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[魅力洛阳] 【经典美食】洛阳甜牛肉汤

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发表于 2020-10-24 17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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欧阳修诗云:“洛阳地脉花最宜,牡丹尤为天下奇”,所以,洛阳牡丹甲天下。司马光有诗称赞洛阳:“四合连山缭绕青,三川滉漾素波明”。一方水土养一方人,洛阳汤得天地之灵气,也极具特色,如今,随着社会发展,日益盛行,声名远播。
洛阳汤的历史悠久,至少可追溯到周朝。尉缭《尉缭子.武议》:“(姜)太公(吕)望年七十,屠牛朝歌,卖食盟津……及遇文王,则提三万之众,一战而天下定。”唐司马贞《史记索隐》:“(晋)谯周曰:‘吕望尝屠牛于朝歌,卖饮于孟津。’”(见《史记.齐太公世家》索隐),可以说这洛阳牛肉汤起源最早的文字记载。
我记忆深处的那碗汤,是几十年前的那碗香喷喷羊肉汤,给我留下了终身难以忘怀的美好回忆。这些年,我喝遍洛阳十二种汤,但不知道咋回事,我悄悄喜欢上洛阳的甜牛肉汤。于是,我就去洛阳大街小巷找甜牛肉汤喝。
看见门头上写明甜咸牛肉汤的汤馆,我会进去买一碗甜汤尝尝,再来一碗咸的,放点盐、葱花和辣椒,两碗不同口味的汤下肚,大快朵颐,很是舒服。 3.jpg


建设路华山路口东百姓牛肉汤
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不过,洛阳很多牛肉汤馆并不标明甜咸牛肉汤。
有一次,我去兄弟俩老李家牛肉汤馆喝汤,买了票去人家取汤口要甜牛肉汤喝,就碰了一鼻子灰,人家只有咸汤卖,连碗里的大块牛肉都是咸的,只好客随主便。
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兄弟俩老李家牛肉汤
也有的牛肉汤馆,比如知味香牛肉汤,我去喝汤,也想要碗甜牛肉汤喝,人家看面子也给盛,我就端着一碗甜汤,坐在汤馆的角落慢慢地品尝。
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知味香甜牛肉汤
在西工区和涧西区,也有挂东关甜咸牛肉汤牌子的汤馆,生意红火。有一天中午,我去某家汤馆买了一碗甜牛肉汤喝,看看汤色发白,喝到嘴里,感觉味道少了点东关牛肉汤的味道。到了下午,我肚子有点不舒服,拉肚子。不知道是我午休时肚子着凉了,还是我降不住人家的汤。有朋友听说我去那家汤馆喝汤,就私信问我那家汤馆位置,也想去品尝一下,我没有告诉他。我只推荐我喜欢的汤和我能降得住的汤。
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在洛阳喝汤多了,也认识几位汤老板。其中有一位是熬制牛肉汤专家级别的张耀杰先生,他的三味牛汤馆开业前夜,我就去喝过他家的清汤,看着颜色发黄,非常清亮,很像一碗香茶。
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三味牛汤

后来,他的三味牛汤调了口味,有点东关汤的味道,以至于有一次我去瀍河区慈民甜咸牛肉汤馆喝汤,一口汤下肚,竟然感觉这两家汤味道神似。
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三味牛汤

前些时候,听说张耀杰到吉利黄河湿地公园门口不远的老渡口牛肉汤技术指导,我陪着父母去看黄河,顺路去品尝他的牛肉汤。老渡口牛肉汤,和东关的牛肉汤不太一样,与涧西的牛肉汤也不一样,应该是两者的结合,但还不错,甚得当地人的喜欢,被称为吉利第一甜汤。张耀杰的师傅汤建钢后来也去品了老渡口牛肉汤,赞赏有加。
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老渡口牛肉汤

洛阳的甜牛肉汤,简称甜汤,在洛阳历史悠久,在全国也恐怕也是独一份。这个甜汤,是指不放盐的牛肉汤,并未放糖,是洛阳的一种独特叫法,大概与洛阳的优质水源有关。好水烧开,自然略带甜味,与洛阳民间的甜面片叫法有异曲同工之妙。
人不可貌相,汤也一样。好看的汤未必好喝,好喝的汤不一定好看。色香味俱全,大概只存在理想中,存在高级宴会厅里,民间地方小吃,还是味道为王。所以,在洛阳喝汤,不能太过于讲究,有些老汤馆貌不惊人,但人贼多,老顾客很多,足以说明问题。

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瀍河区老东关马家牛肉汤

洛阳的甜牛肉汤,还是瀍河区和老城区最盛,所以,有个别老城人很自豪,骄傲到自负,扬言看不起涧西汤。其实,人家那些老汤馆反而很低调,很谦虚,和气生财,日复一日地卖着一锅好汤。

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瀍河区慈民甜牛肉汤

洛阳的甜牛肉汤,有几家很有资历,很有名气,来洛阳喝甜汤,值得去品尝的。其中老城区万安街里老东关甜咸牛肉汤、瀍河共和巷老东关马家甜咸牛肉汤、马武周甜咸牛肉汤、马小道甜咸牛肉汤、北窑清真白果牛肉汤、瀍河区慈民甜咸牛肉汤、瀍河区桂园路马黑旦清真牛肉汤等都有甜汤,口碑甚好,都有很多忠实的粉丝。

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马小道甜牛肉汤
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马武周甜牛肉汤
众口难调,且不说这些汤馆的汤本身咋样,单就汤馆里那几位上了年纪还在熬汤卖汤的师傅,已经很让我尊重了。熬汤卖汤,对他们来说,几十年的光景积累,他们熬的汤是洛阳的老味道,值得十分信赖。年龄大的人,大都很保守,少了点创新的冲动,但他们更重视自己的一世清名,极不愿意挨别人骂,更不愿意辜负他家老汤客们的厚爱,所以老师傅本身就是一块金字招牌。
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要熬制一锅好汤,需要新鲜牛肉和牛骨,浸泡出血水后放入添满清水的大锅里慢慢熬制,大锅里要下进去自家特有的秘制料包。熬汤火候大小和时间,都是自家工艺,有些熬制达16小时,而料包配方更是看家的秘方。很多牛肉汤馆,早上6点开始卖汤。一锅熬好的汤,大老远都能闻见香味,喝到嘴里,啧啧,味道自然不一样。从外地回到洛阳的游子,最想吃的不是山珍海味,就是喝上家乡这一碗汤。一碗汤,一座城,一种文化,一种情怀,是一种无法割舍的家乡记忆。
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马黑旦清真牛肉汤
我喝甜牛肉汤时,喜欢静静地坐下来,小口慢慢品尝,也可以拿个勺子舀了慢慢品。

好的甜汤入口香,回味甜,各种香料配伍均衡,无某一种香料突兀存在。料味提香,压住腥膻即可,绝对不能盖住牛肉和牛骨的自然香,所以,熬制甜牛肉汤是洛阳牛肉汤的绝学,非一日之功。

我喜欢先喝一碗甜牛肉汤,再喝一碗咸牛肉汤,甜牛肉汤的醇香与咸牛肉汤的鲜香,交替刺激口腔味蕾,有着一种奇妙的感觉,也是一种享受,并且半晌都不饥不渴,因此洛阳也有“甜汤养人”之说。

好吧,我说的再多,也只是个人的一点感觉。要知道梨子的味道,还必须您自己尝尝。一座洛阳城,半部中国史。洛阳是十三朝古都,是国际旅游文化名城,是千年帝都,是牡丹花城,还是一座汤城,古今辉映,诗和远方。民以食为天,您来洛阳观光旅游,一定要喝一碗洛阳汤,感受一下洛阳汤的老味道,最真实体验一把古都洛阳的风土人情。


有道是:“不喝洛阳汤,不算到洛阳”。而在汤城洛阳,不喝一碗甜牛肉汤的人,都不好意思说自己是资深老汤客滴!

太平盛世好春光,赏花品汤到洛阳。来吧,来洛阳尝尝这一碗老味道的甜牛肉汤吧!哦,顺便告诉一声,洛阳汤家极其厚道,汤客友善,所以添汤免费,添汤优先。如果您喝不了甜汤,可以自己放盐,如果您喜欢这口汤,酣畅淋漓之际,也可以喊一嗓子:“老板,添汤!”,就有了家一样的感觉.




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发表于 2020-10-26 16:49 | 显示全部楼层
西工区八一路有家牛肉汤馆昨天开业,优惠3天,买一送一。良机莫失!
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发表于 2020-10-27 10:09 | 显示全部楼层
你是老资格的汤客。
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