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[魅力洛阳] 洛阳故事:老杜和他的杜记鲜牛肉汤

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发表于 2020-9-11 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天是老杜的杜记鲜牛肉汤馆开业大吉的好日子,得知消息,我正巧休息,是一定要过来看看的。
我初识老杜,是在去年慕名采访他红旗巷口的牛肉汤馆时,那天我喝了他家的汤,亲眼目睹了他的汤馆每天卖出1000多碗汤,上午十点就卖完的盛况,写了一篇文章,做了专题报道。今年,我听说他的汤馆拆迁,他们换了地方经营,知道他女儿女婿已经开了汤馆,还有了个分店,干的不错,很为他们高兴。昨晚,我听说老杜自己的新店在开元大道开发路口开张,我就过来瞧瞧。
秋日的早晨,洛阳的天气已经比较凉爽了。早上七点多,我迎着朝阳顺开元大道一直向东,过了龙门大道不远,就看到路北的杜记鲜牛肉汤馆招牌。我找个地方停好车,径直走了过去。
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只见“杜记鲜牛肉汤 烩面总店”的招牌崭新,招牌之下,门庭若市,各色汤客络绎不绝。门口有几张桌子,有汤客在喝汤。我进了门,看到左边有一位妇女在忙卖票,热情招呼来喝汤的客人,右侧是取汤口,我透过排队取汤人的缝隙,看到老杜正忙着给客人盛汤。我和他说话,他和我笑着答话,但没有认出我来,过了一会儿,他才回过神来,连忙招呼我先找个位置坐。老杜和我,一面之交,一年多未见,他每天卖汤,见的人那么多,未能一下子认出我,很正常。

我在汤馆里面四处大量,新装修的店面,里面很简单,但挺干净。一幅毛主席像挂在迎门正中的位置,静静地诉说着老杜他们对一代伟人的敬仰。
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老杜给我盛了一碗汤,我慢慢地喝着,和周围的汤客闲聊。
有一位六十多岁的长者,他是附近一家驾校的教练,他说他是黑龙江人,11岁就随着父母来到洛阳,至今已经五十多年了,已经习惯了洛阳早上喝汤的饮食文化,他今天是专门过来喝汤的。他说,杜记鲜牛肉汤味道很正,一碗汤喝完很舒服,就是烧饼太大,他吃不完。过了一段时间,老杜过来陪我说话,我问他怎么不盛汤了?他说汤锅基本上已经见底,他已经把汤舀到小锅,没剩几碗汤,让别人招呼着盛汤。
老杜叫杜占华,是漯河人,今年五十多岁,他原来在老家开有一家饭店。2015年,他女儿在洛阳谈了男朋友,他和爱人一起过来看看。有一次,他俩去洛阳南关喝汤。他爱人喜欢喝牛肉汤,他喜欢喝豆腐汤。职业习惯,他发现洛阳人特别喜欢喝汤,就对洛阳汤产生了极大的兴趣,到处喝汤,用他专业厨师的味觉品尝各家汤的特色,琢磨着自己熬汤。后来,他和亲家一起开了汤馆。为了汤馆选个好地方,他去附近人家汤馆喝汤品味,出来蹲在路边记人数,一个是过路的人车数,一个是进汤馆的人数,做足了作业。再后来,他决定选在关林红旗巷口开起汤馆,竟然一炮打响,成为当地一道风景。只是喝汤的人多,有时候各种车辆停放,多多少少影响上班的人。这次红旗巷改造,他又四处寻找合适位置,找到了这个新地方,开起杜记鲜牛肉汤馆。
老杜告诉我说,他这次开业,没有大张旗鼓宣传,但开业两天,他很满意,熬好的汤全部卖完,而他中午的饸烙面生意也奇好。他再三邀请我,有空一定来尝尝他的手艺。
告别老杜出门,我看到他制做饸饹面的机器,看到盛汤的大锅锅底已经清理得干干净净。按照老杜的熬汤工艺,今天下午他又该准备熬制明天的牛肉汤了,我看了一下手机,时间刚刚过了九点。明天早上,杜记鲜牛肉汤馆又会有一锅鲜牛肉汤熬成,鲜牛肉汤的香味又会和其他2000家洛阳汤的香味一起,飘在十三朝古都,香满洛阳城。
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发表于 2020-9-14 08:59 | 显示全部楼层
天凉好个秋,喝碗牛肉汤
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