛阳驴白血

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精华

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发表于 2020-11-6 19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自然界,动物血都是红色的,常见的牛血、羊血、鸡血、猪血、鱼血等都是如此。但在十三朝古都洛阳的驴肉汤馆里,汤馆供应的驴血块却是白的,完全颠覆了很多人的印象和认知,着实令人惊奇。所以,洛阳驴白血是谜一般的存在。
01 东关大石桥陈记驴肉汤的驴白血
我曾专访过东关大石桥陈记驴肉汤的陈跃芳大姐,了解陈记驴肉汤馆驴白血的秘密。
陈记驴肉汤的一项绝技,就要数“驴白血”了,是洛阳驴肉汤特有。而制作白血的过程很费事,据陈大姐介绍说,她们家的制作工艺是先在驴血上洒香油,慢慢搅拌,直到上层分离出血清,然后上笼蒸。
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驴白血外表白而细嫩,清脆爽滑,温润如玉,晶莹剔透,白而细嫩,口感有如蛋清清脆爽滑,口感极佳。驴白血蛋白质含量极高,营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。
据说,很多食客早上五六点赶到驴肉汤馆,就是为了吃到驴白血和驴板肠,因为这两样东西少,一头驴出不了多少。
02  邓记驴肉汤馆全国总店驴白血的详细制做工艺
“西出阳关无故人,东入洛阳有好汤”。在洛阳东首阳山镇有一家邓记驴肉汤馆全国总店,以“偃师一绝”明闻遐迩。今天,我有幸了解他家驴白血制做的全过程。
邓记驴肉汤掌门人邓辉告诉我说,他家驴白血原料选取新鲜的驴血,在桶内进行搅拌,将血清与红血球分离,不可添加任何物质。
高速旋转搅拌后,会打出红色血筋。这些红色血浆不能用,没有营养价值。
血筋是出血清多少的关键所在。顺时针快速旋转搅拌,血浆和血清可以加快分离。速度越快,分离血筋越多,血清就提炼出来就多。
然后,静置三小时。取出上层的白色血清,进行蒸制。一般使用蒸屉,隔水蒸制十五分钟,待其凝固蒸熟即可。
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取新鲜驴血
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快速搅拌
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分离出的血筋
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准备蒸制驴白血
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刚蒸熟的驴白血
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蒸制好的驴白血块
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切成小块的驴白血
03 华山路小碗驴肉汤等汤馆的驴白血
10.jpg 11.jpg


华山路小碗驴肉汤的驴白血
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湖南路郝记小碗驴肉汤的驴白血
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帝都汤客纯鲜驴肉汤的驴白血

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发表于 2020-11-18 21:24 | 显示全部楼层
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