洛阳美食：建设路上的东关甜咸牛肉汤

曹会智1965

除了牡丹城，洛阳还号称汤城。洛阳汤品十二种，汤馆两千家，其中，汤馆数量最多的应该是牛肉汤。关于牛肉汤，有很多值得说的故事。且不说姜子牙“屠牛朝歌，卖食盟津”开洛阳汤之先河，且不说洛阳名气最大的汤馆是牛肉汤，且不说牛肉汤是洛阳回汉两个民族和谐相处共同经营的汤品，单就一碗东关甜咸牛肉汤的魅力，已经倾倒了无数洛阳老汤客。很多人特别喜欢东关的甜咸牛肉汤，我之所知，有些涧西人也会大老远跑到瀍河、跑到老城去喝，图个舒服，图个酣畅淋漓。

今天早上，适逢周末，洛阳是个极好的天气，秋高气爽，蓝天白云，我有了闲暇，就陪着家人来到涧西区建设路华山路口东不远一家新开的牛肉汤刀削面馆喝汤，这是我偶然间发现的一家东关甜咸牛肉汤，我喝了一次，感觉味道不错，今天特地请家人过来一起品尝。

我们四个大人买了四碗甜汤，给小朋友用小碗盛了一碗汤，大家围坐一张桌子上慢慢地喝。今天休息，不用着急上班，有时间慢慢品尝美味，是一种惬意，是一种享受。我的这碗汤，连葱花也不要，就是原汁原味了。

轻轻的喝一口汤，一经入口，一种东关甜牛肉汤特有的醇厚味道，立刻充盈所有的味蕾，唤醒我在瀍河和老城喝汤的类似感觉。味觉或许就是这么神奇，熟悉的味道会立即唤醒一个人尘封的记忆，时光倒流，让人瞬间回到从前。这口汤的感觉似曾相识，与瀍河老城几家汤一定有割不断的关连。

熬汤师傅姓王，我与王先生深入交流，确认这碗汤真的就与瀍河老城的汤有深厚的渊源，与涧西的牛肉汤不是一个风格，可以列入东关甜咸牛肉汤。

妻子女儿还是喜欢葱花，我就给她们要了一小碗葱花。王先生端过来牛肉汤专用的牛油辣椒，妻子给汤里挖了点辣椒，加了盐和葱花，她立刻说，汤更有味了，好喝，辣椒香而不辣。

我一碗甜汤下肚，才掰了烧饼和锅盔入碗，然后去添汤。

“一碗甜，两碗咸，三碗多放辣椒盐”，这是洛阳老汤客总结牛肉汤的喝汤经典。我这碗放了辣椒从葱花的咸牛肉汤，立即让碗里的烧饼和锅盔浸满了牛肉的鲜香，变得如牛肉一般的味道了。

王先生告诉我说，他的汤是用新鲜牛肉和牛棒骨脊骨一起熬制成的，到了涧西，也跟着加点豆腐皮。现在一斤生牛肉38元，一斤熟牛肉需要80元，一碗六块钱的牛肉汤用电子秤称出来的牛肉只有几片，少得可怜，之后入乡随俗，也加一点豆腐皮。我表示完全理解，因为我最近去买过牛肉。今年牛肉的价格坚挺，不断涨价，真的难为熬汤人。

等我把这一碗泡馍吃完把汤喝完，妻子女儿他们已经在汤馆门外等我多时了。与汤馆老板和王先生告别，我希望他们坚持把汤熬好，做洛阳好汤，为洛阳争光。

曹会智1965

百姓生活洛阳汤，天地良心一碗汤

ssot

不错，不错，去华山路喝汤